“长得高”儿童餐厅创业计划书.doc
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目录
一、执行摘要 1
1.1简介 1
1.2企业描述 1
1.3产业及市场分析 1
1.4市场计划 2
1.5管理团队 2
1.6运营和开发计划 2
1.7融资计划 2
二、餐厅愿景、使命与核心价值观 3
三、产品形成背景及简介 3
3.1产品形成背景 3
3.2产品简介 4
3.3餐厅装潢 6
四、市场和顾客分析 7
4.1市场分析 7
4.2顾客分析：
8
五、SWOT及波特五力模型分析 8
5.1SWOT分析 8
5.2波特五力模型分析:
10
六、营销策略 11
6.1产品策略 11
6.2价格策略 11
6.3渠道策略 12
6.4促销策略 12
七、生产及选址 13
八、管理团队描述 14
8.1团队简介 14
8.2优势 14
8.3不足 14
8.4组织结构 15
8.5人员配置及薪酬表 15
8.6部门职能 15
8.7管理机制 17
九、财务计划和预期 17
9.1成本预计 17
9.2收入预计分析 18
十、关键风险 19
10.1环境风险 19
10.2经营风险 19
10.3市场风险 19
10.4财务风险 20
10.5风险的应对措施 20
一、执行摘要
1.1简介
餐饮业属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。
据商务部前发布的数据显示，2010年1-5月份全国住宿与餐饮业零售额累计达到6012.9亿元，同比增长23.6％，同时报告还指出，随着中国经济及旅游业的发展，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，绿色餐饮必将成为时尚。
然而目前国内的餐饮业中，大部分的中式餐馆只以成人顾客为消费群体，专门为儿童提供营养配餐的中式餐厅几乎没有。
因此“长得高”儿童餐厅抓住这机会，填补这一市场空白。
1.2企业描述
“长得高”儿童餐厅计划经营面积120平方米，开设于广州市区内设有幼儿园的小区旁。
该地区拥有较多的目标客户而且广州市内的消费水平较高，所以该选址具有很大的市场潜力。
本餐厅的特色是专门为儿童提供营养美味的各式中餐，同时我们会开展有针对性的益智类活动和亲子活动，寓教于乐。
在让孩子吃得健康的同时玩的开心，学得快乐。
1.3产业及市场分析
“长得高”儿童餐厅将在餐饮业内竞争，该产业处于成熟期，来自国内外的餐饮门店纷纷进驻广州，特别是快餐行业的发展飞速，产业内竞争异常激烈。
在国内，儿童餐厅的市场还处于刚刚起步的阶段，相关的市场及运营模式还不是很清晰。
餐饮业为竞争性产业，成功地关键因素包括：
选址、食品安全、可口的菜品、优质的服务、能干而积极的员工。
据第六次人口普查的资料显示，广州0-14岁的人口为1456396人，大部分的儿童是我们餐厅的目标群体，加上本餐厅提供的亲子、益智等特色活动，市场潜力巨大。
1.4市场计划
“长得高”儿童餐厅的目标是让4-12岁的儿童吃上健康美味放心的中式菜肴，影响家长饮食消费观念。
餐厅的核心竞争力：
l我们的目标市场是4-12岁的儿童；
l放心的质量：
本餐厅符合“餐饮业卫生规范”和“集体用餐配送单位卫生规范”两项食品安全国家标准。
从食品质量上安全把关，聘请专业营养师为孩子提供各种健康的食品搭配；
l一流的服务：
我们遵循“一切为了孩子”的原则，为儿童提供一个舒适的就餐环境，我们还配有一支专业的团队为孩子们进行益智活动的策划。
1.5管理团队
餐厅现有四人管理团队，均为在校大学生，有一定的理论基础但缺乏创业经验。
餐厅的日常运作将由创业成员负责，并有可能聘请专家担任餐厅顾问。
1.6运营和开发计划
餐厅拟租赁120平方米的场地，租金为一年15万元，待交租。
餐厅预计基础装修费用12万元，将由创业人员自行设计，并请专业装修队施工，完全符合基本就餐需要及孩子们的视觉感受。
本餐厅定位为中档餐厅，给孩子们及家长提供物美价廉的食品，希望在2年至3年内回收成本并开始盈利，在更长远的时间内希望开展连锁店业务，从而形成较大规模的盈利。
1.7融资计划
本餐厅初期需投入434000（开业成本414000元，店内现金5000元，备用资金15000元），由创业团队4人共同出资筹集，预计2年零2个月回收成本并开始盈利，详细数据参考财务部分。
二、餐厅愿景、使命与核心价值观
l餐厅愿景：
打造中国儿童健康饮食知名品牌
l餐厅使命：
为儿童提供具有中国特色的营养配餐
l核心价值观：
对儿童负责
三、产品形成背景及简介
3.1产品形成背景
据婴童产业研究中心的统计发现，中国16岁以下少年儿童已有3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33％。
据《中国人口统计年鉴》，中国每年有3000万婴儿出生，目前广东省0-14岁的儿童人数已达2600万。
在一项关于城市儿童消费的调查中，中国6岁以下儿童的消费市场将达到10000亿元左右的规模，其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。
中国目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。
根据中国九家调查机构近日对北京、上海、广州等五座城市儿童进行的问卷调查中，在“您的孩子日常消费支出最多的是哪方面”问题中，教育和饮食占了相当的比例，分别为53%和46%；服装和娱乐项目所占比例略低，为26%和23%；众多项目中，儿童日用品消费占的比重最低，不足15%。
这些数字说明，目前社会普遍认可的给孩子吃好、让孩子学好仍在家长心中占有主导地位。
然而目前国内的餐饮业中，大部分的中式餐馆只以成人顾客为消费群体，专门为儿童提供营养配餐的中式餐厅几乎没有。
因此打造一个具有品牌效应的“儿童中餐”将使我们占领先机，在越来越热的儿童消费市场分得一杯羹。
目标市场：
针对目前市场，我们的将目标市场定位于广州4-12岁的儿童这一消费区域。
这一阶段的儿童处于成长期，家庭关注孩子的健康成长乐意为孩子投资花费。
3.2产品简介
3.2.1产品性能
“长得高”儿童餐厅所出品的菜肴满足0-14岁孩子成长所需营养的要求，同时我们所提供的就餐环境与优质的服务能让孩子保持愉悦的就餐心情。
另外我们的特色活动—亲子活动，能让孩子们在加强与父母交流的同时增强动手动脑能力。
3.2.2产品特性
“长得高”儿童餐厅的菜肴的主要特点有：
营养健康、食材新鲜、安全无污染、搭配多样、菜款新颖，容易激起孩子们的食欲。
专业的营养师提供配餐服务。
3.2.3部分菜品展示
“长得高”儿童餐厅菜品主要有三大系列组成，分别是传统系列，可爱系列和套餐系列。
菜系
特色
产品名称
样品图片
定价（元）
传统系列
传统系列的菜品都是一些广州的地道美味，粥粉面饭多样选择，分量足，适合家长品尝，在吃的同时也可以与孩子分享自己与这些广州地道美食的故事。
粉面类
6~10
各式拉肠
6~10
粥类
5~10
米饭类
15~25
汤类
15~20
可爱系列
可爱系列的各款菜品在营养师的精心搭配下有各种不同的组合，同时为了增加孩子的食欲，我们把菜品都摆放成各类可爱的卡通形象，孩子们可以就自己的喜爱选择不同的菜肴。
各式卡通饭团
18~25
各式卡通饼干
8~15
各式卡通点心
8~15
水果拼盘
按照时令价格15~25
各式动物蒸包
15~20
营养豆浆
3
果汁哦~
5~8
套餐系列
套餐系列主要就是亲子餐，家长可以与孩子点到一份主题一样的菜品，就如同是亲子装一般，共享一样的美味，而且套餐系列更加优惠。
亲子套餐
38~98
3.3餐厅装潢
3.3.1餐厅区域划分图
厨房（20%）
涂鸦区
就餐区（61%）
收银台（2%）
涂鸦区
游戏区（12%）
厕所（5%）
1.就餐区：
主要配备成人使用的座椅，风格以儿童化为主，每张桌椅的边角都加有防伤手软胶，避免孩子在奔跑中摔倒碰到桌角。
同时还配有3个婴儿座。
餐厅能同时容纳40人。
2.游戏区：
有适合儿童玩耍的玩具，主要是以智力开发玩具为主，游戏区是餐前活动前主持人带领小朋友做活动的地方。
3.涂鸦区：
一整面的彩绘涂鸦玻璃墙，免费提供彩色擦擦笔让孩子们自由涂涂画画。
3.3.2装修用色
墙体色彩以红色和黄色等暖色调为主。
暖色调比较容易产生快乐的感觉，同时这种跳跃的颜色可以更好的突出欢乐、梦幻的气氛，这样能使整个餐厅的氛围更加适合儿童就餐。
涂鸦区的部分墙体应以白色为主，这样在儿童的创作的过程中能为他们提供更大的发展空间。
示例图片
四、市场和顾客分析
4.1市场分析
儿童餐厅不是一个新兴的事物。
到现在，儿童餐厅已经是一个非常成熟可操作的模式，但是由于在国内情况特殊，该市场在国内还处于刚刚起步的初始阶段。
结合国内外的餐饮例子，我们对市场进行了大致分析，有以下几点：
4.1.1市场概况
l广州0-14岁的人口为1456396人，平时都是以中餐为主。
l目前广州开设的专门为儿童而设的餐厅只有少数，而且都位于繁华路段，在小区周边或幼儿园附近的都没有开设。
l一般餐厅标榜的“儿童餐”大多都是由成人量减半而成，没有专门根据儿童成长特点而设计的菜品搭配。
4.1.2市场特点：
l“一拖二”甚至“一拖多”的消费模式，儿童并没有拥有直接的购买力，多数的儿童都是由家长陪伴。
家长对餐厅出品的满足程度直接影响消费的发生。
l消费水平较高：
这是因为孩子没有节约消费的意识，而且家长往往在消费能力允许的范围内都会最大程度的满足孩子的需求。
l家长对孩子的膳食的营养要求快速增高。
4.2顾客分析：
儿童餐厅的顾客主要由家长和孩子两部分组成。
家长：
儿童餐厅的食物对家长来说其实与其他地方的无异，一般用三点需求：
第一是营养鲜美，能让他们留下好的印象。
第二点是价格合理，量大实惠。
第三是服务态度好。
儿童：
儿童的自我意识水平较低，缺乏独立的判断能力，在行为上表现出很大的模仿性、从众性。
在消费活动中，儿童购买欲望或对商品的好坏认识受别人的消费行为影响大。
对于食物，最重要的就是要求口感好，其次对于卖相新颖可爱的商品情有独钟。
五、SWOT及波特五力模型分析
5.1SWOT分析
优势（Strength）分析:
长得高儿童餐厅使用内部统一管理，应用工业化流程，有合理的供给、生产和销售流程；进行严密谨慎的市场调研，对前期市场有充分的了解，准确的定位，明确的经营主旨和目标，使得长得高具有相当的竞争力；食品提及健康和安全的概念，孩子玩乐时有充足的安全保障措施，让顾客吃得放心玩得安心；餐厅从儿童的心理需求特点和消费体验出发，有独特的经营模式，使得餐厅可以更加迎合儿童。
劣势（Weakness）分析：
国内儿童餐厅市场仍处于起步阶段，相关市场及运营模式还不是很清晰，长得高作为前期开办的本土儿童餐厅还在摸索之中，相关可参考的有价值的餐厅不多，这不利于长得高餐厅的经营和管理。
其次，不太成熟的儿童餐厅在开始也许不被大众顾客所接受，面临客源少、产品结构单一、游戏品种少等风险。
机会（Opportunity）分析：
国外的儿童餐厅发展已经十分成熟，但在国内的儿童餐厅还处于起步阶段，在广州可选择的儿童餐厅数量有限，并且随着广州经济的蓬勃发展，人们的消费水平和消费意识不断提升，对这种新型的健康概念的餐厅需求增加，因此给长得高儿童餐厅以现实的机遇；餐厅设在有幼儿园的校区附近，极有地段的区位选择，为长得高儿童餐厅的客源提供了机会；其次，由于广州特殊的经济社会环境，国外的商业模式无法快速地在国内成功复制，这样就免去了外国成熟模式的危险，为长得高儿童餐厅的发展创造了良好的条件；另外，据调查可得，在广州孩子消费在家庭总支出比列超过33%，而且让孩子吃得好在家长心目中占据着主导地位，这也为长得高儿童餐厅创造了良好的机会。
威胁（Threat）分析：
虽然广州的儿童餐厅仍处于起步阶段，但是当一
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