尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题.docx
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尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：
40，共40.0分）
1
（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
2
从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
3
食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
4
在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
5
在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
6
下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
7
（）是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
8
下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
9
（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
10
容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
11
国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
12
（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
13
（）依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
14
在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
15
很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
16
我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
17
下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
18
我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
19
（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
20
我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
21
根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
22
下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
23
企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
24
细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
25
有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
26
中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?
（）（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
27
能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
28
食品安全管理现在在中国属于（）的体制。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
29
下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?
（）（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
30
以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?
（）（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
31
（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
32
加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
33
下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
D
34
环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
35
国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
36
细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?
（）（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
37
疯牛病的病毒叫做（）。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
A
38
日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
39
（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
C
40
食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
B
二、多选题（题数：
15，共30.0分）
1
预防禽流感,我们要做到（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
2
下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
3
环境内分泌干扰物来源于下列哪些?
（）（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABCD
4
三致效应指的是（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
5
肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
AD
6
碘的缺乏会导致下列哪些病?
（）（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
BD
7
肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
BD
8
食品安全相对性取决于哪些方面（）?
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABCD
9
环境内分泌干扰物具有哪些特点?
（）（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABCD
10
风险管理的内容包括（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABD
11
下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
12
所谓的三高指的是哪三高?
（）（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABD
13
下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
14
欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。
（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
BCD
15
哪些途径可能使人感染猪链球菌?
（）（2.0分）
∙A、
∙B、
∙C、
∙D、
我的答案：
ABC
三、判断题（题数：
30，共30.0分）
1
半数致死量用来评价毒性的强弱。
（）（1.0分）
我的答案：
√2
我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
（）（1.0分）
我的答案：
√3
原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
（）（1.0分）
我的答案：
√4
肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
（）（1.0分）
我的答案：
√5
如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。
（）（1.0分）
我的答案：
√6
菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
（）（1.0分）
我的答案：
×7
桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。
（）（1.0分）
我的答案：
√8
将毒理学实验所获得的数据外推到人来计
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