食堂季度总结Word下载.docx

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　　2．要求其加强监督餐具、厨具的消毒、灭菌管理，要求承包商对餐具进行定期消毒处理，并建立消毒登记和检查记录。

　　3.要求其食堂工作人员的个人卫生，要求其员工健康体检，员工持证上岗率100%，其员工在其操作期间一律佩戴手套，口罩，帽子及围裙。

　　4.坚持“安全第一”监督并要求承包商做到开灶停火前的检查工作，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”，杜绝一切责任安全事故的发生。

　　（四）对职工食堂在卫生保洁方面对广大大酒店管理有限公司提出了要求

　　要求其制定并严格执行的广电职工食堂的卫生环境制度，每餐完毕后，都要达标；

定期进行大扫除，认真清理卫生死角，确保环境清洁、干爽、有序。

　　（五）进一步完善餐厅财务与资产管理制度与流程

　　1.进一步规范财务制度。

餐厅财务工作主要分为以下几个方面：

接受就餐卡单独充值及其每月末的批量充值；

设置了银行存款日记账逐笔登记银行存款收入与支出；

定期与承包商进行对账结算，并建立了与承包商结算明细账；

银行存款与就餐卡余额的定期对账；

银行存款日记账与银行存款余额的定期对账；

对单位职工提出的就餐卡消费

　　信息异议进行解释。

　　2完善了财务档案的立卷、归档、保管、查阅和销毁等工作流程，保证了财务档案妥善保管、有序存放、方便查阅；

并规定了会计档案负责人之间移交会计档案的，交接双方应当在财务档案移交清册上签名或者盖章的制度。

　　3.继续坚持每月底对食堂固定资产进行了一次盘点与核对，做到了账账相符，账实相符，同时检查了固定资产的使用状况。

盘盈盘亏固定资产以及报废报损的固定资产及时查明了原因，并将检查情况作为工作情况记录了下来。

　　三2012年第一季度职工食堂情况及问题

（一）更换承包商后，广大职工对食堂各方面的满意度有了大幅度的提升。

　　首先是菜品和面食的价格较之前有了大幅度的回落，汤类免费提供；

　　其次，饭菜口味有了大幅度的改善，饭菜品质有质的提高；

第三，就餐人数不断增加，随着影响力的进一步增加，新办卡人员也在不断增长；

　　第四，个人额外单独充值额较之前有了大幅的增加。

（二）职工餐厅中还存在的问题

　　1．价格较开业时，有增加的趋势

　　2．汤类的质量、口感与种类，出现不稳定的现象

　　3．职工食堂的工作人员服务态度有待进一步提高

　　四以后食堂工作的打算与规划

（一）逐步提高食堂管理的沟通与协调能力，时刻督促餐厅承包经营商提高饭菜质量、合理降低饭菜价格、增加花色品种、不断变换饭菜口味的，并监督其服务人员的服务态度。

（二）与承包商协商原材料的购货渠道，以保证食品卫生的安全工作

　　（三）请专业人员对食品卫生和安全用电进行定期与不定期的检查

　　篇二：

食堂月度工作总结

　　食堂第二季度工作汇报各位领导：

　　一、2014年4-7月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量

　　最大可能的满足就餐员工的需求。

（一）服务态度。

一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；

二是

　　利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。

三是针对7、

　　8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，

　　加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变

　　着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。

（二）采购管理。

一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需

　　要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；

二是每周一在公示

　　栏内公布采购价格，便于大家监督。

　　（三）食品加工。

在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，

　　对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。

　　（四）菜谱管理。

按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师

　　长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。

特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。

　　（五）卫生管理。

一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；

　　二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；

三是有专人对

　　餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；

四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品

　　由专人进行菜品留样，确保万无一失。

4-7月份未发生食物中毒事件的发生。

　　二、财务收入、支出情况

（一）4月-7月现金管理情况：

收入充值现金：

54785元上交现金：

44500元自采购10710元

（二）4月-7月收入：

　　4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。

合计收入24218元。

购入:

采购元，自购元，合计采购元。

支出：

元。

盈亏：

-元

　　5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。

购入:

＋元

　　6月刷卡收入12122元，7元补贴收入4313元，聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入元，合计收入元。

采购　　元，自购　　元，合计

　　采购元。

22843元。

　　7月刷卡收入15315元，7元补贴收入5380元，聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904

　　元。

　　购入:

采购24258元，自购　　元，合计采购元。

元。

　　4月-7月累计盈亏：

　　（三）盈亏分析：

　　1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。

　　2、从菜价上分析。

今年的菜价普遍比去年同期要贵元。

　　3、从菜谱上分析。

荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出元。

　　3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致

　　食堂亏损的原因之一。

　　三、今后工作

　　一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。

二是加强订餐制度，按订餐人数配

　　料。

分批分量炒菜，减少浪费。

三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行

　　沟通。

　　四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。

五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不

　　断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。

在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员

　　工服务。

2014年7月5日篇二：

餐厅工作人员月度自我总结餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。

回望这一月来走过的

　　路程，有着太多的感慨。

　　作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。

在这里我也要感谢我的领导给我这

　　次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，

　　给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗

　　水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝

　　丝的甜，因为本来人很少。

一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚

　　从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。

个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟

　　悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。

但还是阻

　　止不了我们的工作热情，

　　首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就

　　餐环境。

　　其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

　　最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。

以上几点是我对七月份工作的规整总结。

对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会

　　努力改进，争取将自己的工作做得更好。

篇三：

学生第四食堂11月份月度工作总结学生第四食堂11月份月度工作总结

　　1.情况回顾：

在过去的一个月中，我主要做了以下工作，a、与食堂经理进行沟通交流获

　　知食堂内部情况包括饭菜价格，员工工作情况，饭菜质量，食品种类，卫生条件等b、与同

　　学们沟通交流，得知同学们对饭菜质量的评价，种类的满意度，对食堂有什么建议和意见。

c、

　　通过网络架起食堂和同学们之间沟通的桥d、参与学生会合作开展文明食堂活动

　　2.经验体会:

　　在与同法学们交流过程中，我得知同学们无非是对饭菜的质量、价格和卫生条件有些意

　　见和建议，同学们普遍反映很多食堂的饭菜太难吃了，数量又少，卫生情况还不够透明化，

　　当然这几点有食堂本身的问题，也有同学们自身的原因。

对食堂来讲适当的提高饭菜的口味

　　和数量，将卫生状况进一步透明化无非是很有必要的。

对同学们来说他们只考虑到了自己碗

　　中的菜但他们不了解当下物价上涨迅猛对半企业化的食堂来说冲击很大，食堂也不可能完全

　　的只考虑学生的利益而抛弃自己所有的利益，这也是人之常情。

这一点也非常有必要跟同学

　　们进一步的交流。

　　在与食堂经理和员工交谈过程中，我了解到最近物价一直在突飞猛进的增长，而食堂考

　　虑到学生的要求没有提高食堂饭菜的价格，政府的补贴又迟迟没有，这对食堂来说无非是压

　　力很大，要解决食堂饭菜差，数量少的问题确实应该治本而不仅仅停留在治表的层面上。

另

　　外食堂的卫生总体来讲还是蛮不错的，厨房我带几个同学去过，感觉还是挺令大家满意的。

对于食堂的员工经过经理们的沟通服务态

　　度比以前也有明显的改善，同学们对这一点还是有目共睹的，对于食堂的叔叔阿姨们们天要

　　起早贪黑的为大家准备