第十一届全国旅游院校服务技能饭店服务大赛综合知识理论考核题库高职高专院校组中等学校组Word文档下载推荐.docx

1、A日常盘点 B定期盘点 C延期盘点 D临时盘点 B 4、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。A. 豪华酒店 B. 高档酒店 C. 中档酒店 D. 经济型酒店 5、以下对设备的自然寿命描述正确的是（ ）。A从设备生产完成到设备废弃 B从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止 C从设备开始使用到因功能落后而被淘汰 D从设备生产完成到因功能落后而被淘汰 6、饭店工作培训的内容包括（ ）。A专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识B形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等 C安全保卫与保密知识、饭店消防知识等 D本地旅游景点景区知识 A 7、饭店员工招聘

2、时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（ ）。A竞争者规模扩张情况 B饭店经营目标 C社会劳动资源状况 D饭店经营淡旺季 8、饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（ ）。A美式计价 B欧式计价 C欧陆式计价 D百慕大计价 9、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（ ）。A直线制 B职能制 C直线职能制 D矩阵制 10、 （ ）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境A马克斯韦伯 B斯科特 C霍曼斯 D马斯洛 11、职工培训属饭店计划指标的（ ）。A质量指标 B数量指标 C管理指标 D利润指标 12、下列哪项国家标准（已颁布

3、或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（ ）。A旅游饭店计算机管理系统技术规范 B星级饭店访查规范（LB/T 0062006） C绿色旅游饭店（LB/T 0072006） D旅游饭店星级的划分与评定（LB/T 143082003） 13、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ ）。A日常经营 B数据维护 C决策支持 D花掉预算 14、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（ ）。A领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B提高酒店信息系统的实施水平 C建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D加强员工信息系统培训 15、下列哪种经营模式属于特许权经营（ ）。A这种经营模

4、式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担， 其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。B这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。C这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。D这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。16、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。A无专人管理 B由工程部下设电脑房管理 C由财务部下设电脑房管理 D设立独立业务的信息中心 17、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。A培训项目与目

5、标 B培训费用 C培训收益预测 D培训评估 B18、在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（ ）。A60000 B20000 C100% D50% 19、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：A现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流

6、量表的分析方法 20、 涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（ ）。A业务体系 B考评体系 C回报体系 D利润体系 21、在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（ ）。A. 美国马里奥特酒店集团 B. 美国万哈姆国际酒店集团 C. 英国洲际酒店集团 D. 美国喜达屋酒店集团 22、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。AORACLE BSYBASE CMS SQL Server DWindows 23、一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：A1

7、6.3% B16.4% C16.7% D17.1% 24、成本总额属于饭店计划指标的（ ）。A质量指标 B数量指标 C管理指标 D利润指标 25、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？A资产报酬率 B所有者权益报酬率 C利润率 D每股净利 26、管理者最有用的比率是（ ）。A完成经营指标的程度 B竞争对手的优势和劣势 C客人满意和不满意的原因 D特殊问题及解决方案 27、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（ ）。A职能部门化 B区域部门化 C产品部门化 D顾客部门化 28、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行

8、大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ ）。A经济性 B跨区域性 C统一性 D规模性 29、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（ ）的客栈最为著名。A法国 B德国 C. 奥地利 D英国 30、酒店火灾报警分为（ ）报警。A一级 B二级 C三级 D四级 31、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？A人力资源资产 B忠诚的顾客基础 C企业地理位置的价值 D已购买的商誉 32、根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（ ）。A安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要 B生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要 C生理需要、社交需要、自尊需

9、要、安全需要、自我实现需要 D自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要 33、饭店员工行鞠躬礼时，以（ ）为宜。A20 度 B30 度 C45 度 D90 度 A34、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（ ）。A拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International B拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian C拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、HiltonD以上三者都不是 35、数千年来,中国历史上的（ ）被认为是饭店业得到较大发展的时期。A春秋战国 B五代十国 C隋、唐、宋、元 D唐、宋、

10、明、清 36、在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（ ）。A. 海航集团 B. 复星集团 C. 君澜集团 D. 首旅集团37、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：A0.875 B1.33 C1.25 D1.43 38、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（ ）。A是酒店正常经营的基石 B是酒店提高服务质量的重要途径 C是酒店决策的重要依据 D是酒店营业收入的直接来源 39、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（ ）。A时效性原则 B政治性原则 C优选和可行兼

11、重原则 D有限合理性原则 40、专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（ ）。A18世纪后半叶 B19世纪前半叶 C19世纪后半叶 D20世纪初 41、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。A无专人管理 B由工程部下设电脑房管理 C由财务部下设电脑房管理 D设立独立业务的信息中心 42、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（ ）。A25平方米 B30平方米 C36平方米 D47平方米 43、迎宾馆的名称最早出现在（ ）。A唐 B宋 C明 D清 44、饭店组织机构的繁简程度取

12、决于饭店的（ ）。A工作标准 B宾客特点 C规模大小 D员工素质 C 45、物资的日消耗定额保险储备天数，这一公式是在计算（ ）。A经常仓储定额 B保险仓储定额 C季节仓储定额 D订货点库存定额 46、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？A锦江集团 B东湖集团C首旅集团 D华住集团D 47、下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？A金陵 B锦江 C维也纳 D尚客优 B 48、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（ ）理论成本。A高于 B低于 C等于 D无关于 49、在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（ ）。A度假型饭店 B会议饭店 C综合型饭店 D商务饭店 50、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（ ）。A 20 25客数/8小时 B 20 25客数/4小时 C 30 35客数/4小时 D 30 35客数/8小时 51、饭店餐饮部业务运转的起点是（ ）。A功能设计与布局 B食品原料采购 C人员配置 D菜单计划 52、被称为中国近现代第一家饭店的是（