食品营养学习题集Word文档下载推荐.docx
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A3克
B6克C9克
D12克
5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
第一章食物的消化与吸收
1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用
1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.5
3、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液
4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素
5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸
6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水
9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用
11、水溶性维生素一般以（）的方式进行充分吸收
A、简单扩散B、主动运输C、易化扩散D、渗透作用
三、多选题
1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类
D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类
2、属于消化道外的消化腺有（）
A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺
3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。
消化分为（）
A、生理消化B、机械消化C、运动消化D、化学消化
四、简答题
1、唾液有何消化作用？
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？
3、小肠内的消化液有哪些？
各有什么作用？
4、简述蛋白质的消化和吸收过程？
5、简述脂肪的消化和吸收过程？
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？
第二章蛋白质
1、完全蛋白质优质蛋白质
2、必需氨基酸（Essentialaminoacid，EAA）
3、限制性氨基酸（limitingaminoacid，LAA）
4、蛋白质互补作用complementaryactionofprotein
5、蛋白质消化率
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸
B酪氨酸
C精氨酸
D丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（
）。
A氮平衡
B负氮平衡
C排出足够的尿素氮
D正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸
B酪氨酸
C丙氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（
）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×
100表示的是（
）
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D.氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？
（）
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需
C人体内可以合成D不依赖于食物供给
15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮
C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关
17、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉
C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝
18、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸
C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、
19、谷物当中的第一限制性氨基酸为。
A、LysB、MetC、GlyD、Leu
20、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者
21、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）
大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆
22、食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮B．贮留氮/摄入氮
C．贮留氮/吸收氮D．NPU
23、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类
C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类
24、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（）。
A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮
25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化
A、蛋氨酸和亮氨酸B、苏氨酸和缬氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸
26、限制氨基酸是指
A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸
27、下列哪一组均为必需氨基酸
亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸
异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸
缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸
亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
28、下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是
A牛肉+猪肉B土豆+鸡肉
C豆角+豌豆D牛奶+鸡蛋
29、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为
A、消化率 B、实际消化率
C、表观消化率 D、真消化率
30、蛋白质净利用率表达为
A、消化率x生物价 B、功效比值x生物价
C、消化率x功效比值 D、利用率x生物价
31、氮平衡关系式为
A、B=I-（U-F+S）B、B=I-（U+F-S）C、B=I-（U-F-S）D、B=I-（U+F+S）
三、多项选择题
1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）
A、蛋白质的含量B、蛋白质消化率
C、被人体利用程度D、氨基酸模式
2、下列属于必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸
3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸
4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸
5、下列属于非必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、精氨酸
6、优质蛋白质主要来源于（）
A、奶类及其制品B、肉类食品C、大豆及其制品
D、水产品E、蛋类
四、简答或论述
1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？
并举例。
2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？
3、什么是氮平衡？
有何意义？
4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？
第三章脂类
1、必需脂肪酸essentialfattyacid2、n-3多不饱和脂肪酸（PolyunsaturatedFattyAcid,PUFA）3、n-6PUFA4、反式脂肪酸TransFattyAcid5、内源性胆固醇
二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（
A海鱼
B江鱼
C畜肉
D禽肉
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
AHDLBCMCVLDLDLDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A1:
2:
3B3:
1C1:
1:
1D1:
1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A（4~6）:
1B1:
（4~6）C1:
2
8、下列哪一种物质是中性脂肪（
A.磷脂
B.糖脂
C.甘油三酯
D.类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?
（
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.以上均错
10、下列具有
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