第十一届全国旅游院校服务技能饭店服务大赛综合知识理论考核题库高职高专院校组中等学校组Word文档下载推荐.docx
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A．日常盘点B．定期盘点C．延期盘点D．临时盘点
B
4、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。
A.豪华酒店B.高档酒店
C.中档酒店D.经济型酒店
5、以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。
A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
6、饭店工作培训的内容包括（）。
A．专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．本地旅游景点景区知识
A
7、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。
A．竞争者规模扩张情况B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况D．饭店经营淡旺季
8、饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。
A．美式计价B．欧式计价C．欧陆式计价D．百慕大计价
9、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A．直线制B．职能制C．直线职能制D．矩阵制
10、（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：
物理环境、文化环境、技术环境
A．马克斯•韦伯B．斯科特C．霍曼斯D．马斯洛
11、职工培训属饭店计划指标的（）。
A．质量指标B．数量指标C．管理指标D．利润指标
12、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
13、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。
A．日常经营B．数据维护C．决策支持D．花掉预算
14、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A．领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B．提高酒店信息系统的实施水平
C．建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D．加强员工信息系统培训
15、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
16、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理D．设立独立业务的信息中心
17、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。
A．培训项目与目标B．培训费用
C．培训收益预测D．培训评估
B
18、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：
（）。
A．60000B．20000C．100%D．50%
19、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：
A．现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B．酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C．现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D．现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
20、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A．业务体系B．考评体系C．回报体系D．利润体系
21、在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团D.美国喜达屋酒店集团
22、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLEB．SYBASEC．MSSQLServerD．Windows
23、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。
员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：
A．16.3%B．16.4%C．16.7%D．17.1%
24、成本总额属于饭店计划指标的（）。
A．质量指标B．数量指标C．管理指标D．利润指标
25、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？
A．资产报酬率B．所有者权益报酬率C．利润率D．每股净利
26、管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因D．特殊问题及解决方案
27、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门化B．区域部门化C．产品部门化D．顾客部门化
28、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A．经济性B．跨区域性C．统一性D．规模性
29、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。
A．法国B．德国C.奥地利D．英国
30、酒店火灾报警分为（）报警。
A．一级B．二级C．三级D．四级
31、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？
A．人力资源资产B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值D．已购买的商誉
32、根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（）。
A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要
33、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度B．30度C．45度D．90度
A
34、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）。
A．拥有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton
D．以上三者都不是
35、数千年来,中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期。
A．春秋战国B．五代十国
C．隋、唐、宋、元D．唐、宋、明、清
36、在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）。
A.海航集团B.复星集团C.君澜集团D.首旅集团
37、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：
A．0.875B．1.33C．1.25D．1.43
38、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
39、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）。
A．时效性原则B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则D．有限合理性原则
40、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。
A．18世纪后半叶B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶D．20世纪初
41、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理D．设立独立业务的信息中心
42、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。
A．25平方米B．30平方米C．36平方米D．47平方米
43、迎宾馆的名称最早出现在（）。
A．唐B．宋C．明D．清
44、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。
A．工作标准B．宾客特点C．规模大小D．员工素质
C
45、物资的日消耗定额×
保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额B．保险仓储定额
C．季节仓储定额D．订货点库存定额
46、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？
A．锦江集团B．东湖集团
C．首旅集团D．华住集团
D
47、下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？
A．金陵B．锦江C．维也纳D．尚客优
B
48、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于B．低于C．等于D．无关于
49、在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。
A．度假型饭店B．会议饭店C．综合型饭店D．商务饭店
50、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。
A．20~25客数/8小时B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时D．30~35客数/8小时
51、饭店餐饮部业务运转的起点是（）。
A．功能设计与布局B．食品原料采购C．人员配置D．菜单计划
52、被称为中国近现代第一家饭店的是（
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