食品安全巡查情况说明文档格式.docx

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3、食堂环境

检查食堂环境能否定期清洁和保持良好、能否具有消退鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、能否具有足够的通风和排烟安装等方面；

4、健康管理

检查能否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员能否取得健康合格证明，健康合格证明能否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时，能否准时将其调整工作岗位等方面；

5、落实索证索票制度

检查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品能否验收并具有进货台账，库存食品能否在保质期内，原料储存能否符合管理要求，能否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道能否符合规定，能否严格落实索证索票制度等方面；

6、清洗消毒

检查食堂能否配备有效洗涤消毒设备，且数量满意实际需要，能否有餐饮具公用保洁设备，消毒池能否与其他水池混用，消毒人员能否把握基本消毒学问，餐饮具消毒效果能否符合相关要求等方面；

7、食品加工

检查储存食品原料的场所、设备能否保持清洁，能否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品状况等方面；

8、制造管理

检查运输食品原料的工具与设备设备能否保持清洁，能否使用超期变质等影响食品平安的可疑食品，原料清洗能否彻底，生熟能否分开，能否存在交叉污染，四季豆、豆浆等能否烧熟煮透，能否按规定留样，能否具有留样设备，留样设备能否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前能否经充分加热等方面；

9、使用食品添加剂状况

检查食品添加剂使用能否符合相关标准，能否达到专店选购、专柜存放、专人担任、公用工具、公用台账要求等方面。

2.食堂食品平安检查内容是什么

食堂食品平安检查次要是为了，通过深化学校食堂食品平安整治，进一步增加学校食堂食品平安意识，完善食品平安管理制度，落实食品平安管理责任，规范加工制造行为，防控食物中毒大事发生，使学校食堂食品平安保障水平得到显着提高。

检查内容：

1、严查学校食堂能否建立食品平安责任制

仔细核查学校能否将食堂食品平安工作纳入学校日常管理中，对食堂能否有管理方面的规定和要求。

2、严查能否具有餐饮服务许可证

仔细核查学校食堂餐饮服务许可证能否过期，能否存在超范围、超力量运营问题，能否存在不具备条件后未准时登记许可证等问题。

3、严查环境卫生能否干净

仔细核查学校食堂环境能否定期清洁和保持良好；

能否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，能否具有足够的通风和排烟安装。

4、严查从业人员健康证明能否有效

仔细核查能否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员能否具有健康合格证明，健康证明能否在有效期，能否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时，能否准时将其调整到不影响食品平安工作岗位。

5、严查索证索票制度能否落实

仔细核查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品能否验收，能否具有进货台账，库存食品能否在保质期内，原料储存能否符合管理要求。

6、严查清洗消毒能否到位

仔细核查学校食堂能否配备有效消毒设备；

消毒池能否与其他水池混用，消毒人员能否把握基本学问；

餐饮具消毒能否符合相关要求。

7、严查加工管理制度能否落实

仔细核查原料清洗能否彻底，粗加工能否达到要求，能否生熟分开，能否存在交叉污染。

四季豆、豆浆等能否烧熟煮透，能否存在违规制售冷荤凉菜，凉菜间能否具有空气消毒和公用冷藏设备，操作人员能否佩戴口罩。

严查能否按规定留样，能否具有留样设备，留样设备能否正常运转。

8、严查能否存在违法使用食品添加剂行为

仔细核查食品添加剂选购和使用管理制度落实状况，使用品种和用量能否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，能否达到专店选购、专柜存放、专人担任、公用工具、公用台账要求。

扩展材料

责任体系：

近年来，学校食品平安事故时有发生，成为社会关注的焦点。

学校食品平安地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门担当监管责任，训练部门担当行政主管责任，学校担当主体责任的“四位一体”责任体系。

强调学校校长是学校食堂食品平安第一责任人，明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

学校应设置食品平安管理机构，配备学校首席食品平安官或专（兼）职食品平安管理人员。

参考材料来源：

搜狗百科-国家食品药品监督管理局、训练部关于深化开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知

搜狗百科-四川省学校食堂食品平安管理方法

搜狗百科-中华人民共和国食品平安法实施条例

3.食品学问平安培训状况说明怎样写

XXX乡《食品平安法》宣扬培训

工作总结

依据《XX市食品平安法宣扬活动实施方案》的要求，结合XXX乡实际，仔细开展学习宣扬贯彻实施〈食品平安法〉培训工作，现将状况汇报如下：

一、召开食品平安培训会，通过培训，提高食品运营户法制平安消费意识。

1、5月22日，XXX乡组织辖区商铺担任人、食品批发运营大户、超市等人员参与培训会。

会议由乡人民政府乡长掌管，分管食品平安监管的副乡长XXX担任会议次要培训工作，参会人员21人。

2、采纳多元素形式丰富培训的内容。

一是围绕《食品平安法》《消费者权益爱护法》以及国务院出台的《国务院关于对加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》等法律法规进行了重点解读，达到引领的作用，提升运营者对法律法规的认知与学习的乐观性，从而提高法律素养。

并为每名参会人员送上了一本新颁布的《食品卫生法》读本及行政指点书1份。

二是把2006年来全国、省内、我县发生的严重食品平安事故以明确的时间、地点、事故缘由及形成的国家和人民群众的生命财产损失进行了实例通报。

以生活的事例表明，食品平安不只涉及到广阔人民的生命健康，还直接影响到社会稳定、经济进展及祖国在国际间的声誉。

三是针对假冒伪劣商品对人民群众生产生活的严峻响，分局从食品源头污染、食品加工过程中、食品流通环节平安保障、运营者法律意识及社会私德存等方面存的问题以深化浅出的方式举实例进行了警示训练。

四是对创建农村食品平安示范店进行宣扬。

为规范管理，提高食品运营户行业自律意识，分局执法监管人员把工商部门对食品流通邻域的监管方式与手段及创建农村食品平安示范店意义对与会者作了引见。

并指点运营户如何建立食品索证索票按月装档、食品进销货台帐的建立等规范化管理工作。

五是开展一次食品平安监管看法建议征求。

为依法履职、增加流通领域食品监管的可操作性，取得食品运营户的大力支持，达到长效监管的有效目的。

以面对面的沟通方式请与会者对如何加强食品平安监管提出珍贵的看法和建议。

二、加大食品市场监管力度，结合食品平安专项执法检查和日常监管，上门服务，做好宣扬工作。

为规范食品运营户运营行为，使食质量量明显提高，流通环节食品平安情况进一步好转，人民群众食品消费平安感进一步增加，工商分局在开展食品专项执法检查和日常监管的同时，上门服务，做好食品平安宣扬工作，共发宣扬材料520份。

三、加大宣扬力度，提高对食品平安工作重要性的熟悉

各村、乡直有关单位把加强食品平安的监管工作同其它平安生产工作同部署、同支配、同检查，提高到广阔人民安居乐业和事关社会稳定的高度来熟悉，仔细支配、布署食品平安保障工作。

以各种节假日、平安生产月、中秋国庆期间在XXX乡镇大门口组织开展了《食品平安法》、《产质量量法》、道路交通、平安生产、禁毒防艾等相关平安法律法规为主的“质量平安月”宣扬活动，共发放各种宣扬材料10多种，共2500多份，接受群众询问1000多人次；

广泛宣扬食品平安法律法规，普及食品平安科普学问，提高公众食品平安意识。

通过宣扬，增加了公众的食品平安消费信念，提高了广阔人民群众的维权意识和自我爱护力量，营造了良好的社会氛围。

XXX乡镇人民政府

二○一○年五月二十四日

4.食品平安检查的内容包括哪些

食品平安检查的内容包括：

1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的详细用量；

3、食品平安、养分有关的标签、标识和说明书的要求；

4、食品生产运营过程的卫生要求；

5、食品平安有关的质量要求；

6、食品平安检验方法与规程等，详细如下：

①具有与生产运营的食品品种、数量相顺应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

②具有与生产运营的食品品种、数量相顺应的生产运营设备或者设备，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设备；

③有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度；

④具有合理的设备规划和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物；

⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

⑥储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

⑦直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

⑧食品生产运营人员应当保持个人卫生，生产运营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；

销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

⑨用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

⑩使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害；

⑾法律、法规规定的其他要求。

5.食堂食品平安检查内容

食堂食品平安检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处食堂担任人、卫生管理人员的《食品平安卫生学问培训证书》食品生产运营过程食品生产运营场所内外环境干净加工用设备、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器公用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设备损坏加工时专间温度不高于25℃餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具储存在公用清洁保洁柜内个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损马上实行有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病选购食品及原料索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设备温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所擅自扩大运营范围未擅自更改核定的面积、设备、规划及用途未擅自扩大生产运营方式或范违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品其他无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为。