咖啡市场调研报告Word下载.docx

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再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独

特，口感不同。

二、世界咖啡主要产区

（一）亚洲

1、印度尼西亚

知名代表性咖啡:

爪哇、苏门达腊曼特宁

印度尼西亚生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。

一般认为印度尼西亚的

咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。

苏门达腊山区出产的曼特宁世界闻名，质感丰富。

爪哇岛出产的罗布斯塔豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。

苏拉维西出产的咖啡则被评为有

特别的草本气息，深沉而干净。

2、印度

季风马拉巴

印度是以饮茶为主的的国家，但其咖啡生产量却高居世界前几名，且兼具罗布斯塔及阿拉比卡两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。

季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。

3、越南

知名代表性咖啡：

越南咖啡

越南也是全球前几大咖啡生产国之一。

目前越南绝大

多数的咖啡树都是罗布斯塔种，具有独特的香味和苦味，常

被用来制作速溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中

等。

（二）非洲

1、也门

摩卡马塔里

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此后

来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字。

也门所生产

的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积平均较一

般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。

不过

虽然小颗，蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果酸常在混合的咖

啡中作为提味的角色，香味与酸味令人特别回味。

2、依索比亚

摩卡哈拉、耶加雪啡

依索比亚隔着红海与也门相对望，是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方，其境内几乎各处都在种植咖啡。

其中东部高地哈拉产有著名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，与也门摩卡相当，属高质量的咖啡。

南部的西达莫和吉马亦是知名的咖啡产地，所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同，酸味方面较为清爽，带有核果的香味。

在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡，其所产的咖啡有着非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。

3、肯尼亚

肯亚AA

肯尼亚位于东非，恰好位于赤道，东边就是印度洋，北边是依索比亚，南边则接着坦桑尼亚。

肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸，浓郁的口感中还有一点点酒香。

肯亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区，品种都是阿拉比卡种，且都是水洗咖啡，常见的有波旁、提比加、肯特、卢

里11等四个品种。

4、坦桑尼亚

克里曼佳罗

坦桑尼亚也位于非洲东部，东边紧临印度洋，海岸线长

达1500公里之远。

咖啡多种植在坦尚尼亚北边邻近肯亚的乞力马扎罗火山山坡，约有七成是阿拉比卡种，采用水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。

这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性，但较肯亚的稍弱些，口感则与肯亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。

5、津巴布韦

津巴布韦

津巴布韦位于非洲南部，是个不临海的内陆国家，右接

莫桑比克。

津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡，主要种

植在东部的高原区，皆以水洗法处理。

津巴布韦的咖啡特色

是和肯亚类似有较强的酸度及水果的香味，但与肯亚不同的

是它带有一种类似胡椒的味道。

（三）中美洲

1、危地马拉

安堤瓜、薇薇特楠果

危地马拉的纬度在15度左右，左邻太平洋，右为加勒比海。

靠太平洋这一边的Sierra山脉是危地马拉咖啡的主要种植区。

因为山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了该国的七大咖啡产区，各有不同的风味及特色。

其中以安堤瓜这个产区的咖啡因为微酸，香浓甘醇，略带火山的碳烧味的特色使得危地马拉的咖啡闻名于世界。

属阿拉比卡种，以水洗法处理，在较远的西北方有一片薇薇特楠果高地，因为海拔高于5000英尺，所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬，酸性较强且具丰富滋味的特色，亦是危地马拉极有特

色的咖啡之一。

2、哥斯达黎加

塔拉苏

哥斯达黎加如同其它中美洲国家一样，普遍种植的是阿拉比卡种的咖啡。

其咖啡主要栽种在两个高地区，一是首都圣荷西附近的高地区，另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏山区。

因为也是种植在高海拔的关系，哥斯达黎加的咖啡也具有较强的酸味，且因山区温度较低咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调的滋味。

塔拉苏这个地区生产的咖啡则因为带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊风味，也是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。

3、尼加拉瓜

尼加拉瓜

尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遮荫栽种为其特

色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。

一般而言，尼加拉瓜

的咖啡较没有极度鲜明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被

用来作综合咖啡或速溶咖啡。

不过高质量的尼加拉瓜豆例如

玛拉果吉佩则评价很高，因为它口味较为均衡，没有其它中

美洲咖啡常带有的鲜明果酸，但有着清澈的口感以及绝佳的

香醇度。

这种圆润而柔和的质感，也使得它在危地马拉咖

啡一般较中庸的评价中一支独秀，受到许多人的喜爱。

4、巴拿马

巴拿马

巴拿马西邻哥斯达黎加，东接南美洲的哥伦比亚，其咖

啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。

巴拿马的咖啡风

味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。

巴拿马的咖啡

在消费市场中一直属于中低价的层级，但近年来巴拿马也积

极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优

质的咖啡豆，因而巴拿马的咖啡已逐渐再度受到世人的重视。

好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度

表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一.

5、萨尔瓦多

萨尔瓦多

萨尔瓦多的地势属于高地地形，是在中美洲里面积最小

的国家，两侧接着危地马拉及洪都拉斯。

因为境内有两座平

行的高山，火山土壤里有着丰富的矿物质，这种特别的地理

环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。

萨尔瓦多的咖

啡树为阿拉比卡种，值得一提的是，萨尔瓦多出产一款温泉

咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的

酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高，是其

十分具有特色的咖啡。

6、墨西哥

墨西哥

墨西哥北边紧临美国，其咖啡产量高居世界第四，主要产地在东南部邻接危地马拉薇薇特楠果高地的地区。

墨四哥约有七成的咖啡直接输出至美国，皆以水洗法处理，亦以高度分为三个等级。

一般说来墨西哥咖啡评价是适中的香气及较淡雅的醇度。

其中巨型象豆树种玛拉果吉佩所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍，也以香醇圆润的口感而闻名。

（四）南美洲

1、巴西

山多士

巴西为世界最大咖啡产国，总产量世界第一，约占全球

总产量1/3，主要产地集中于中部及南部的省份。

巴西适合

栽咖啡的区域，地势较平坦，咖啡园多数离海拔

1200公尺

以下，亦无大树遮荫，因采收时生熟浆果同时采下，不算是精品咖啡。

巴西的咖啡质量平均但较少极优的等级，其豆质

较软，烘焙过程中明显不耐火候，各品种中以山多士较著名，是以其出口港山多士为名。

巴西咖啡豆性属中性，可单品来

品尝或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

2、哥伦比亚

哥伦比亚

哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国，占全球产量的约

15%，其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中，仅有阿拉

比卡种。

它的产量排名虽低于巴西，不过咖啡豆质量优良，

香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，无论是单饮或混

合都非常适宜。

哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本

豆之最佳选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更

浓厚，除单品品尝外，也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡

的甘味，调合其它咖啡的苦味。

3、秘鲁

秘鲁

秘鲁为南美主要咖啡生产国之一，而咖啡又是秘鲁的第

一大出口农产品，近年来出口量大幅成长，2006年的出口量

更达到其历史新高。

秘鲁境内有安第斯山脉平行着海岸贯穿

其中。

秘鲁的咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山

谷，以及安第斯山脉山坡的森林地区。

秘鲁咖啡豆有圆润的

口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点，另略带

核果的味道。

4、厄瓜多尔

加拉帕哥

在哥伦比亚与秘鲁之间，赤道经过的厄瓜多尔是南美洲

中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家

之一。

事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。

由

于使用老式传统采收及处理方式的关系，厄瓜多尔的咖啡并

未被列在精品咖啡之列，也因此一般较少看到，也较陌生。

厄瓜多尔面对着太平洋，在其西海岸外约900多公里西经90

度的赤道附近，有一加拉帕哥群岛也是其属地，又名科隆

岛，生产知名的Galapagos咖啡，被公认为是有机的咖啡。

加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有着特殊的香气。

不过因为较少在市面上见到，谈论此咖啡的人并不是很多。

（五）大洋洲

1、新几内亚

新几内亚

新几内亚位于澳