对中西快餐企业经营的思考Word格式文档下载.docx

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西式快餐的魅力究竟在哪里，为什么可以以绝对的优势“压制”中式快餐的发展？

而本土的中式快餐，又以什么优势可以与其抗衡？

我们认为，这是一个具有研究价值的课题，希望此次研究可以对中式快餐的发展予以启迪。

我们通过调查和分析消费者对中西式快餐的看法以及实地考察并对比中西式快餐各自的特点，了解中西式快餐各自拥有的优势以及企业营销模式，增加观察、理解、提高分析解决问题的能力和爱国青年的责任感。

培养自己发现科学问题的敏锐力、探究科学问题的洞察力、和掌握科学学习方法的实践能力。

三、调查对象

广州市天河区岗顶麦当劳和真功夫

麦当劳经理和员工真功夫经理

麦当劳真功夫店顾客

四、调查地点

广州市天河区岗顶、五山麦当劳、岗顶真功夫、

广州市越秀区黄花岗真功夫

五、调查时间

2008年2月4日～6月16日

六、研究过程

日期

内容

准备

阶段

08年2月4日

定课题，分配任务

08年2月5~6日

确定调查内容

08年2月7~11日

设计问卷调查表，制订活动计划

资料

收集

08年3月1~7日

到岗顶麦当劳餐厅和真功夫餐厅进行实地调查

08年3月30日~4月8日

统计调查情况，总结调查工作

中期

报告

08年5月10~20日

资料整理，确定调查报告,写感悟与收获

结题

08年6月16~27日

完成PPT和论文，确定报告完成

七、调查方式

店内员工——访谈法

店内顾客——问卷法

中西式快餐情况——实践法

八、调查内容

1．麦当劳和真功夫饮食环境对比。

（灯光，餐位摆放，餐厅气味，餐厅装饰主色调。

）

2．麦当劳和真功夫产品对比。

（产品样式，营养，性价比。

3.麦当劳和真功夫服务态度对比。

（服务员态度，服务模式，服务特点。

4.麦当劳和真功夫品牌价值对比。

（多元化的品牌形象、战略定位。

九、调查步骤

了解课题——通过各种渠道对麦当劳和真功夫有深入了解.

讨论课题——组员讨论课题及其研究方法。

设计问卷——从四大方面针对不同方面设计具有代表性能反映一定情况的问题

开展调查——分别对社会各层次人群进行调查

统计结果——反映出不同层次社会地位群体的整体态度

分析结果——结合相关资料，以调查数据为基础做出分析

得出结论——将课题的所有情况汇总。

十、调查结果与分析

对于消费者，由于某些原因，调查问卷印制130份，发出100份，由于有3位儿童反复说喜欢麦当劳，我们判无效，因此完成的有效问卷97份。

问卷回收率97%，97份问卷中已经得到我们所需要的主要信息。

被调查的对象为12～70岁。

其中12~18岁的学生约占35%，白领、公务员、家长约占20%，这种比例基本能代表麦当劳的消费群体。

中西式快餐代表简介：

A．真功夫简介

三大标准化运营体系：

真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。

后勤生产标准化：

真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。

烹制设备标准化：

真功夫独创的“电脑程控蒸汽设备”是真功夫产品品质和营养的最强有力的保证。

员工操作标准化：

独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

目标。

五年目标：

成为中国中式快餐第一品牌。

远景目标：

成为全球十大餐饮企业。

2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。

为实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。

他们的最终目标是成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化。

B．麦当劳简介

麦当劳公司是闻名全球的快餐王国。

至今，麦当劳公司已在美国的50个州和世界40多个国家和地区开设了1万多家快餐连锁店。

它的法式炸薯条采用计算机控制，制作时间不超过7分钟。

不满10分钟就能烘制好汉堡包，每天售出汉堡包近2亿个。

所制出的冻肉馅饼规格、大小、重量都相同。

食物送至顾客手中只需60秒。

它的年销售额已愈100亿美元，资产总额达10多亿美元，股票市价一直处于稳定增长之中。

然而，麦当劳公司所拥有的另一项无形宝贵财富是：

美国一公司调查世界消费者所得出的世界十大名牌中，麦当劳名列第八，成为美国企业的典范。

1.从文化的角度对比中西式快餐

1.1西式快餐的冲击型快餐文化

崇洋媚外，这是新一代中国青少年的普遍现象。

在这个经济，文化，都开始全球化的时代，这是不可避免的。

而国际西式快餐巨头正是抓住了这点，他们用各种新的西式时尚元素不断的冲击我们中国青少年的心理，逐渐的让消费者把西式快餐当作是赶潮流的一种方式。

他们成功的将西方快节奏，风味重的种种食品文化带入中国。

并且让中国青少年迷上了这种消费模式。

国际巨头不单是在快餐文化方面下工夫，他们把他们的快餐与他们的文化紧紧的连在了一起，体育，漫画形象，影视作品，科幻思想，（NBA，史努比，星球大战）。

渐渐的当初只对个别外国文化感兴趣的中国少年便迷上了西式快餐。

收到冲击型西式快餐文化的影响，崇洋媚外的群体继续增大，一个有利于他们盈利循环就建立了。

1.2中式快餐的多元快餐文化

面对西式快餐的冲击型文化，我们认为不能迎着它的锋锐来抗争。

我们应该从西式快餐最薄弱的，并且依然在发展的多元化下手。

中国是个有着悠久历史，辽阔土地的国家，大江南北，酸甜苦辣，样样齐全。

试问一下，是他们对我们的东方食物文化了解，还是我们更了解。

相信爱国的中国人，会毫不疑问的回答我们了解。

既然如此，如果有一个中式快餐能集合全中国的饮食文化，并且能以西式快餐的销售模式，那么显而易见，发展潜力无限。

所以，中式快餐应该在能力的范围内，发展出多元的快餐文化。

中国，就是东方各文化的大熔炉，中式快餐文化，也应该融合百家之长。

2.从环境的角度对比中西式快餐特点

2.1顾客对中西式快餐环境的看法

首先是麦当劳的环境。

环境，作为餐饮业的重要标准之一，有着它独特的地位和作用。

一间餐厅的环境的好坏通常决定它给顾客的第一印象也直接影响了对餐厅的选择，最终决定了餐厅的生存与否。

拥有好的环境不但能提高餐厅的档次，还能影响顾客在餐厅的消费。

在调查中，我们发现80%的顾客都把“环境”作为选择麦当劳的主要原因。

部分顾客更是认为来麦当劳就是为了享受他的环境。

可见麦当劳的环境的确在它霸占市场的计划中有着举足轻重的地位。

在真功夫的顾客调查中60%的顾客表示对其环境感到满意。

约50%的麦当劳顾客表示不愿意去了类似真功夫的中式快餐因为对它的环境不满意。

2.2实地考察西式快餐的优点

经实地考察，我们发现麦当劳的灯光亮度刚刚好，既不太耀眼又给人明窗几净的感觉，且用了让人兴奋的暖色调（红色和橘黄色为主），暖色调有消除疲倦的作用，同时还能增添了人的食欲，从而在让人心情愉悦的同时，刺激食欲，最终达到刺激消费欲的目的。

麦当劳座位的摆放也有研究，餐厅通过添加多面矮墙分割空间，并且使用格式的座位，在同等面积内，空间显得相对开阔。

为了考察餐厅的卫生，我们做了一个“纸巾实验”，即用纸巾抹座位和台面，通过纸巾的黑色深浅比较清洁度，通过对比得出真功夫和麦当劳的座椅干净程度几乎相当。

最后值得一提的是，麦当劳很善于掩盖他们的弱处，如部分麦当劳的卫生标准只达到C级，然而卫生评估牌通常摆在大多数人看不到的地方，如点餐牌后面。

2.3.总结中式快餐在环境上的不足

中式快餐的环境都趋向于饭堂化的方向。

顾客对中式快餐拥挤的用餐环境有很大的意见。

所以新的中式快餐在建设分店时应该充分重视餐位的安排以及餐厅的环境布置。

我们在真功夫用餐时就觉得它的用餐环境相较于麦当劳要暗很多。

中式快餐餐厅的用餐气氛也有待思考，究竟是不是因为灯光，气味，装饰等方面的欠缺影响了消费者的选择上不能下定论。

但是，中式快餐企业在这些方面改良绝对是吸引消费者可采取的措施。

虽然中式快餐企业在资金上无法与国际巨头相比，但是在借鉴他们的用餐环境我们也可以也做一些相应的专业化研究，这样才能体现，以人为本的东方文化。

麦当劳作为国际性大企业它有很多值得学习的地方，比如它有一个明确的发展方向和浓厚的企业文化，而这些也集中体现在麦当劳提供的环境符合它的企业精神，舒适、快乐。

中式快餐与国际性西式快餐存在的差距不仅仅体现在形象和产品的差异。

还体现在营造一个让顾客能快乐舒适用餐的环境等众多细节上。

在每一个细节上有研究的，是一个成功企业成功的保证。

3.从服务的角度对比中西式快餐特点

3.1服务对快餐业的意义

快餐产品，无论它有多好，不卖到消费者手上，就无法实现它的价值。

而快餐要畅销，除了“快“就是要服务好。

麦当劳，究竟拥有怎样的服务和效率方式，可以使分店一家一家地开，并且开一家旺一家（你有听说那家麦当劳倒闭的吗？

）、每家都有着源源不断的客流量，成为全球餐饮巨头呢？

作为一家快餐店，怎样的服务最能令人满意？

顾客认为其中最重要的，就是高效率和得体周到永远是彬彬有礼的服务态度。

快餐靠的是薄利多销，规模效应，而高人流量和高卖量却又恰恰最让人难做到高效率和优质服务，快餐失去了高效率就等于失去了“快”，没有了“快”的餐能叫什么呢？

3.2分析西式快餐的服务细节

那他们具体又是怎么做的呢？

根据我们的调查，大约有75％的顾客对麦当劳的服务和效率表示满意。

他们认为，在麦当劳点餐，速度快，效率高，如一个服务员负责为顾客点餐，另外的服务员已经开始配餐了。

又如，在前面一个人已经点好餐，付了钱之后，服务员会请他们在旁边等待餐食。

而后面的下一个顾客就可以上前点餐，而不用等到前一位顾客拿到餐之后，大大地减少了等待时间，最重要的是点了餐后你就不会离开去选择其他餐馆了。

3.3分析西式快餐的服务细节

而真功夫这点也做的不错。

他们有专门的烹调技术，严格控制时间，也有一分钟送餐到消费者面前的规定。

但是也有部分顾客觉得真功夫的服务不到位，例如服务员不能及时清理桌面等等。

3.4西式快餐的服务特点

服务对一个快餐企业尤其重要。

因为顾客来到店内，想感受到的就是有礼貌高效的服务。

而服务也体现在很多方面，必须从细节入手，重视每一个细节，才能给顾客宾至如归的感觉。

真功夫较麦当劳不足的一点，真功夫的服务总给人一种压抑的感觉，在相同的人数内，麦当劳依然能够保持到他们的效率，很少会让顾客觉得不耐烦。

不过这也与真功夫和麦当劳卖的食品有关。

3.5.总结中式快餐在服务上的不足

现阶段的中式快餐的瓶塞是如何将生产批量化，管理规范化。

作为快餐，就必需要强调速度。

如果在点餐与生产的效率上无法和与麦当劳等巨头相竞争，那么无论你如何突出健康都是无法用于竞争的。

这是因为国际企业在消费者心中有着很好的形象，消费者一般对他们都很有信心，所以很难与在这方面竞争。

因此提高服务效率，改善服务质量，应该是现阶段的目标。

4.从