日产20t香肠红肠工厂的设计本科生毕业论文设计.docx

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日产20t香肠红肠工厂的设计本科生毕业论文设计

日产20t香肠、红肠工厂的设计

本科生毕业论文（设计）

日产20t香肠、红肠工厂的设计

摘要

本文是根据食品工厂设计的要求通过AutoCAD设计日产20t肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。

根据市场经济的具体情况、可持续发展的长远规划和布局要求、进行初步调查研究，提出项目建议书，经有关单位批准后进行可行性研究。

可行性研究报告获得批准后，编制设计计划任务书，确定产品方案并进行物料衡算。

根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则。

然后对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员。

对生产车间进行水、电、汽的估算。

最后绘制工厂的平面图、工艺流程图。

关键词：

肉制品，工厂设计，红肠，香肠

Designoffactoryproductingdailysausageandbanger20tons

Abstract

Accrodingtotherequirementsoffoodfactory,thearticleisthedesignoffactoryproductingdailymeatproduct20tonsviathroughAUTOCAD,whichcanproducesausage,western-styleham,ect。

Intermsofthespecificcircumstancesofmarketeconomy,long-termplanofsustainabledevelopmentandthelayoutrequestsofsustainabledevelopment,preliminaryinvestigationbeingconducted,projectproposalsbeingputforwarded,andfeasibilitystudybeingcarriedonaftersanctionbytherelevantunits.Aftersanctionofthefeasibilitystudy,plannedtasksiscompiledanddesigened,andproductprgramisconformed,andmaterialbalanceisconducted.Accordingtothetechnicalrequestsandreckonedresult,workersselecttheequipment,equipmentshapingwhichisinlinewiththeprinciplesoftheshapingisconducted,andthencalculatethelabortotheeachworkingprocedure,fixnumberoflabor,calculatietotheelectricandwater,gasfromprouctfactory,andfinallythefactoryplan,flowchartareploted.

keywords:

Meatproduct,Plantlayout,Sausang,Banger

日产20t香肠、红肠工厂的设计

第1章绪论

1.1我国肉制品行业现状及发展分析

中国是世界上人口最多的国家，也是产肉大国。

1990年肉类总产量攀升至世界第一位，创造了举世瞩目的奇迹，为世界肉类生产的发展作出了重大贡献。

2000年我国肉类总产量约在6200万吨，占世界总产量的20%以上，比1996年的4827万吨，增产1400多万吨，“九五”期间年均增幅接近6%，人均年占有量由1996年的39kg，增加到48kg，年均增长约1.8kg。

经过“九五”的发展，我国肉类生产由供不应求转向了买方市场，并形成了肉类价格的全面下滑。

肉类市场的流通格局也发生了显著变化，肉类加工制品发展快，科技含量逐步提高，已经开始与国际先进的加工技术接轨，有些生产工艺及加工技术甚至走在了世界前列[1]。

1.1.1我国肉制品工业发展梗概

我国肉制品是由中国传统风味肉制品（中式）和西式肉制品两部分所组成，前者已有3000多年的历史，后者在鸦片战争之后传入我国，有150多年的发展经验。

在我国，肉制品获得真正的发展，是改革开放之后的二十年。

1978年12月，党的十一届三中全会作出了把工作重点转移到以经济建设为中心的社会主义建设上来和实行改革开放的重大决策，制定了关于加快农业发展的决定。

我国农业和畜牧业生产潜在的巨大能量开始了井喷式的爆发，为我国中西式肉制品的发展从原料到市场展现了前所未有的广阔空间，我国肉制品工业由此进入一个崭新的高速发展时期。

1980年，我国肉类总产量已达1205.4万吨，人均年占有量12.2kg，我国政府取消了自解放以来一直实行的生肉凭票证限量供应的政策，12亿中国人可以按自己的需求从市场任意购买，消费者也从以前选购肥肉转向精瘦肉，1984年在某些地区还出现农民卖猪难的现象。

1990年，我国肉类总产量达到2857万吨，第一次超过美国，居世界首位。

十多年来我国肉类总产量每年约以8-10%的速度在递增，同时，丰富的原材料和消费者在肉食方面多品种、高品质、方便化的需求，促进了我国肉制品迅速地、大规模地发展[2]。

1.1.2我国肉制品产量、品种和结构

改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出一派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。

中式肉制品在我国拥有悠久的历史，而且一直占据主导地位。

伴随西式肉制品设备和技术的引进，我国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺，中式风味的趋势。

1986年全国西式肉制品已占肉制品总量的50%，开始与中式肉制品进行抗衡，1987年更是上升到64.6%，第一次超过中式肉制品的产量。

但自九十年代开始，由于不少西式肉制品生产厂家借助于先进的乳化和腌制技术，过量使用低价填充料和保水剂，西式肉制品的质量严重滑坡，让消费者重新怀念色香味形俱佳的中式肉制品，这一趋势再次发生逆转，目前，二者基本上平分秋色。

1.1.3我国肉制品加工企业状况

近年来，由于我国肉类生产的发展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。

在我国食品工业在整个国民经济中已经站有重要位置，而肉类工业总产值仅占其中第四位，发展潜力相当可观。

我国肉类行业现有2000多个加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施，但是大多数企业是由原国有肉联或者肉食品加工企业改建或扩建而成，管理体制和经营方式跟不上市场经济发展的步伐，无法适应肉类生产及其加工业的发展，因此，大多数处于亏损或关停并转状态。

可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业及民营加工企业迅速发展，现今已有数百家。

这意味着我国肉类加工业在组织形式、产品结构、技术进步和营销方式等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨[3]。

1.1.4我国肉制品加工存在的问题

在我国肉制品加工业也存在一些问题，主要表现为产品结构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。

具体可概括为三多三少：

即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新产品少。

这充分反映了我国肉类科技与加工水平还比较低，不能适应我国肉类生产高速发展和人们消费增长的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.88%，年人均仅仅1.8kg，与国外发达国家肉制品占肉类总产量的50%相比，差距显而易见[4]。

1.1.5传统肉制品逐步走向现代化

我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。

自80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。

近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破，“老字号”重新焕发出新的生命力。

1.2肉制品行业市场需求分析及影响

1.2.1国内肉制品市场需求

中国是一个拥有12亿多人口的国家，具有广阔的消费市场，海内外的专家和商家都十分重视中国的食品市场。

随着我国政府最近出台了一系列政策，允许外资进入我国零售商业，国外资本更加看好在我国投资超市和连锁店。

2000年，我国内陆省份的市已经赶上沿海城市，大约有19000个用于发展食品零售业。

同时，国内一些大型肉食加工企业，如河南双汇、山东金锣等分别在各大中城市开设肉食连锁店，直接面对消费者销售大家更加喜爱的低温肉制品和冷却肉。

这些内外因素均可以推动国内肉食工业的进一步发展。

“十五”是中华民族在二十一世纪中叶实现伟大复兴迈开的第一步。

2001年我国将加入WTO，我国经济将逐步实现和全球经济接轨。

据国家权威部门预测，“十五”期间，我国的GDP仍将以年均7%以上的速度增长，经济的不断发展，必然会带动人民生活的提高，进而促进肉类消费的增长和质量的提高。

预计“十五”期间我国肉类生产仍将稳步发展，但增速将明显低于“九五”。

“十五”期间，我国肉制品发展的潜力是十分巨大的。

2000年，我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.88%，发达国家已占40-50%，高的达到70%。

随着小城镇建设的发展和人们生活方式的更新，预计到2005年，我国肉制品产量将达到400万吨，年均增长20%，肉制品将占肉类总产量的5.6%左右，人均年占有量大致在3kg左右。

所以，“十五”期间，我国肉类生产及其加工业将会在“九五”高速发展的基础上，进入稳步发展的阶段[5]。

1.2.2国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响

在近十年里受中国市场发展的影响，亚洲一直是世界肉类，特别是猪肉市场最活跃的地区，数字表明亚洲一年的猪肉产量估计为4200万吨，是欧洲猪肉产量的3倍，几乎占世界猪肉产量的一半以上。

同时，亚洲也是全球最大的猪肉消费地区，近年来，亚洲国家如印尼、菲律宾、韩国和台湾地区的猪肉产量与销量均有明显上升，中国的猪肉市场在亚洲地区居统治地位，据美国农业部资料，在近十年里，中国的猪肉产量和销量几乎翻了一番，1995年达到3700万吨，占总量的74.5%。

目前，日本、俄罗斯、韩国等周边地区和欧盟等国家猪肉市场供需形势及对进口中国猪肉的政策的变化，为我国猪肉出口带来了大好的机会。

首先，日本市场容量增大，据有关资料统计，1996年我国台湾地区出口了价值达15.5亿美元的猪肉，其中99%出口到日本，1997年3月，台湾爆发猪口蹄疫，自此，台湾猪肉出口受阻，这就意味着台湾地区暂时退出了日本猪肉市场，在短期内难以恢复，从而为中国开辟猪肉出口市场创造了良好的时机。

最近俄罗斯进口市场重新对中国开放，欧盟也于1996年度宣布解除禁止进口猪肉平抑肉价。

国际市场的变化，有利于中国猪肉及其制品大量出口。

由此可见，开发符合国际标准和质量优良的猪肉及其制品具有广阔的国际市场和出口创汇机会，前景看好[6]。

1.3加入WTO对我国肉食品行业的影响

我国拥有世界上最大的肉食品消费市场。

目前我国人均肉类占有量已达48kg左右，人均年肉类消费达到438元，毫无疑问是全世界最大的肉类市场。

据有关部门预计，下个世纪的前10年，我国肉类消费仍可保持年均3%～5%的增长速度。

很明显，中国肉食品市场的巨大潜力为国内肉食品产业提供了广阔的发展空间。

我国肉食品还具有成本价格上的优势。

因为活体牲畜的生产成本相对较低，我国的肉食品生产成本和价格相应较低，且有肉质独特的土种家畜家禽，在国际市场上应该有相当的竞争优势。

据专家测算，我国主要肉类的生产价格除禽肉外，均低于国际市