餐饮部岗位职责文档格式.docx

餐饮部岗位职责文档格式.docx

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8.Maintainsmenu,sortingoutsoiledortornmenusandsecuringnewonesasnecessarybeforeeachmealservice.LDAYtRyKfE

每次开饭前检查菜单是否完好，查出破损的菜单并用新的补充进去。

9.Maybeassignedtoperformclericaldutiessuchastypingandfillingreports,memoandforms,maypreparedailyreportsandweeklytimesheetsfortheoutlets.Zzz6ZB2Ltk

有可能为本部门完成一些书面上工作，包括填写报告，备忘录，每日报表和每周报表。

10.Performsotherdutiesasmaybeassigned.

完成各项布置下来的任务。

JOBTITLEBANQUETHEADWAITER

职位宴会厅主管

部门餐饮部

SECTIONBANQUET

小部门宴会厅

REPORTTOBANQUETMANAGER

向汇报餐饮部经理

SUPERVISESASSISTANTHEADWAITER/CAPTAINWAITER

管理副主管/领班

Responsibleforsupervisingandco-coordinatingtheactivitiesofallpersonnelinvolvedintheset-upandserviceoffunctionsandcatering.dvzfvkwMI1

管理和协调参与宴会员工,使其出色出色完成摆设和服务的各项工作.

1.Conferswithhostoffunctiononlastminutearrangements,co-ordinateswithkitcheninprovidingforextraorindecreasingnumberofcoverswhennecessary.rqyn14ZNXI

主持宴会开始前的准备工作,当发生客人有所增加或减少时协调与厨房的工作.

2.Co-ordinateswithKitchenregardingfoodpreparation,co-ordinateswithBeverageregardingnecessarybarrequirements.EmxvxOtOco

协调与厨房的食品准备工作和饮料部的酒水工作.

3.Ensuresthatallnecessaryarrangementsandpreparationshavebeenmade,co-ordinateswithHousekeeping,Engineeringandotherdepartmentsregardingspecialarrangements.SixE2yXPq5

确保准备工作完善,协调和管家部,工程部及其他部门的工作,特别是在特殊情况发生时.

4.Assignspersonneltotakechargeofspecificfunctions.Determinesnumberofextrawaiterstobehiredonbasisofeventorders.6ewMyirQFL

指派专人负责宴会。

根据宴会情况决定增加额外服务员人数。

5.Givesnecessaryinstructionsregardingset-upandservicetoallpersonnelassignedtofunctions,ensuresthatgroomingandgeneralappearanceofservicestaffconformstohotelstandards.kavU42VRUs

对于宴会，给与员工必要的摆设和服务指令，确保员工仪容仪表和服务质量符合酒店要求。

6.AttendstoguestcomplaintsandrequestreferssametoBanquetManagerwhennecessary.y6v3ALoS89

处理客人投诉和需求并向餐饮部经理汇报。

7.Computesamounttobebilled,presentsbilltoclients,transmitspaymentstoOutletCashier,co-ordinateswithAccountingincollectingbills.M2ub6vSTnP

打单，呈帐单给客人，付款转账给各部门收银员，和财务部协作收集帐单。

8.Initiatesrequisitionsformaterialsandsuppliesneededforfunctions.0YujCfmUCw

任何宴会需要的器材和物料打申请单。

9.Co-ordinateswithEngineeringnecessaryrepairs,troublereportsandspecialprojects.eUts8ZQVRd

必要的修理，工程改进和特殊的情况发生时，和工程部联系。

10.Performsotherdutiesthatmaybeassignedbyhissupervisor.sQsAEJkW5T

完成由经理布置下来的任务。

JOBTITLESERVICEATTENDANT（FOOD&

BEVERAGE>

职位服务员

小部门餐厅和酒吧

REPORTTOCAPTAIN

ResponsibleforprovidingcourteousandefficientserviceoffoodandbeverageGMsIasNXkA

在餐饮部提供有效有礼貌的服务

1.ReportstoCaptainforinstructionsaboutthemenu.TIrRGchYzg

向领班汇报有关菜单的指令。

2.Setstableaccordingtoestablishedprocedures.

根据所制定出的规则铺台。

3.Receivesguestandassistsinseatingguestbypullingchair.7EqZcWLZNX

为客人领路并主动拉开椅子让客人入座。

4.Presentsmenutoguest,suggestingfoodandbeverageandanswersquestionsregardingthemenu.Fillsglasseswithicewaterwhileguestsdecideorder.lzq7IGf02E

为客人呈上菜单，推荐食品和酒水并根据菜单回答客人所提出的问题。

当客人决定点菜时为客人的杯中注入冰水。

zvpgeqJ1hk

5.Writesorderoncheckandplacesorderwithkitchenorbar.Procuresitemsfromeachstationorfromcentralservicingcounter.NrpoJac3v1

写好单子至相关部门点单。

根据规则从服务台或工作台领取。

6.Servesordertoguestwithpropersequenceandtiming.Replenisheswaterandbutterifneededandcleansashtrayorrequestsbusboytoperformthisduty.1nowfTG4KI

以精确的工作步骤和时间为客人上菜。

如需要，为客人添加水和黄油，并换上干净的烟灰缸。

或叫跑菜员完成以上任务。

fjnFLDa5Zo

7.RequestsOutstationCashiertoclosecheck,presentssametoguestandacceptspayment.tfnNhnE6e5

要求收银员打账单，呈给客人，看是否满意。

8.Observes,anticipatesandaccommodatesguestneedsorrequests.HbmVN777sL

观察客人的要求和所需，并主动参与帮助。

9.Removessoileddishesorrequestbusboytodoso,anddepositssameinbuspan.V7l4jRB8Hs

换掉用脏的盘子并叫跑菜员做。

10.Maintainssidestandbywipingflatwareandfoldingnapkins,refillscondimentcontainersandjamcontainers.83lcPA59W9

折口布，加调料和果酱。

11.Performsotherdutiesthatmaybeassignedtohim.

服务员工作流程

11.打卡上班，按照要求提前10分钟到岗

12.按照公司统一要求着装，自己检查好仪容仪表，佩戴工牌、头饰

13.准时到岗参加早例会

14.例会结束后到本区域做开餐前的准备工作，清扫本区域卫生，补充备品<

餐

具、杯具、茶叶、毛巾、餐巾纸等），检查本区域设施设备有无破损，是否

能正常使用

15.做好开餐准备后本区域的小组长检查，然后站在本区域站位、迎宾，对所经

过本区域的客人礼貌问候

6、与迎宾员交接好本台客人详细情况并礼貌问候

7、按照服务流程做好餐中服务工作

8、如有空台的服务员要听从上级安排做好协台工作

9、如有晚班听从上级分配与上一班次做好详细的工作交接<

如客人用餐情况、

买单情况等）

10、听从上级分配倒班就餐<

就餐时间不得超过1小时）

11、根据领导的分配落场休息

12、准时到岗参加晚例会<

了解晚餐的供应品种、沽清、急推、特别介绍）

13、晚会结束后做好晚餐的开餐准备工作<

与中餐相同）

14、检查区域卫生，要求能够正常接待客人

15、在本区域内站位迎宾

16、按照晚餐的服务流程做好晚餐的服务工作

17、如晚21:

00以后本区域无台员工，听从领导分配协台、收餐或进行其它工

作

18、结束营业：

将本区域瓶中开水倒掉及毛巾返回，将口布放平，撤花瓶，铺

盖布，以防止灰尘弄脏台面，整理备餐柜，清点餐具，做好本区域的卫生；

检查本区域电源、空调、排风、开关是否关闭，区域领导检查合格后，与

值班保安交接无误后，方可打卡下班。

服务员的体态要求

一、服务员的站姿：

1、站立是服务员的基本功。

站立时身体要端正、挺胸、收腹，眼睛平视前方，

面带微笑。

<

男：

双脚自然叉开、挺胸收腹、头正颈直，右手放在左手上自

然背于身后；

女：

站丁字步，右脚前左脚后，挺胸收腹，头正颈直，右手

搭在左手上，自然放在腹前。

）

2、站立时身体不可东倒西歪，不可倚靠物品，站立时要精神饱满，表情自然，

温文尔雅，切不可呆傻，也不可心不在焉

二、接听预定电话的要求：

1、要求语气柔和自然亲切，电话铃响三声之内拿起电话，心情保持愉快

2、接听电话一定要使用标准的语言，不能带任何家乡的口音

3、接听电话要先问候对方接着报出餐厅名称，语气柔和友好<

您好，檀宫中餐

厅），如果是预定的电话要询问客人的用餐时间、人数、单位、电话、姓名、

有无其它要求，并告诉客人预留的包房名称，最后告知客人恭迎您的光临

4、代客查询：

尽量不要让客人久等，如果客人查询某种特别的信息必须代为打

听或寻找已在用餐的另一位客人时应说“中午好或晚上好，请您到这边休息

一会儿，我为您查找一下，请稍等”如果时间较长后才查到要和客人说“很

抱歉让您久等了”，要注意常用“请您稍等，请不要挂断”

5、如果对方找错了，告诉客人“请您拨打******”最后挂电话，应先由对方挂断

或由我方轻轻挂断，但要避免声音过大，引起误会。

关于酒店餐具的管理规定

餐具是酒店资产的一部分，数量较多分布较广，涉及到餐厅、厨房、管事部等相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好的控制餐具破损，提高员工爱护公物意识，根据酒店实际情况作出如下规定：

mZkklkzaaP

一、餐厅厅面破损管理规定：

1、餐具配比：

各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具<

见餐饮部餐具配比表）

2、盘存方式：

各区域实行自盘、财务兼盘两种盘存方式

19、自盘：

各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字

20、财务监盘：

财务部每月30日会同管事部、各区域管理人员及服务员共同盘

存

3、赔偿方式：

分为自损、客损

1）自损：

员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字后送往财务部签字

确认，白联留存人事部，黄联留存财务部，绿联部门留存，根据进价月底统

一由人事部从个人工资内扣除

2）客损：

客人打破餐具，由值台服务员开单，区域经理或部门主管签字确认送

往收银盖章确认，财务一联、部门一联<

凭单录入客损台位/包房做账），如

果客人破损的餐具不愿意买单，由值台服务员开客损单，主管签字确认后可

免除服务员的责任

4、破损更换：

每月25日各区域凭借自损单、客损单经部门经理签字后去仓库

领货

5、餐饮部餐厅餐具破损费用按照以下规定补偿：

扣除客赔、责任人赔偿及酒店

负担餐具3‰意外，其它按照损失的物品的成本价赔偿。

公摊人员及比例：

主管级以上5，领班级人员3，员工2，赔付制单工作由餐饮部编制，每月

25日前上报财务部，财务部审核后交人事部在当月工资中扣除

6、鼓励举报：

对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或者销毁一经发现给

予十倍罚款，同时对于勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励

二、厨房餐具管理规定：

厨房根据自身的实际情况建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具

1）自盘：

厨房各部位建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字

2）财务监盘：

财务部每月30日会同行政总厨、各区域主管共同盘存

3、自损、客损赔偿操作方式：

员工破损餐具后开自损单，由各菜系主管签字确认，行政总厨签字后

送往财务部，财务部签字确认后一式三联，白联留存人事部，黄联留存财务

部，绿联部门留存，根据进价月底统一由人事部从个人工资内扣除

4、客损：

免除厨房员工的责任

每月25日各区域凭借自损单、客损单经行政总厨签字后去仓库

5、餐饮部厨房餐具破损费用按照以下规定补偿：

负担餐具3‰以外，其它按照损失的物品的成本价赔偿。

赔偿办法为厨房每

月对破损餐具以及丢失餐具实行费用公摊赔偿制，赔付制单工作由厨房编

制，每月25日前上报财务部，财务部审核后转交人事部从员工当月工资内

扣除

7、鼓励举报：

三、餐具的领取：

3）餐具额定数量确定后，除非经批准统一调整餐具风格外，一般不成批领取餐

具

4）对于酒店负担的合理消耗，由部门开具出库单，经财务部签字确认后到仓库

领取相应的餐具

5）对已经公摊赔付的餐具，由各部门开出库单，经财务部签字确认后到仓库领

取相应的餐具，餐具每月应保持额定数量

四、部门职责

1、洗碗部:

1）、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；

2）、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；

3）、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；

4）、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；

5）、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不AVktR43bpw

能堆放太高，以防倒塌损坏；

2、传菜部:

1）、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；

2）、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具ORjBnOwcEd

体由传菜领班监督；

3、后勤部：

各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜口领

取,并分类摆放整齐。

4、各楼层服务员：

服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作

业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追

究责任，并开出破损单；

五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工

进行展示；

六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要

及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；

七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作2MiJTy0dTT

记录，便于财务收集数据；

八、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到

库房由领班领取补充；

九、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：

出品不用破损的餐具→传菜员不传

有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需

上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，

具体由前厅及后勤的主管负责实施。

申明：

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