中国茶文化Word格式文档下载.docx

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茶文化在中国可谓是历史悠久。

一、中国茶文化的产生与发展

茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。

西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间则比这更早一些。

茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。

唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。

从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。

自元代后，茶文化进入了曲折发展期。

明代中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者是清雅文人，学人的个性茶艺充分张扬，茶风则更趋纤弱。

清末明初，中国多灾难，有志文人忧国忧民，已无雅兴和心情去悠闲品茶，中国传统茶文化的历史也因之完结。

二、茶在中国的分区

茶树在中国的分布非常广阔，范围在北纬18-38度，东经94-122度；

地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖温带。

在垂直分布上，海拔高可达2600m的高山，低至仅距海平面几米的矮丘。

在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性。

中国茶区主要分布在秦岭以南的

20个省（自治区、直辖市）。

结合地带、气候、土壤特点，可划分为：

1、西南茶区：

是中国最古老的茶区，是茶树的原产地，包括黔、川、渝、滇中北和藏东南。

该区年降水较丰富，雾日多，适宜茶树的生长，茶树的种类也较多。

适制绿茶、红茶、普洱茶、边销茶和花茶等。

2、华南茶区：

包括闽中南、粤中南、桂南、滇南、海南、台湾。

该区高温多湿，全年降水量可达1500mm，为茶的生长提供了良好的外部环境。

该区茶树资源极其丰富，适宜加工红茶、绿茶、黑茶、青茶和花茶等。

3、江南茶区：

是中国的重点茶区，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。

整个茶区属于亚热带季风气候，气候温和，降水量比较充足，茶历史悠久，历史名茶甚多。

是发展绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶、花茶、名特茶的适宜区域。

4、江北茶区：

包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖西、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。

该区因昼夜温差大，茶树自然品质形成好，适制绿茶，香高味浓，适制绿茶为主。

三、茶的命名与分类

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。

中国茶树品种资源丰富，品种适制性也很强，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二三种以上的茶类。

一种茶叶必须有一个名称为标志。

命名与分类可以联系在一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；

又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。

茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。

安徽农大陈椽教授的“六大茶类分类系统”中以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类，已为国内外广泛采用。

再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

四、中国茶艺文化

1、茶的制法：

经历了咀嚼鲜叶，生煮羹饮，晒干收藏，蒸青做饼，炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。

2、茶水：

中国茶人极重水品，好茶好水才能相映生辉，相得益彰。

泉水、江水、井水、雪水、露水，都是茶人的选择。

3、茶器：

中国人饮茶，最早是没有茶具的，到了西汉，在王褒的《僮约》中才第一次提到。

唐代以前，人们可能以釜煮茶，明代，宜兴紫砂陶茶具兴起，近代，中国人则习惯用铝茶壶烧水。

喝茶能静心、静神，有陶冶情操、去除杂念、修身养性之功效，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。

“茶道”是一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式。

它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。

六、茶文化的作用

茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：

1、茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。

主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；

2、茶文化是应付人生挑战的益友。

在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。

参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；

3、有利于社区文明建设。

经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。

改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；

4、对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。

茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受；

5、促进开放，推进国际文化交流。

国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神财富。

七、结束语

茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。

同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。

中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

茶树栽培技术

汉中产茶历史悠久，至今已有3000多年的历史。

特别是上世纪八十年代以来，我市名茶的研制开发极大地带动了产业的迅猛发展，茶产业步入发展的快车道。

截止2006年底，我市已发展茶园53.06万亩，茶叶总产量达7850吨总产值达3.5亿元，位居全省第一，有31个企近8万亩茶园通过了无公害、绿色、有机茶认证，全市产茶乡镇112个（全市乡镇总数的47.9%）、产茶村894个（占全市行政村总数的31.5%），种茶农户15万户，从业人口近30万人，茶园亩均收入1458元左右,每亩茶园收入可达近1万元。

市政府重点推介的午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌三支名茶的知名度不断提高，多次获得省内外大奖，汉中绿茶以“香高、味浓、耐泡、形美、高锌富晒”等特点，而颇受消费者欢迎，远销西安、甘肃、新疆、北京、上海等大中城市及日本、俄罗斯等国家。

（三）园地整理

1、茶园园地应注意水土保持，根据不同坡度和地形、选择适宜的日期、方法和施工技术。

2、平地和15度以下的缓坡地等高建园，坡度在15度以上的山地修筑内倾式等高梯级茶园，梯面宽不小于2米。

3、园地建设时间宜在秋冬季节或“伏天”。

先确定道路，水沟位臵，再做好梯级定线，开垦深度在50厘米以上，在此深度内有明显障碍（硬盘层、犁底层等）的土壤应破除障碍层。

4、熟地建园应把底土翻上，表土翻下，打碎土块后平整。

5、梯级茶园应按定梯的划线，由下而上开挖，梯坎坚固，保土保水，茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设臵隔离沟和沉沙、排水沟等。

茶树修剪

（1）定型修剪（幼龄茶园）：

幼龄茶园分三次定型修剪。

第一次，当80%以上的茶苗高度达到

30厘米，离地面12—15厘米处减去主枝，不剪侧枝，其后每次在剪口上提高15厘米左右剪平。

修剪时间为3

月上、中旬，或5月中、下旬。

（二）成年茶园修剪：

1、轻修剪：

每年一次，剪去树冠表层3—5厘米，在春茶后或秋茶末进行，易生冻害的中高山茶区，宜春茶前3月上旬或春茶后进行。

2、深修剪：

对树冠形成大量鸡爪枝，茶树发芽能力减弱，产量和量明显下降的茶园，剪去树冠15-20厘米，于春茶后进行。

3、覆盖度较大的茶园，每年进行边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的空隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。

4、修枝剪枝一般应留在茶园内，以利于培肥土壤。

病虫枝叶应清除茶园，集中烧毁和深埋。

茶园施肥

（一）施肥原则：

根据茶园土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶种类和气候等条件，确定合理的肥料种类、用量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。

（二）施肥种类

宜多施有机肥料、农家肥等。

（三）施肥方法：

1、基肥：

以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，一般亩施饼肥或商品有机肥200-400公斤，或农家肥1000-2000公斤，根据土壤条件培施磷肥、钾肥和其他所需营养。

2、追肥：

根据茶树生长发育规律进行多次，以氮肥为主，在茶叶开采前15-30天开沟施入，沟深10厘米左右。

追施氮肥每亩次用量（按纯氮计）不超过15公斤，年最高总用量不超过60公斤（无公害）。

绿色食品茶生产基地限量使用化肥。

施肥后及时盖土。

改树：

1、深修剪：

对象：

树冠尚健壮，但鸡爪枝多，枯枝率上升，育芽能力

衰退，新梢生长热减弱，对夹叶多，产量品种明显下降的茶树。

时间：

春茶后立即进行。

方法：

依鸡爪枝的深度而定，一般用篱剪剪去树冠上层

10-15厘米，修剪前后增施肥料。

要求：

树冠平整，剪口光滑，不撕破表皮，并结合疏枝，清除枯枝、病虫叶。

2、重修剪：

未老先衰茶树，骨干枝尚健壮但树冠衰老或成高低不一，分枝稀而乱，没有形成有效采摘面以及树冠过于高大，采用深修剪仍不能降低树高，严重影响采摘管理的茶树。

时间：

方法：

根据树势剪去树高的二分之一或略多一些，留下离

地面高度30-45厘米的主要骨干枝，修剪前后增施有机肥料。

树冠平整，剪口光滑，不撕破皮层，结合疏枝，剪去枯枝、病虫枝。

3、台刈：

树势十分衰老，多粗老枝干，枯枝率高，茎干上多着生地衣苔癣，芽叶稀少，基本无叶可采的茶树。

春茶后进行。

方法:

用手锯或台刈剪离地面3-5厘米剪去，台刈前后重施肥料。

切口平滑、倾斜，不撕裂茎干和表皮。

二、成龄茶树的轻修剪与深修

1.轻修剪

轻修剪的目的在于促进茶芽萌发生长，提高生产密度，增强茶树长势，它是创造培养良好采摘面必不可少的技术措施。

轻修剪的程度，以剪去蓬面上3～5厘米的枝叶为度，也可以剪去上年的秋梢，留下夏梢。

中小叶种茶树轻修剪的形式，蓬面以剪成弧形为宜，这样可以增加采摘幅的宽度，对提高单产有利。

青、壮年期的茶树，轻修剪可每年或隔年进行1次，每次在原剪口上提高2～3厘米。

2.深修剪

茶树经多年采摘和轻修剪后，采摘面上会形成密集而细弱的分枝，这就是常说的“鸡爪枝”，茶叶产量和品质逐渐下降。

为更新茶树采摘面，可采用深修剪技术，剪除密集细弱的“鸡爪枝”层，使茶树重新抽发新枝，提高发芽能力，延长高产稳产年限。

深修剪宜剪去冠面枝梢，过浅不能达到更新采摘面的目的。

经深修剪后的茶树，以后仍要每年或隔年轻修剪，适当多留新叶，重新培养采摘面。