四川对口高职招生旅游一类专业大纲Word下载.docx

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判断题

约占30%

（三）考试范围及要求

【旅游概论】

1.旅游概述

（1）了解旅游产生的过程。

（2）掌握旅游的定义。

（3）理解旅游与旅行、游览之间的联系和区别。

（4）掌握旅游的属性、特点和类型。

（5）了解世界主要旅游组织及标识。

2.旅游简史

（1）了解世界和我国旅游、旅游业不同历史阶段的特征。

（2）理解现代旅游和旅游业迅速发展的根本原因。

（3）了解我国近代旅游业诞生的历史背景；

掌握中国旅游业诞生的标志。

（4）掌握我国现代旅游业发展各阶段的特点。

3.旅游活动的基本要素

（1）掌握旅游活动的基本构成要素。

（2）理解旅游者的概念及形成条件。

（3）掌握旅游资源的概念、类型及主题公园的概念。

（4）了解旅游资源的开发与保护。

（5）理解旅游业的定义、性质、特点。

（6）理解旅游业的影响与作用。

4.旅游业的构成

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（1）理解旅游业的构成。

（2）掌握旅行社的概念、类型、作用。

（3）掌握旅游交通的概念、类型、作用。

（4）掌握旅游饭店的等级、类型、作用。

5.旅游市场

（1）掌握旅游市场的概念及形成条件。

（2）理解旅游市场细分的标准。

（3）掌握旅游者的流动规律。

（4）理解我国旅游市场的内容及构成情况。

（5）了解全面提升我国国内旅游市场的原因及措施。

6.旅游业的发展趋势

（1）了解世界和我国旅游业的发展趋势。

（2）掌握旅游可持续发展的目标、途径、方法、措施。

（3）了解推进我国旅游业转型升级的主要措施。

（4）理解发展我国区域旅游的意义。

（5）了解大中华旅游圈的概念及形成的条件。

（6）掌握假日旅游的概念、假日旅游存在和发展的原因及主要的特点。

【中国旅游地理】

1.中国自然旅游资源

（1）了解水体旅游资源种类及代表景观（江河、湖泊、泉水、瀑布、海滨）。

（2）了解气象气候与天象旅游资源类型和最佳观景点，理解雾凇、佛光及蜃景的形成

原因。

（3）了解生物旅游资源的种类。

（4）理解地貌旅游资源种类及代表景点（特殊地貌旅游资源及中华五岳和四大佛教名

山）。

2.中国人文旅游资源

（1）了解古都名城，掌握我国的七大古都。

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（2）了解文化遗址的类型及代表性景观。

（3）了解古代建筑的特征；

掌握古代建筑的等级；

了解宫殿建筑、礼制建筑、楼阁建

筑及典型代表。

（4）理解长城的主要组成部分及修建意义；

理解中国古代十大水利工程（都江堰、坎

儿井、京杭大运河、灵渠）。

（5）理解不同时期帝王陵墓的形式及代表。

（6）了解古典园林的概念、发展及主要特征；

掌握古典园林的构景手法。

理解古典园

林的分类及著名古典园林。

（7）了解佛教、基督教、伊斯兰教、道教的基本概况，熟悉主要的宗教旅游景观。

（8）了解少数民族风土民情，我国传统民间节日。

3.东北旅游区

（1）了解东北旅游区旅游地理环境；

掌握东北旅游区旅游资源特征。

（2）了解黑龙江省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区的特

点。

（3）了解吉林省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（4）了解辽宁省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

4.华北旅游区

（1）了解华北旅游区旅游地理环境；

掌握华北旅游区旅游资源特征。

（2）了解北京市概况、各主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（3）了解天津市概况、各主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（4）了解河北省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

遗产的特点。

（5）了解山东省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（6）了解河南省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

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（7）了解山西省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（8）了解陕西省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

5.华东旅游区

（1）了解华东旅游区旅游地理环境；

掌握华东旅游区旅游资源特征。

（2）了解上海市概况、各主要旅游资源特征，理解国家5A景区的特点。

（3）了解江苏省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（4）了解浙江省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（5）了解安徽省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（6）了解江西省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

6.华中旅游区

（1）了解华中旅游区旅游地理环境；

掌握华中旅游区旅游资源特征。

（2）了解湖南省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（3）了解湖北省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

7.华南旅游区

（1）了解华南旅游区旅游地理环境；

掌握华南旅游区旅游资源特征。

（2）了解福建省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（3）了解广东省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（4）了解广西壮族自治区概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景

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区和世界遗产的特点。

（5）了解海南省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区的特

（6）了解台湾省概况、游览胜地及旅游特色。

（7）了解香港特别行政区概况、游览胜地及旅游特色。

（8）了解澳门特别行政区概况、游览胜地及旅游特色。

8.西北旅游区

（1）了解西北旅游区旅游地理环境；

掌握西北旅游区旅游资源特征。

（2）了解甘肃省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（3）了解内蒙古自治区概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（4）了解宁夏回族自治区概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（5）了解新疆维吾尔自治区概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

9.西南旅游区

（1）了解西南旅游区旅游地理环境；

掌握西南旅游区旅游资源特征。

（2）了解重庆市概况、各主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

（3）理解四川省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（4）了解云南省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

（5）了解贵州省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

10.青藏高原旅游区

（1）了解青藏高原旅游区旅游地理环境；

掌握青藏高原旅游区旅游资源特征。

（2）了解青海省概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界

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（3）了解西藏自治区概况、各主要旅游城市的主要旅游资源特征，理解国家5A景区和世界遗产的特点。

【餐饮服务与管理】

1.饭店餐饮概述

（1）理解餐厅的概念，了解餐饮部在饭店中的地位和作用。

（2）理解餐饮产品的特点，了解餐饮业的发展趋势。

（3）理解饭店餐饮设施设备及服务项目。

（4）掌握餐饮服务人员的素质要求。

2.餐饮服务技能

（1）了解托盘的种类、用途，掌握托盘的操作方法。

（2）了解餐巾的种类和特点，掌握餐巾花的种类、特点，掌握餐巾折花的基本技法和要领，掌握选择和应用餐巾花的原则。

（3）了解中餐、西餐的餐具用品及用途，掌握并运用中餐、西餐零点摆台操作程序与服务技能。

（4）了解不同酒水使用的杯具；

掌握并运用酒水服务操作程序与服务技能。

（5）掌握并运用中餐与西餐菜肴服务的方法。

（6）掌握并运用其他相关服务技能：

电话预订、迎宾接待、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、递铺餐巾、撤换餐具、结账。

3.中餐服务

（1）掌握中国菜的分类及风格特点；

理解中式烹饪常见的烹饪方法及主要特点。

（2）了解中餐厅服务程序，熟练运用中餐服务技能。

4.西餐服务

（1）理解西菜的主要流派的菜式和烹饪特点，理解西餐厅经营特点及各式菜单，掌握

西餐正餐的进餐礼仪。

（2）了解西餐厅服务程序，熟练运用西餐服务技能。

5.宴会服务

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（1）理解宴会的种类和经营特点。

（2）掌握宴会预订程序及服务技能。

（3）掌握中餐宴会的准备程序与内容，理解西餐宴会的准备程序与内容。

（4）掌握中餐宴会服务程序与内容。

（5）理解西餐宴会服务程序与内容。

6.酒吧服务

（1）掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的分类和特点，了解饮用方法。

（2）理解软饮料的种类及特点。

（3）了解鸡尾酒的调制程序与内容，掌握鸡尾酒调制服务技能。

（4）了解酒吧服务程序，掌握酒吧服务技能。

7.菜单设计

（1）理解菜单的作用、种类和内容。

（2）掌握菜单设计的原则。

（3）理解菜品定价的原则与方法。

8.餐饮人力资源管理

（1）了解餐饮人力资源管理的内容和意义。

（2）理解餐厅员工的定额定员意义、方法。

（3）了解餐厅员工招聘的计划和方法。

（4）理解员工培训的作用、形式和特点，了解培训的方法。

（5）理解员工班次安排应遵循的原则；

了解日常考核方法。

（6）理解调动员工激励的方法。

9.餐饮服务质量与安全管理

（1）了解宾客对服务质量的需求。

（2）掌握控制服务质量的内容与控制方法。

（3）了解饭店安全制度体系，掌握餐饮部安全管理的目的、任务和主要内容。

（4）掌握并运用餐饮部常见事故的预防与处置。

（5）理解并掌握食物中毒、餐饮部火灾的预防与处理预案方法。

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（四）参考教材

考试内容以本考试大纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，参考教材为：

1.《餐饮服务与管理》主编：

樊平李琦，高等教育出版社。

2.《中国旅游地理》主编：

卢英爱王雁，高等教育出版社。

3.《旅游概论》主编：

邵世刚，高等教育出版社。

第二部分技能操作（应会）

旅游服务一类技能操作分为酒店服务技能和导游服务技能两个项目，考生须参加两个项

目的考试。

（一）导游服务考试项目

设职业形象、模拟景点讲解和欢迎辞讲解服务三个分项目。

总分75分,其中职业形象考

试5分，模拟景点讲解考试60分，欢迎辞讲解服务考试10分。

实际操作考试时间约为10分钟。

技能考试项目技能考试要求

1.礼貌礼节到位

2.精神饱满

3.妆容得体

1.导游职业形象

4.着装与导游职业岗位吻合

5.此项目融入模拟景点讲解中测试，不单独占用时

间

1.使用普通话讲解，口齿清晰，语调自然，音量和语速适中，节奏合理

2.语言准确、规范；

表达流畅、条理清晰；

具有生

2.模拟景点讲解（考生在

动性和趣味性

九寨沟、都江堰、峨眉山、阆

3.景点信息准确，要点明确，无知识性错误

中古城四个景区中现场抽取其

4.结构合理，层次分明，详略得当，主题突出

一进行景点讲解）

5.内容健康，与时俱进，具有一定的文化内涵和创

新性

6.能使用恰当的导游讲解方法，讲解通俗易懂，富有感染力、亲和力和良好的沟通能力

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7.体态自然，表情、动作、姿态运用恰当

8.时间不超过5分钟

1.能够熟练使用导游接待服务英语完成欢迎辞讲解

2.能够运用所学知识完成成都双流机场到入住酒店

3.欢迎辞讲解服务（使用的途中欢迎辞讲解服务

英语讲解）3.能够根据自设的游客特征设计欢迎辞讲解内容，

表现出良好的心理素质和应变能力

4.时间不超过5分钟

（二）酒店服务考试项目

设职业形象、中餐服务基本技能和客房中式铺床操作技能三个分项目。

总分75分，其中职业形象考试5分，中餐服务基本技能考试35分，客房中式铺床操作技能考试35分。

1.头发：

干净、整齐，着色自然，发型美观大方

2.面部：

男生不留胡须及长鬓角，女生淡妆

3.手部及指甲：

干净、不涂有色指甲油，指甲修剪整齐

4.服装：

整齐干净，无破损、无丟扣

5.鞋：

符合酒店工作要求的黑颜色皮鞋或布鞋，干净整洁，

1.职业形象无破损

6.袜：

男深色、女浅色，干净、无褶皱、无破损

7.饰物：

不佩戴夸张的首饰和装饰品

8.总体印象：

举止大方、自然、优雅，注重礼节礼貌，面带

微笑

9.时间不超过1分钟

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1.根据不同的宴会主题设计制作餐巾花型，含三种杯花和三种盘花

2.掌握口布折花的基本手法，操作手法正确，符合卫生要求

2.中餐服务基本技

3.花型造型挺括美观

能

4.能准确报出每一种花的花名及其主题文化内涵

5.职业习惯好，操作台保持整齐，坚持微笑服务

6.时间不超过4分钟

1.掌握客房中式铺床的正确流程

2.能一次性铺好床单

3.能正确处理好包角

4.套被子充盈饱满，铺放被子位置正确，被子折边部分符合

3.客房中式铺床操

要求

作技能

5.套枕套手法正确，能一次性完成

6.避开床头操作

7.时间不超过5分钟

（三）技能操作方式及组织

1.导游服务考试项目

导游服务职业形象考试考生不单独展示，融入模拟讲解项目中进行测试；

模拟景点讲解

题目由考生在考试现场抽取，并在抽到景区中任选一具体景点进行模拟讲解考试，抽选景区

范围：

九寨沟、都江堰、峨眉山、阆中古城；

欢迎辞讲解服务能力考试使用英语讲解，入住

酒店和游客特征由考生自设。

2.酒店服务考试项目

酒店服务职业形象考试由考生自行展示；

中餐服务基本技能（餐巾折花）主题由考生在

考试现场抽取，考生根据所抽宴会主题（含婚宴、寿宴、接风宴、商业庆典宴、节日宴中的

任意一种）设计制作餐巾花（含三种盘花、三种杯花；

六种花型中需包含动物、植物、实物

三类造型），并准确报出每一种花的花名及其主题文化内涵;

客房中式铺床操作技能采取考

生现场实际操作的形式进行。

（四）技能操作所需设备

技能操作所需设备由考点负责准备。

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附件：

专业知识（应知）部分考试样题

本试卷包括三种题型：

单项选择题,多项选择题,判断题。

考试采用计算机辅助考试（简称

“机考”）形式，满分200分,考试时间为90分钟。

一、单项选择题（每小题2分，共98分。

每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，

错选或漏选均不得分。

）

1.（）海岸是华南独特的海岸景观。

A.珊瑚B.红树林C.泥沙质D.岩石

2.我国有“火山博物馆”之称的是（）。

A.五大连池B.镜泊湖C.长白山天池D.大兴安岭

3.通常客房送餐订餐员在午晚餐（）分钟后，如未接到客人的收餐电话，可打电话

询问用餐情况和是否可以收餐具。

A.20B.30C.60D.90

⋯⋯

二、多项选择题（每小题3分，共42分。

每小题所给的五个选项中，均有两个或两个以上

的正确答案，错选或漏选均不得分。

1.以下（）属于丹霞地貌的国家级重点风景名胜区。

A.福建武夷山B.广东丹霞山C.云南玉龙雪山

D.陕西华山E.山东泰山

2.关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是（）。

A.斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒。

B.中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜。

C.斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重。

D.为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟。

E.客人要求结帐时应主动报出账单总金额。

3.下列节日属于中国传统民间节日的是（）。

A.圣诞节B.重阳节C.清明节D.元宵节E.情人节

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三、判断题（每小题1分，共60分。

正确的题打√，错误的题打×

。

1.为VIP客人送水果篮应提前15分钟送达房间。

（）

2.旅游地居民的热情友好是重要的旅游资源。

3.台湾是一个多火山、温泉、地址，台风频繁的地区。

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