农业物料学期末考试复习要点Word文档下载推荐.docx

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17、休止角测定的几种常用的方法有注入法、排出法和倾斜法。

18、农业物料光学性质的测定是利用吸光光度法，它是根据物质对光选择性吸收而建立起来的分析方法。

19、液浸法是将物料浸入容易湿润物料表面的液体中，测定物料排出的液体体积求密度。

常用的液浸法有悬浮法、比重瓶法和比重天平法。

20、在层流或低速流动中，流体的密度变化不大，粘性作用支配着流体的流动，形面阻力可以忽略不计。

在紊流或高速流动中，流体受压缩而不受粘性作用支配，摩擦阻力可忽略不计，形面阻力占主导地位。

21、农业物料介电特性包括介电常数、介质损耗因数、介质损耗角等。

22、影响休止角的因素主要有形状、尺寸、含水率、堆放条件。

1、以下哪种材料不属于生物物料（D）。

A.小麦B.植物油C.鸡蛋D.煤炭

2、根据物料实际体积（包括物料内部空洞）和质量求的密度是（B）。

A.容积密度B.粒子密度C.真密度D.固体密度

3.松散物料孔隙体积和固体物质体积之比为（B）。

A.孔隙率B.孔隙比C.以上答案都不对

4、物料突然变形到给定值保持不变，应力随时间变化的函数关系是（C）。

A.粘性B.弹性C.应力松弛D.蠕变

5、有关触变性流体特点下列说法不正确的是（B）。

A.流体在搅拌过程中其变现粘度逐渐变小。

B.在时间为零时剪切应力最小，随时间延长而逐渐增加，并稳定在某一定值。

C.剪切速度愈大（即搅拌愈剧烈），剪切应力变化愈大。

D.一旦在某个时间停止搅拌，剪切应力就又到搅拌开始时的初始值。

2、下列有关物料的临界速度、沉降速度、悬浮速度间的数值关系正确的是（D）。

A.临界速度>

沉降速度>

悬浮速度

B.临界速度<

沉降速度<

C.临界速度>

沉降速度=悬浮速度

D.临界速度=沉降速度=悬浮速度

剪切力与剪切速度之间的关系为过原点的一条曲线的流体为（A）。

准粘性流体B.牛顿流体C.塑性流体D.假塑性流体

不规则形状物料的临界速度为v1，不规则物料简化为当量球体的临界速度为v2，3、下列关系正确的是（B）。

v1>

v2B.v1<

v2C.v1=v2

散粒物料从一定高度自然连续地下落到平面上时，所堆积成的圆锥体母线与底平面的夹角为（D）。

滑动摩擦角B.滚动稳定角C.内摩擦角D.休止角

下列说法正确的是（A）。

浅仓内物料压力呈线性分布

浅仓内侧压力的合力作用在距物料表面1/2壁高处

浅仓内侧压力的合力作用在距物料表面2/3壁高处

深仓内物料对仓底的总压力为物料重力与物料和仓壁的摩擦力产生的合力之差

物料的形状和尺寸是不可分割的两个参数，如果要充分地描述一个物料的形状，则同时需要这两个参数。

（√）

在一定的相对湿度时，物料由较干状态吸收水分达到平衡状态含水量与由较湿状态失去水分达到的平衡状态含水量（解吸平衡含水量）相等。

（X）

物料的容积密度与真密度的数值相等。

实际物料的粘弹性与时间无关，可以用任一理想弹性、粘性体、塑性体表达其粘弹性。

在层流或低速流动中，流体的密度变化不大，粘性作用支配着流体的流动，流体对物体的摩擦阻力可以忽略不计。

物料滑动摩擦角是物料的固有特性，与接触表面状况无关。

粘度和表现粘度意义相同。

一切液体农业物料在细管中流动时，其流速分布轮廓为二次抛物线，最大流速位于管子中心处。

当剪切速度恒定且不为零时，胶变性流体的变现粘度随时间增加而降低。

内摩擦角是反映散粒物料间摩擦特性，休止角表示单粒物料在料堆上的滚落能力。

在紊流或高速流动中，流体受压缩而不受粘性作用支配，摩擦阻力占主导地位。

物料的容积密度与其真密度的数值相等。

当剪切速度恒定且不为零时，触变性流体的表现粘度随时间增加而降低。

深仓底部压力等于仓内物料的重量。

一般认为生物物料中生物屈服点对应于微观结构的破坏，而破裂点对应与宏观结构的破坏。

生物物料的电阻率与物料性质有关，与含水率和温度无关。

生物物料热处理时，其物料的加热时间和温度是两个重要参数。

光照激励前的暗期长短对延迟发光没有影响。

农业物料的流变特性是随品种、含水量、成熟度、尺寸和其它因数而变化的。

滚动稳定角和物料形状、尺寸、质量以及接触表面性质有关。

休止角愈大的物料，内摩擦力愈大，散落性愈小。

对流仅发生在流体中，对流的同时必伴随有导热现象。

纵向热流法十分适合板状干物料热特性的测定。

径向热流法适合于干燥的粉状和粒状固体以及液体导热率的测定。

稳态法不适合于高水分物料热特性的测定，只对含水量低于%10的物料才有良好的适应性。

电阻R是与导体尺寸有关的量，而电阻率P是与导体尺寸无关的量。

生物物料的电阻率不仅与物料性质有关，而且还与含水率和温度有关。

稳态法适合于高水分物料热特性的测定，对含水量高于10%的物料也有良好的适应性。

水的活性：

指物料在平衡水分时的环境相对湿度。

透光率或透光度：

一个物体上透过光的强度与入射光的强度的比值。

球度：

物体实际形状与球体之间的差异程度。

定向径：

粒子投影图上任意方向上的最大距离。

应力松弛:

物料突然变形到给定值并保持不变，应力随时间变化的函数关系。

蠕变：

物料突然受到一个给定应力值并保持不变，应变随时间变化的函数关系。

流变学：

研究物体形变和流动的科学称作流变学。

临界速度：

物料从静止的流体中自由下落，最终达到匀速向下运动，把这一速度称为该物料的沉降速度。

如果流体以物料沉降速度向上运动，则物料颗粒将会在某一水平上呈悬浮状态，把此流体速度称作物料的悬浮速度。

把沉降速度和悬浮速度统称为临界速度。

散粒体：

由许多松散、分离、形状尺寸大致相同的颗粒所组成的群体。

辐射换热：

温度不同的两个或两个以上物体之间进行热的辐射和吸收所形成的换热过程。

粒子密度：

根据物料实际体积（包括物料内部空洞）和质量求出的密度。

延迟发光：

绿色的含有叶绿素的农产品如番茄、桔子、柿子、茶叶等在用光照射激励后的若干秒内其表面会发光，我们把这种现象称作延迟发光（DLE）。

休止角：

散粒物料从一定高度自然连续地下落到平面上时，所堆积成的圆锥体母线与底平面的夹角。

比热：

指单位质量物质温度每升高或降低1度（K）所吸收或放出的热量。

孔隙率：

松散物料孔隙所占体积和整个物料所占体积之比为孔隙率。

孔隙比：

松散物料孔隙体积和物料固体物质体积之比为孔隙比。

1.物料的形状和尺寸在农产品加工中的意义？

密度的概念？

答：

密度是物体每单位体积内所具有的质量。

意义在农产品加工过程中如机械分选和分级、气流输送和分离以及产品的热处理等必须精确地确定物料的形状和尺寸。

1、动摩擦系数和静摩擦系数在概念上是否相同，如何测定？

滑动摩擦角和摩擦系数的测定方法通常有两种：

一种是物料相对于给定摩擦表面移动；

另一种是给定摩擦表面相对于物料移动。

右图所示的斜面仪是属于前一种测定方法的常用装置，将物料装入无底容器内并放置在斜面仪的斜面上，缓慢摇动手柄使斜面倾角逐渐增大。

当物料刚开始在斜面上下滑时，该斜面的倾角即为静滑动摩擦角。

当物料匀速下滑时的斜面倾角为动滑动摩擦角。

1、影响休止角的因素？

（1）形状：

粒子愈接近于球形，其休止角愈小。

（2）尺寸：

对于同一种物料，粒径愈小休止角愈大.这是由于细小的粒子之间相互粘附性较大的缘故。

（3）含水率：

休止角随含水率增加而增大。

这是因为每个粒子被潮湿的表层包围，使其内摩力和粒子间粘附作用增加。

（4）堆放条件：

如果对物料进行振动，则休止角减小。

物料粒子愈接近于球形、粒径愈大，振动影响愈显著。

3、休止角和内摩擦角的区别与联系？

（1）休止角和内摩擦角都反映了散粒物料的内摩擦特性；

（2）休止角和内摩擦角两者概念不同。

内摩擦角反映散粒物料层间的摩擦特性，休止角则表示单粒物料在物料堆上的滚落能力，是内摩擦特性的外观表现；

（3）数值不同。

质量和含水率近似的同类物料，休止角始终大于内摩擦角，且都大于滑动摩擦角。

对于缺乏粘聚力的散粒物料如砂子等，其休止角等于内摩擦角。

4、简述影响农业物料热特性的主要因素，各因素是如何影响的？

（1）农业物料的热容量和比热随物料组成成分、含水率、温度而变化。

（2）农业物料的比热随含水率而变，一般呈线性关系。

（3）比热随温度升高而增大。

（4）农业物料的导热率随含水率而变，一般呈线性关系。

农业物料的导热率在冰点以上随温度升高而增大；

冰点下则相反。

（5）物料的导热率受子粒尺寸的影响。

在相同含水率和温度时，籽粒尺寸越大，其导热率也越大。

（6）物料的导热率受容积密度的影响。

在相同含水率和温度时，物料的导热率随容积密度的增加而增加。

5、为什么大多数农产品的导热率随水分的提高而增加？

水的导热率比农产品干物质的导热率高，当含水量大时，物料中含有较多的水份，物料的整体导热率就增大。

如果农产品的整体含水量比较低，则其内部含有较多的气隙，因为气体的导热率低，所以农产品整体的导热率低，大部分的农业物料都含有较多水分，这些物体的导热率应根据它们的含水率和干物质导热率进行估算。

6、什么是湿基含水率？

什么是干基含水率？

二者有何区别与联系。

湿基表示法是以农业物料质量为基准计算的。

干基表示法是以农业物料中固体干物质为基准计算的。

干基含水量一般用于科学计算中。

同样的物料，干基含水量总是大于湿基含水量。

湿基含水量和干基含水量可以互相变换。

1、分析农业物料的光学特性在农业物料的质量检测和分选中的应用，并举例说明？

农业物料光学特性如透光率和反射率等可应用于农业物料质量检测和分选。

这些应用主要包括以下几个方面：

（1）颜色和成熟度检测：

如园艺产品成熟度、农产品颜色评定等；

（2）成分分析，如谷物和肉产品的含水量、牛奶脂肪含量。

（3）内部缺陷检测：

如苹果水心、马铃薯空心、鸡蛋中血点和小麦黑穗病检测等；

（4）自动化分选，如马铃薯和土块分离、颜色或成熟度自动分级等。

2、可否利用空气动力学（或水力学）有关特性来实现球状瓜果的分选？

为什么？

（1）农业物料的分选可以根据阻力系数和临界速度不同完成。

流体√物料的作用不同，运动规律也不同。

（2）物料的形状√阻力系数和临界速度影响很大，因为球形农产品的临界速度与其形状参数特别是直径有关，而球形物料的临界速度最大，可以根据其临界速度的大小来分级。

不规则形状的瓜果因其阻力系数比球体大，所以临界速度比球体小。

（3）如果利用水力来清选分离苹果时，当水流速度大于苹果临界速度时，即可将苹果带走，由于苹果大小不同，其临界速度就不同，这样小的苹果先被带走，从而实现分选，且水力清选时还可以减小损伤。

右图反应了农业物料的哪些光学信息？

1）、不同物料有不同的反射率值，光谱特性曲线的差异主要是由于物料组成物吸收特性不同造成的。

2）、同一物料在不同波长下反射率不同，存在若干吸收带，吸收带的位置波长约为970、1190和1450nm。

3）、高含水量的物料（苹果，马铃薯）反射率较高；

低含水量的物料（肉、干土块）反射率较低，可用近红外来测量物料的含水量。

4）、红苹果和绿苹果的反射率不同，675nm处差距最为明显，可能是因为红苹果和绿苹果中叶绿素含量不同造成的，可以作为苹果成熟度的判断。

4、试讨论液体的流动特性在农产品品质特性研究中的应用？

（1）、液体生物物料纯度检测：

如蜂蜜中加糖后，相同温度时√纯蜂蜜的粘度不同，利用该原理进行检测。

（2）液体的流动特性是其产品的的质量标准，如检测番茄酱的流动曲线可以确定其中番茄汁的含量，进行其品质的评价。

（3）如检测不同品牌牛奶的流动曲线，可以区分牛奶的品牌，√比其固体牛奶的含量等。

2、鸡蛋的新鲜度可有哪些生物物料物理特性来检测，请说明检测原理。

答案：

鸡蛋的新鲜度可以通过以下几方面来测量：

（1）光学特性：

光照射到一物体后，一部分被外表面反射；

一部分进入物体发生散射，或被物体所吸收；

其余部分则透过物体。

可以根据透射率与鸡蛋内部品质之间的相互关系，判定其新鲜度。

还可以在灯光透视下，观察蛋壳结构的致密度、蛋白、蛋黄、气室小等特征，对蛋进行综合品质评价。

（2）声学特性：

陈旧蛋由于蛋内 

分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，摇动时发声程度不同。

（3）电学特性：

利用鸡蛋的介电常数或静电常数来建立与鸡蛋新鲜度的相互关系 

（4） 

比重测定法：

贮存时，由于蛋中 

分不断蒸发，比重每日减少0.0017～0.0018。

鸡蛋的比重在1.04 

以下说明蛋存放较久，比重在1.015 

时可推知蛋已经完全腐败。

（5）蛋形指数：

新鲜鸡蛋蛋黄呈圆形，较小，转动慢；

陈旧蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。