华南理工教育茶与生活在线考试答案之欧阳计创编Word格式.docx

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D.臀部向下，上身稍前倾

B

4.茶叶保管应注意水分的控制，当茶叶水分含量超出（）时，就会加速茶叶的蜕变。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

A

5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》

B.《年夜观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》

二、判断题（共30.00分）

1.水中的溶解物越多，pH值越年夜。

A.正确

B.毛病

2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索细弱肥年夜、色泽褐红

3.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

三、填空题（共20.00分）

1.____________指郊外露天的茶聚。

其特色是走进年夜自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。

云席

2.红茶属于全发酵茶，性温；

而黑茶属于________，茶性温和，滋味醇厚回甘，安慰性不强。

后发酵茶

1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。

A.褐色

B.红褐色

C.青褐色

D.黄褐色

2.在茶艺办事时要取低处物品，下列（）姿势是毛病的。

3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

4.茶艺师着长裙在办事或茶艺扮演时，下列（）姿势是毛病的。

A.在行走中可以步幅稍年夜些

B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C.在营业场合轻快小跑

D.站立时两手合握于腰部

5.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质晦气。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

1.茶艺师着旗袍在办事中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过年夜

2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常频频二三次才将茶杯斟满。

1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

咖啡碱

2.茶席的特征包含实用性、艺术性、综合性、________。

自力性

一、单选题（共50.00分）

1.白茶冲泡的全部器具包含（）

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶

2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本法度是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

3.陆羽《茶经》指出：

“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡5075s后才开始品茶。

A.白茶

B.红茶

C.绿茶

D.青茶

5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成

A.春季

B.夏天

C.寒天

D.热天

1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。

2.煮茶分红三个阶段，即“三沸”。

当水煮到呈现鱼眼年夜的气泡，并微有声时，是第一沸。

3.红、绿、乌三年夜茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。

1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中

A.品茗杯

B.公道杯

C.盖杯

D.玻璃杯

2.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A.茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴

3.下列哪个不属于茶席的类型（________）

A.参赛席

B.观赏席

C.实用席

D.文人席

4.“茶醉”时可以通过（），水果等办法来缓解

A.饮酒

B.吸烟

C.吃点心

D.喝咖啡

5.茶席始于我国（_________），由一群出生山林的诗僧与豹隐山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。

A.宋朝

B.明朝

C.唐朝

D.元朝

1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。

2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席空气的营造。

作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。

3.茶席设计的文案不具有主观性。

1.在宋代，茶席不但置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。

插花

1.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

2清代茶叶已齐全（）

A.三年夜茶类

B.四年夜茶类

C.五年夜茶类

D.六年夜茶类

3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒年夜家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

A.眉飞色舞

B.眺望远方

C.击节拍案

D.再三请茶

4.陆羽《茶经》指出：

5.茶道衣饰应以名族特色为基础。

着装整洁年夜方为好要体现一种大雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）

A.西装

B.棉麻服装

C.牛仔服

D.运动衣

1.擂茶在宋代时的名称叫米粥

2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

3.时年夜彬现代最著名的紫砂壶年夜师，被尊称为“壶艺泰斗”

1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。

《年夜观茶论》

2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。

按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。

第1空：

天然水

第2空：

1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“（）”字，有接连不竭之意。

A.舌

B.底

C.鸣

D.泉

2.基本茶类分为不发酵的（）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六年夜类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

3.如果来宾甚多，且其彼此之间不同不年夜时，下列哪种上茶顺序是不正确的（）

A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶

B.以进入客厅之门为起点，按顺时针标的目的依次上茶

C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序

D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用

6.现代最著名的紫砂壶年夜师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海

B.陈鸣远

C.顾景洲

D.邵年夜亨

7.洞庭碧螺春的外形特征是（）

A.光滑如针

B.紧结如珠

C.卷曲如螺

D.曲卷多毫

8.茶树性喜温暖、（），通常气温在18～25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

9.陆羽《茶经》指出：

“其水，用（）上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

D.山水

10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶瘦弱重，或有（）。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒年夜家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。

12.在各种茶叶的冲泡法度中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.水温

B.水质

C.壶温

D.水量

13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°

的滚水。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.毛尖

14.下列行为不合乎茶礼的是（）

A.先为主人上茶，后为客人上茶

B.先为主宾上茶，后为次宾上茶

C.先为女士上茶，后为男士上茶

D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶

15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）

A.入口即化

B.茶水别离

C.香气内敛

D.舌底鸣泉

16.茶道衣饰应以名族特色为基础。

二、判断题（共28.00分）

1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索细弱肥年夜、色泽褐红。

2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜