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茶文化在中国可谓是历史悠久。
一、中国茶文化的产生与发展
茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。
西汉时已有饮茶之事的正式文献记载,饮茶的起始时间则比这更早一些。
茶以文化面貌出现,是在汉魏两晋南北朝时期。
唐代是中国茶文化的形成期,是中国茶文化史上划时代的时期。
从五代至宋辽金,是茶文化的拓展期。
自元代后,茶文化进入了曲折发展期。
明代中期以后,精细的茶风再次出现,为其中坚者是清雅文人,学人的个性茶艺充分张扬,茶风则更趋纤弱。
清末明初,中国多灾难,有志文人忧国忧民,已无雅兴和心情去悠闲品茶,中国传统茶文化的历史也因之完结。
二、茶在中国的分区
茶树在中国的分布非常广阔,范围在北纬18-38度,东经94-122度;
地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖温带。
在垂直分布上,海拔高可达2600m的高山,低至仅距海平面几米的矮丘。
在不同地区,生长着不同类型和不同品种的茶树,从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性。
中国茶区主要分布在秦岭以南的
20个省(自治区、直辖市)。
结合地带、气候、土壤特点,可划分为:
1、西南茶区:
是中国最古老的茶区,是茶树的原产地,包括黔、川、渝、滇中北和藏东南。
该区年降水较丰富,雾日多,适宜茶树的生长,茶树的种类也较多。
适制绿茶、红茶、普洱茶、边销茶和花茶等。
2、华南茶区:
包括闽中南、粤中南、桂南、滇南、海南、台湾。
该区高温多湿,全年降水量可达1500mm,为茶的生长提供了良好的外部环境。
该区茶树资源极其丰富,适宜加工红茶、绿茶、黑茶、青茶和花茶等。
3、江南茶区:
是中国的重点茶区,包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。
整个茶区属于亚热带季风气候,气候温和,降水量比较充足,茶历史悠久,历史名茶甚多。
是发展绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶、花茶、名特茶的适宜区域。
4、江北茶区:
包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖西、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。
该区因昼夜温差大,茶树自然品质形成好,适制绿茶,香高味浓,适制绿茶为主。
三、茶的命名与分类
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。
中国茶树品种资源丰富,品种适制性也很强,有的品种适制一种茶类,有的品种适制二三种以上的茶类。
一种茶叶必须有一个名称为标志。
命名与分类可以联系在一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是分类;
又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。
茶叶命名的依据,除形状、色香味和茶树品种等不同外,还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。
安徽农大陈椽教授的“六大茶类分类系统”中以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类,已为国内外广泛采用。
再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料,进行再加工形成各种各样的茶,如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。
四、中国茶艺文化
1、茶的制法:
经历了咀嚼鲜叶,生煮羹饮,晒干收藏,蒸青做饼,炒青散茶,乃至白茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。
2、茶水:
中国茶人极重水品,好茶好水才能相映生辉,相得益彰。
泉水、江水、井水、雪水、露水,都是茶人的选择。
3、茶器:
中国人饮茶,最早是没有茶具的,到了西汉,在王褒的《僮约》中才第一次提到。
唐代以前,人们可能以釜煮茶,明代,宜兴紫砂陶茶具兴起,近代,中国人则习惯用铝茶壶烧水。
喝茶能静心、静神,有陶冶情操、去除杂念、修身养性之功效,这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍,也符合佛道儒的“内省修行”思想。
“茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪,也是一种修身养性的方式。
它通过沏茶、赏茶、品茶,来修炼身心。
六、茶文化的作用
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面:
1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值,倡导无私奉献,反对见利忘义和唯利是图。
主张义重于利,注重协调人与人之间的相互关系,提倡对人尊敬,重视修生养德,有利于人的心态平衡,解决现代人的精神困惑,提高人的文化素质;
2、茶文化是应付人生挑战的益友。
在激烈的社会竞争,市场竞争下,紧张的工作、应酬、复杂的人际关系,以及各类依附在人们身上的压力不轻。
参与茶文化,可以使精神和身心放松一番,以应付人生的挑战,香港茶楼的这个作用十分显著;
3、有利于社区文明建设。
经济上去了,但文化不能落后,社会风气不能污浊,道德不能沦丧和丑恶。
改革开放后茶文化的传播表明,茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用;
4、对提高人们生活质量,丰富文化生活的作用明显。
茶文化具有知识性、趣味性和康乐性,品尝名茶、茶具、茶点,观看茶俗茶艺,都给人一种美的享受;
5、促进开放,推进国际文化交流。
国际茶文化的频繁交流,使茶文化跨越国界,广交天下成为人类文明的共同精神财富。
七、结束语
茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。
同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。
中国自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累了泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
茶树栽培技术
汉中产茶历史悠久,至今已有3000多年的历史。
特别是上世纪八十年代以来,我市名茶的研制开发极大地带动了产业的迅猛发展,茶产业步入发展的快车道。
截止2006年底,我市已发展茶园53.06万亩,茶叶总产量达7850吨总产值达3.5亿元,位居全省第一,有31个企近8万亩茶园通过了无公害、绿色、有机茶认证,全市产茶乡镇112个(全市乡镇总数的47.9%)、产茶村894个(占全市行政村总数的31.5%),种茶农户15万户,从业人口近30万人,茶园亩均收入1458元左右,每亩茶园收入可达近1万元。
市政府重点推介的午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌三支名茶的知名度不断提高,多次获得省内外大奖,汉中绿茶以“香高、味浓、耐泡、形美、高锌富晒”等特点,而颇受消费者欢迎,远销西安、甘肃、新疆、北京、上海等大中城市及日本、俄罗斯等国家。
(三)园地整理
1、茶园园地应注意水土保持,根据不同坡度和地形、选择适宜的日期、方法和施工技术。
2、平地和15度以下的缓坡地等高建园,坡度在15度以上的山地修筑内倾式等高梯级茶园,梯面宽不小于2米。
3、园地建设时间宜在秋冬季节或“伏天”。
先确定道路,水沟位臵,再做好梯级定线,开垦深度在50厘米以上,在此深度内有明显障碍(硬盘层、犁底层等)的土壤应破除障碍层。
4、熟地建园应把底土翻上,表土翻下,打碎土块后平整。
5、梯级茶园应按定梯的划线,由下而上开挖,梯坎坚固,保土保水,茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设臵隔离沟和沉沙、排水沟等。
茶树修剪
(1)定型修剪(幼龄茶园):
幼龄茶园分三次定型修剪。
第一次,当80%以上的茶苗高度达到
30厘米,离地面12—15厘米处减去主枝,不剪侧枝,其后每次在剪口上提高15厘米左右剪平。
修剪时间为3
月上、中旬,或5月中、下旬。
(二)成年茶园修剪:
1、轻修剪:
每年一次,剪去树冠表层3—5厘米,在春茶后或秋茶末进行,易生冻害的中高山茶区,宜春茶前3月上旬或春茶后进行。
2、深修剪:
对树冠形成大量鸡爪枝,茶树发芽能力减弱,产量和量明显下降的茶园,剪去树冠15-20厘米,于春茶后进行。
3、覆盖度较大的茶园,每年进行边缘修剪,保持茶行间20厘米左右的空隙,以利田间作业和通风透光,减少病虫害发生。
4、修枝剪枝一般应留在茶园内,以利于培肥土壤。
病虫枝叶应清除茶园,集中烧毁和深埋。
茶园施肥
(一)施肥原则:
根据茶园土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶种类和气候等条件,确定合理的肥料种类、用量和施肥时间,实施茶园平衡施肥,防止茶园缺肥和过量施肥。
(二)施肥种类
宜多施有机肥料、农家肥等。
(三)施肥方法:
1、基肥:
以有机肥为主,于当年秋季开沟深施,施肥深度20厘米以上,一般亩施饼肥或商品有机肥200-400公斤,或农家肥1000-2000公斤,根据土壤条件培施磷肥、钾肥和其他所需营养。
2、追肥:
根据茶树生长发育规律进行多次,以氮肥为主,在茶叶开采前15-30天开沟施入,沟深10厘米左右。
追施氮肥每亩次用量(按纯氮计)不超过15公斤,年最高总用量不超过60公斤(无公害)。
绿色食品茶生产基地限量使用化肥。
施肥后及时盖土。
改树:
1、深修剪:
对象:
树冠尚健壮,但鸡爪枝多,枯枝率上升,育芽能力
衰退,新梢生长热减弱,对夹叶多,产量品种明显下降的茶树。
时间:
春茶后立即进行。
方法:
依鸡爪枝的深度而定,一般用篱剪剪去树冠上层
10-15厘米,修剪前后增施肥料。
要求:
树冠平整,剪口光滑,不撕破表皮,并结合疏枝,清除枯枝、病虫叶。
2、重修剪:
未老先衰茶树,骨干枝尚健壮但树冠衰老或成高低不一,分枝稀而乱,没有形成有效采摘面以及树冠过于高大,采用深修剪仍不能降低树高,严重影响采摘管理的茶树。
时间:
方法:
根据树势剪去树高的二分之一或略多一些,留下离
地面高度30-45厘米的主要骨干枝,修剪前后增施有机肥料。
树冠平整,剪口光滑,不撕破皮层,结合疏枝,剪去枯枝、病虫枝。
3、台刈:
树势十分衰老,多粗老枝干,枯枝率高,茎干上多着生地衣苔癣,芽叶稀少,基本无叶可采的茶树。
春茶后进行。
方法:
用手锯或台刈剪离地面3-5厘米剪去,台刈前后重施肥料。
切口平滑、倾斜,不撕裂茎干和表皮。
二、成龄茶树的轻修剪与深修
1.轻修剪
轻修剪的目的在于促进茶芽萌发生长,提高生产密度,增强茶树长势,它是创造培养良好采摘面必不可少的技术措施。
轻修剪的程度,以剪去蓬面上3~5厘米的枝叶为度,也可以剪去上年的秋梢,留下夏梢。
中小叶种茶树轻修剪的形式,蓬面以剪成弧形为宜,这样可以增加采摘幅的宽度,对提高单产有利。
青、壮年期的茶树,轻修剪可每年或隔年进行1次,每次在原剪口上提高2~3厘米。
2.深修剪
茶树经多年采摘和轻修剪后,采摘面上会形成密集而细弱的分枝,这就是常说的“鸡爪枝”,茶叶产量和品质逐渐下降。
为更新茶树采摘面,可采用深修剪技术,剪除密集细弱的“鸡爪枝”层,使茶树重新抽发新枝,提高发芽能力,延长高产稳产年限。
深修剪宜剪去冠面枝梢,过浅不能达到更新采摘面的目的。
经深修剪后的茶树,以后仍要每年或隔年轻修剪,适当多留新叶,重新培养采摘面。