糖类苏教版高中化学必修2学案Word文档格式.docx
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植物种子和块根、大米、小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
2.葡萄糖的氧化反应
（1）生理氧化
1mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2804kJ，则该热化学方程式为
C6H12O6（s）＋6O2（g）―→6CO2（g）＋6H2O（l）
ΔH＝－2_804_kJ·
mol－1。
（2）与银氨溶液反应
实验操作
实验现象
最终试管内壁出现光亮的银镜
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化
（3）与新制的Cu（OH）2悬浊液反应
试管内产生砖红色沉淀
葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu（OH）2_悬浊液氧化
3.葡萄糖的分解反应
分解生成乙醇的化学方程式为
2C2H5OH＋2CO2↑。
1．糖类物质是不是都有甜味？
提示：
不是；
如纤维素属于糖类，但无甜味。
2．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？
淀粉、纤维素的分子组成均为（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；
淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为（C6H10O5）n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。
3．配制新制Cu（OH）2悬浊液时，为什么碱（NaOH）溶液要过量？
因为葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应必须在碱性条件下进行，故配制新制Cu（OH）2悬浊液时碱溶液要过量。
1．糖的组成和分类
（1）糖类是一大类有机化合物，是植物光合作用的产物，过去也叫碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的，大多可以用通式Cn（H2O）m表示。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。
（2）糖类根据能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖和多糖。
类别
单糖
低聚糖（以双糖为例）
多糖
特点
不能再水解的糖
1mol双糖能水解成2mol单糖
1mol多糖能水解成nmol单糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
代表物化学式
代表物的关系
同分异构体
不是同分异构体（n值不同）
2.葡萄糖的特征反应
（1）与银氨溶液反应
①银氨溶液的配制方法：
将稀氨水逐滴加到稀AgNO3溶液中，边滴边振荡，至最初产生的沉淀恰好溶解为止。
②实验成功的条件：
水浴加热，碱性环境，试管要洁净，不能搅拌。
③清洗银镜的方法：
先用稀HNO3溶解，再用清水冲洗。
④应用：
检验葡萄糖。
（2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应
①新制Cu（OH）2悬浊液的制备：
取10%NaOH溶液2mL，逐滴加入CuSO4溶液4～6滴，并振荡。
碱性环境，以保证悬浊液是Cu（OH）2，并加热至沸腾。
③应用：
3．特别提示
（1）葡萄糖能与银氨溶液、新制Cu（OH）2悬浊液反应，是其分子中含有醛基，麦芽糖分子中含有醛基，果糖、蔗糖分子中不含醛基。
（2）淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
1．下列物质中属于糖类的是________。
①蔗糖 ②乙醇 ③乙酸乙酯 ④纤维素 ⑤淀粉
⑥乙酸
答案：
①、④、⑤
2．下列关于葡萄糖的说法中错误的是（ ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖不能发生水解反应
C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的
D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀
解析：
选C 葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；
葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；
葡萄糖能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。
糖类的水解反应
1．写出下列糖类水解生成葡萄糖的化学方程式
2．淀粉水解产物的检验
将0.5g淀粉加入试管中，加入4mL水，水浴加热。
加入银氨溶液，水浴加热
无银镜出现
在稀H2SO4催化作用和加热条件下，淀粉发生水解，生成具有还原性的葡萄糖
将0.5g淀粉加入试管中，加入4mL20%的H2SO4，水浴加热。
①用NaOH溶液中和H2SO4后，取其少量溶液加入碘水
②另取少量溶液，加入银氨溶液，水浴加热
①加碘水未出现蓝色
②有银镜出现
[特别提醒]
（1）淀粉遇到碘单质变蓝色这一特征反应，可用于碘与淀粉的相互检验；
而淀粉遇到化合态的碘（如I－、IO
等）不变色。
（2）要检验淀粉的水解程度，必须检验淀粉、葡萄糖是否存在，检验淀粉时用碘但不能在碱性条件下，检验葡萄糖必须在碱性条件下。
1．淀粉水解时加入少量稀硫酸，硫酸起的作用是什么？
催化剂。
2．为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？
加入NaOH溶液的目的是中和催化剂H2SO4，原因是葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应需在碱性条件下进行。
3．为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
淀粉水解程度及水解产物的判断
1．原理
（1）水解产物的检验
淀粉的最终水解产物为葡萄糖，检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。
（2）淀粉水解程度的判断
判断淀粉是否已经水解，是否水解完全，可检验水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。
因淀粉水解时需加入酸作催化剂，而检验葡萄糖时需在碱性条件下进行。
故加入银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液前，需先加碱中和过量的酸。
还要注意用碘水检验淀粉时，应用水解液，若用中和液，碘会与碱发生反应，而影响效果。
2．实验步骤
3．实验现象及结论
现象A
现象B
结论
①
未出现银镜
溶液变蓝色
淀粉尚未水解
②
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液未变蓝色
淀粉完全水解
1．下列反应不属于水解反应的是（ ）
①纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
②葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
③乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应
④葡萄糖与银氨溶液发生反应
A．①② B．②③
C．①③D．②④
选D 水解反应可以看成是与水发生了非氧化还原反应。
②发生的是分解反应，④发生的是氧化还原反应。
2．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是（ ）
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu（OH）2悬浊液 ④碘水
A．④ B．②④
C．①③④D．③④
选C 检验淀粉用碘水，检验葡萄糖用银氨溶液或新制的Cu（OH）2悬浊液，检验前必须先用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4。
[三级训练·
节节过关]
1．下列关于糖类的说法中不正确的是（ ）
A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味
C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
选B 淀粉和纤维素均属于糖类，但糖类物质不一定具有甜味。
如淀粉、纤维素没有甜味。
2．将碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆表面变蓝，说明土豆中含有（ ）
A．醋酸 B．淀粉
C．葡萄糖D．纤维素
选B 淀粉遇到碘单质会变蓝色，将碘酒滴到切开的土豆片上，可观察到土豆片变蓝，说明土豆中含有淀粉。
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．葡萄糖能与钠反应放出氢气
B．葡萄糖能与银氨溶液反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖在一定条件下能水解
选D 葡萄糖分子中含有羟基，能与钠反应放出氢气，A项正确；
葡萄糖能与银氨溶液反应，B项正确；
葡萄糖是单糖，不能水解，D项错误；
葡萄糖在人体内代谢成CO2和H2O，放出大量的能量，C项正确。
4．下列关于糖类的说法中，错误的是（ ）
A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜
B．麦芽糖和蔗糖化学式（C12H22O11）相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式（C6H10O5）n相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
选C A项，葡萄糖化学式为C6H12O6，能发生银镜反应，正确；
B项，麦芽糖和蔗糖化学式（C12H22O11）相同，结构不同，它们是同分异构体，正确；
C项，淀粉和纤维素化学式（C6H10O5）n相同，但n值不同，它们不是同分异构体，错误；
D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子，正确。
5．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。
待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：
取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：
取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：
取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
（1）写出淀粉水解反应的化学方程式：
___________________________________________
________________________________________________________________________。
（2）设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。
（3）实验1失败的原因是____________________________________________________。
（4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是____________________________________
________________________。
（5）下列结论合理的是________（填字母）。
a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热
d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
（1）淀粉在酸性条件下水解最终生成葡萄糖，化学方程式是（C6H10O5）n＋nH2O
nC6H12O6。
（2）甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；
甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。
（3）在酸性条件下淀粉水解生成葡萄糖，而加入氢氧化铜悬浊液反应时应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入氢氧化铜。
（4）加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘不能与淀粉反应，溶液变化不明显。
（5）a项，根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，正确；
b项，因为碘易与碱反应，在冷却后的水解液中直接加碘防止碘与碱反应，可判断淀粉是否完全水解，正确；
c项，欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性，正确；
d项，唾液中含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸进行实验1，可达到预期的现象，正确。
（1）（C6H
＋nH2O
nC6H
（2）温度 催化剂
（3）没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
（4）氢氧化钠与碘反应
（5）abcd
1．糖类与我们的日常生活息息相关。
关于糖类物质的说法正确的是（ ）
A．糖类均有甜味
B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解
D．糖类都含有C、H和O元素
选D A项，糖类不一定有甜味，错误；
B项，淀粉和纤维素均是多糖，错误；
C项，糖类中的二糖、多糖可水解，单糖不能水解，错误；
D项，糖类都含有C、H和O元素，正确。
2．下列说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖不可能由纤维素制取
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．葡萄糖是人体能量的重要来源
D．淀粉属于多糖
选A 葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化剂作用下可分解为乙醇和CO2，在人体中发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量。
3．下列实验中没有颜色变化的是（ ）
A．葡萄糖溶液与新制的Cu（OH）2悬浊液混合加热
B．纸张上涂抹浓硫酸
C．淀粉溶液中加入碘酒
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
选D 葡萄糖溶液与新制的Cu（OH）2悬浊液混合加热，产生砖红色沉淀；
纸张上涂抹浓硫酸，由于浓硫酸具有脱水性而变黑；
淀粉溶液中加入碘酒变蓝色。
4．人们在端午节有吃粽子的习俗，下列有关说法正确的是（ ）
A．糯米中的淀粉能与银氨溶液反应产生银镜
B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水来检验
C．糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖
D．糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使患者血糖升高
选B 淀粉不能与银氨溶液反应，A项错误；
淀粉在碱性条件下不能水解，C项错误；
糯米中含有淀粉不含葡萄糖，D项错误。
5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2，这说明（ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
选C 由已知条件推知苹果转熟的过程中淀粉水解为葡萄糖。
6．有关基本营养物质说法正确的是（ ）
A．工业上不可以用淀粉和纤维素为原料生产葡萄糖
B．从溴水中提取溴不可用植物油做萃取剂
C．葡萄糖、果糖、蔗糖都能发生水解反应
D．糖类、油脂都是高分子化合物
选B A项，工业上可以用淀粉和纤维素为原料生产葡萄糖，错误；
B项，植物油中含不饱和键与Br2发生加成反应，不可做萃取剂；
C项，葡萄糖、果糖属于单糖，不能发生水解，错误；
D项，淀粉、纤维素是天然的高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，错误。
7．某学生做葡萄糖的还原性实验，4mL0.5mol·
L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·
L－1的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0mL10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。
这是因为（ ）
A．葡萄糖浓度太大
B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够
D．NaOH溶液的量不够
选D 葡萄糖与新制Cu（OH）2发生反应时，NaOH必须过量，而今n（CuSO4）＝n（NaOH）＝4×
10－3×
0.5＝2×
10－3（mol），不符合反应条件，故选D。
8．对于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是（ ）
A．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
B．二者都能水解，水解的最终产物相同，且产物能发生银镜反应
C．都可用（C6H10O5）n表示，均不能发生银镜反应
D．都属于糖类且都是高分子化合物
选A 淀粉和纤维素的分子通式均为（C6H10O5）n，所以碳、氢、氧的质量比相同，均为36∶5∶40，但由于n值不同，分子式不同，它们不互为同分异构体，A错误；
两者都不能发生银镜反应，但它们能在酸性条件下水解，水解产物都是葡萄糖，能发生银镜反应，B、C正确；
两者都是高分子化合物，D正确。
9．用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸）的主要过程，可用化学方程式表示为
（1）________________________________________________________________________；
（2）C6H12O6
2CH3CH2OH＋2CO2↑；
葡萄糖
（3）________________________________________________________________________；
（4）2CH3CHO＋O2
2CH3COOH。
检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是______________________________________
由淀粉制备CH3COOH的过程为
（1）（C6H10O5）n＋nH2O
nC6H12O6
（3）2CH3CH2OH＋O2
2CH3CHO＋2H2O
（4）取适量样品于一洁净试管中，然后向其中加入少量碘水，若变蓝，则含有淀粉，若不变蓝，则不含淀粉
10．根据下列变化关系：
已知：
E是一种具有果香味、难溶于水的物质，请填空：
（1）A物质的名称____________________。
B溶液为____________，作用为__________________。
（2）写出④、⑥两步反应的化学方程式，在（ ）号中标明反应类型。
④__________________________________（ ）；
⑥__________________________________（ ）。
淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，所以A为葡萄糖，检验葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀，因此B为氢氧化钠溶液，C为新制的氢氧化铜悬浊液；
葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇（D），乙醇在铜或银催化下加热氧化为乙醛，乙醛氧化变为乙酸，乙酸和乙醇酯化生成乙酸乙酯（E）。
（1）葡萄糖 NaOH溶液 中和稀H2SO4，调节反应液为碱性
（2）④2CH3CH2OH＋O2
2CH3CHO＋2H2O 氧化反应 ⑥CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应（或取代反应）
1．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ）
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是双糖，不能发生银镜反应
选C 二者分子式不同，不属于同分异构体，蔗糖能水解，但不能发生银镜反应。
2．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ）
A．它们都可以被人体转化吸收
B．它们都是混合物
C．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖
D．它们都是天然高分子化合物
选A 淀粉可以被人体转化吸收而纤维素不能，因为人体没有酶可以转化纤维素，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
3．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（ ）
A．取尿样，加入新制Cu（OH）2悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象
选C 葡萄糖在碱性条件下与新制Cu（OH）2悬浊液共热，会产生砖红色（Cu2O）沉淀，此性质可用于尿糖的检验。
4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是（ ）
A．NaOH溶液 B．新制的Cu（OH）2悬浊液
C．碘水D．Na2CO3溶液
选B 新制的Cu（OH）2悬浊液遇乙酸溶液溶解生成蓝色溶液，与葡萄糖溶液加热产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合无明显现象。
5．下列说法中正确的是（ ）
A．淀粉与纤维素在一定条件下不能水解
B．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
C．在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成
D．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解
选C 淀粉与纤维素能水解，其最终产物都是葡萄糖，A错误；
蔗糖分子式C12H22O11，其相对分子质量加上18才等于葡萄糖的两倍，B错误；
银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；
加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，D错误。
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是（ ）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
选D 因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；
而加入新制Cu（OH）2生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。
故结论应为：
淀粉已水解。
7．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：
①加热；
②滴入稀硫酸；
③加入新制的氢氧化铜悬浊液；
④加入足量的氢氧化钠溶液。
以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
选B 淀粉水解产物与新制氢氧化铜悬浊液的反应必须在碱性条件下加热到沸腾才能发生，生成砖红色沉淀Cu2O。
而淀粉的水解必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行，因此，须加入足量的氢氧化钠中和作催化剂用的稀硫酸，然后再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
8.
―→
根据转化关系判断下列说法正确的是（ ）
A．（C6H10O5）n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．在反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
选B 淀粉和纤维素不是同分异构体，A错误；
葡萄糖可以用银镜反应鉴别，B正确；
将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛而不是乙酸，C错误；
氢氧化钠会使乙酸乙酯水解，D错误。
9．学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；
学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量
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