酒店管理教学计划新1.doc
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酒店管理专业教学计划
一、培养目标
本专业培养具有初、中级职业资格证书、掌握饭店服务基本技能，能从事饭店宴会设计、餐饮、客房、前台、管理等服务工作的初中级从业人员。
二、学制
本专业学制为2年，实行“1＋1”教学模式，即1年专业技能和相关文化课的学习，1年的生产实习。
三、主要课程
管理学、会计基础、酒店管理与应用软件、酒店公关与营销学、酒店礼仪、酒店英语会话、前厅客房服务与管理、营养与食品卫生。
四、毕业条件即其他说明
学生学完本专业教学计划规定的全部内容，经考核成绩合格，颁发“南方城乡建设学校”中专毕业文凭。
鼓励学生在校学习期间，套读孝感学院主考的自学考试或成人函授本专科相关专业。
五、主要课程简介
1、酒店公关与营销学学时：
36
考核方式：
考试
主要内容：
酒店公共关系与酒店管理现代化，酒店公共关系的职能，公共关系与传播，酒店市场营销学，酒店公关机构设置与现代公关意识，酒店公关实务，公关社交礼仪，酒店营销新策略。
教 材：
《现代酒店公关与营销》，刘晓林主编，山东大学出版社，2004年版。
参考书：
《现代酒店经营管理学》，张士泽，张序编著，广东旅游出版社，2001年版。
《酒店营销方案与公文实战范本》，周帆主编，广东人民出版社，2005年版。
2、酒店礼仪学时：
36
考核方式：
考查
主要内容：
酒店礼仪概述，酒店礼貌服务，员工仪表仪容，酒店员工仪态礼仪，酒店员工的语言艺术玉基本礼节，酒店前厅服务礼仪，酒店客房服务礼仪，酒店餐饮服务礼仪，酒店涉外礼宾礼仪，世界主要宗教礼仪，中国主要少数民族餐饮、社交礼仪与禁忌，中国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌。
教 材：
《酒店礼仪》，何丽芳主编，广东经济出版社，2005年版。
参考书：
《现代酒店礼仪规范》，张四成，王兰英编著，广东旅游出版社，2003年版。
《餐饮礼仪全攻略》，冯玉珠著，对外经济贸易大学出版社，2005年版。
3、前厅客房服务与管理学时：
64
考核方式：
考试
主要内容：
前厅部的地位和任务，客房预订，前台接待，前厅系列服务，房价管理与客房经营统计分析，前厅部的沟通协调，客房部概述，清洁卫生服务与管理，客房服务，客房安全管理，客房部设备用品管理，客房部人力资源管理。
教 材：
《前厅客房服务与管理（第三版）》，孟庆杰，唐飞编著，东北财经大学出版社，2007年版。
参考书：
《前厅客房服务与管理》，李光宇主编，化学工业出版社，2007年版。
《前厅客房服务与管理工作实训手册》，苏北春主编，人民邮电出版社，2006年版。
4、营养与食品卫生学时：
64
考核方式：
考试
主要内容：
概论，人体营养素与热能，食品的营养与卫生，膳食的合理营养及食谱编制，食品卫生，食物中毒及其预防，食品卫生管理。
教 材：
《营养与食品卫生（第3版）》，国家旅游局人事劳动教育司编，旅游教育出版社，2004年版。
参考书：
《营养与食品卫生学（第6版）》，孙长颢主编，人民卫生出版社，2007年版。
《食品营养与卫生》，王尔茂主编，科学出版社，2004年版。
5、现代酒店管理学时：
64
考核方式：
考试
主要内容：
经济型酒店概述，经济型酒店组织架构，经济型酒店营销推广，经济型酒店服务标准化，经济型酒店人力资源管理，经济型酒店安全管理。
教 材：
《现代经济型酒店经营管理实务》，滕宝红主编，广东经济出版社，2007年版。
参考书：
《新编现代酒店（饭店）管理实务大全》，曹希波编著，企业管理出版社，2006年版。
《酒店管理》，郑向敏编著，清华大学出版社，2005年版。
6、旅游学概论学时：
36
考核方式：
考试
主要内容：
旅游的产生与发展，旅游概论，旅游活动的基本要素，旅游业的构成要素，旅游市场，旅游产品，旅游及旅游业的可持续发展及趋势。
教 材：
《旅游学概论》，冯敏霞主编，科学出版社，2007年版。
参考书：
《旅游学概论》，吴肖淮主编，电子工业出版社，2008年版。
《旅游学概论》，韩军，舒晶主编，北京师范大学出版社，2006年版。
六、 专业教学进度表
课
程
类
别
课程编号
课程名称
总学时
课程类型
考核
方式
各学期基本
周学时
理论
上机
实践
考试
考查
1
2
3
4
5
6
公
共
课
01
语文全一册
72
72
√
6
02
数学全一册
72
72
√
6
03
职业道德与法律
64
64
√
4
04
应用写作
36
36
√
2
05
英语全一册
72
72
√
6
06
体育
64
32
32
√
2
2
07
普通话
32
32
√
2
小计
专业
基础课
08
会计基础
36
36
√
2
09
管理学
36
36
√
2
小计
1206
1125
专
业
课
10
酒店英语会话
64
64
√
4
11
酒店管理与应用软件
36
36
√
4
12
酒店公关与营销学
36
36
√
2
13
酒店礼仪
32
32
√
2
14
前厅客房服务与管理
64
64
√
4
15
营养与食品卫生
64
64
√
4
16
旅游学概论
36
36
√
2
17
现代酒店管理
64
64
√
4
18
形体
36
36
√
2
19
服务心理
36
36
√
4
小计
738
564
174
总计
1944
1689
255
28
28
26
26
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二O一0年七月十五日
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