餐饮市场分析.docx

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餐饮市场分析

中国餐饮行业协会：

4月餐饮市场分析汇报

Postedon 06月17日 by DinK in 行业资讯 with 0Comments

以来，国民经济开局平稳。

在良好宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有竞争压力，不停调整市场结构和商业模式，发展渐趋理性。

一、1-4月餐饮市场分析

1．餐饮市场出现回升势头

1-4月，全国餐饮收入8482亿元，同比增加10.0%，增速比去年同期加紧了1.7个百分点，一改近期来一直低于上年同期趋势，且和社会消费品零售总额增幅差距降低了2.0个百分点，差距有所减小。

其中，限额以上餐饮企业面向大众化转型加紧，其营业收入最终从伊始负增加转为正增加，同比增加2.0%，比去年同期提升4.7个百分点。

从单月运行情况来看，进入，餐饮市场逐步出现增加回稳之势，3月份餐饮收入同比增速更是达成10.2%，回到了两位数，4月份继续回升，增幅达成10.7%。

其中，1-2月限额以上餐饮收入同比降幅收窄至0.5%，3月份则是结束了连续14个月负增加，4月份增速连续上升，同比正增加5.3%。

可见，1-4月，餐饮市场展现逐步回升迹象，转型升级初显成效，发展逐步趋向理性。

大部分省市餐饮市场近十二个月多一直处于萎靡状态，现在最终开始出现走出低谷征兆。

如表1所表示，现在已公布数据省市中，一季度，绝大多省市餐饮收入全部比去年同期增加，而且，大部分省市餐饮收入增幅全部显著上升，重庆市、安徽省、海南省、陕西省、湖北省等地增幅上升幅度还领先于全国1.3个百分点平均水平。

部分仍然下滑地域，其降幅也在收窄，形势逐步回稳。

1-4月，北京市餐饮收入234.87亿元，同比下降0.9%，降幅较去年4.4个百分点有显著好转。

大众化餐饮发展势头好于餐饮市场整体形势。

比如，一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于当地域整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点；而吉林等地高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地域高端餐饮依据市场需求不停调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。

表.一季度关键省市餐饮业发展情况

地域

餐饮收入（亿元）

同比

增速

比一季度变动百分点

一季度相比同期变动百分点

统计口径

北京市

179.13

-2.0%

2.2

-16.3

上海市

179.46

3.4%

-

-

含住宿

重庆市

181.35

12.3%

1.9

-3.9

含住宿

天津市

171.02

11.8%

0.5

-

含住宿

宁夏

21.47

13.5%

约3

-9.4（餐饮业）

含住宿

安徽省

189.8

12.3%

1.6

-7.5

海南省

45.56

11.7%

3.2

-8.9

山东省

572.3

10.1%

1.0

-5.9

江苏省

531.4

10.1%

0.1

-5.8

含住宿

四川省

373.3

9.8%

0

-8.1

浙江省

348.7

9.4%

-2.7

-2.9

云南省

137.57

9.3%

-0.7

-8.9

陕西省

127.12

9.1%

4.2

-8.7

福建省

261.03

8.3%

-2.5

-6.2

山西省

94.73

7.8%

-

-

广东省

674.28

7.0%

-1.6

-3.4

贵州省

45.03

5.7%

-7.7

1.6

青海省

10.5

3.7%

-

-

广西

141.68

18.8%

0.6

-

限下含住宿

湖北省

90.63

15.0%

5.6

-18.6

限上

湖南省

36.02

3%

约3.6

-19（限上）

限上含住宿

甘肃省

7.5

-6.3%

-3.7

-31.5

限上

河南省

-

5.8%

-0.4

-

1-2月份

辽宁省

52.1

10.2%

-0.6

-16.2

1-2月份限上

吉林省

16.55

-1.4%

-12.7

-7.7

1-2月份限上

起源：

依据各省市统计局公布数据整理制作。

二、餐饮市场发展趋势估计

前4个月，在宏观经济稳定发展大背景下，餐饮业重视回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。

不过伴随高端餐饮不停向大众转型，也将加剧大众餐饮市场竞争，再加上发展环境仍然复杂，整个行业仍需继续苦练内功，不停提升产品和服务质量，主动创新进取。

不过，鉴于国家及各省市餐饮业转型升级扶持政策出台、餐饮业转型效果初显，餐饮市场发展更趋理性，我们对整年餐饮业走势持谨慎乐观态度。

在经历行业洗牌后，在接下来多个月整个餐饮行业收入增速有望继续保持2位数增加。

2．市场加紧转型步伐

餐饮市场逐步加紧回归大众，大众化餐饮受到青睐，高端餐饮在保障服务和产品基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮主动转型，并渐有起色。

以四川省为例。

一季度，四川省大众特色餐饮兴旺发展，高端餐饮纷纷放低身段，深入各展其能谋转型，在政务消费、商务消费大幅下降情况下，着力拓展大众餐饮。

成全部狮子楼、迎宾一号、廊桥酒楼、谭鱼头、巴国布衣、大蓉和、红杏等餐饮企业，有更名转向大众餐饮；有承包学校食堂，进军团膳领域；有延长了营业时间，增加早晚餐外送和下午茶；有企业发展多个品牌，进驻城市综合体；还有企业向海外市场拓展。

部分餐饮企业经营业绩也开始回稳，很多企业营业额和去年同期基础持平，还有企业稳中有增。

百胜中国区出现反弹，一季度中国同店销售一改之前负增加，实现同比增加9%，其中，肯德基大力开展营销和产品创新，增加菜单品种，销售增加了11%。

金百万、田源鸡业绩也开始回暖，4月份销售情况高于预期。

3．关键企业苦练内功走出困境

开店扩张步伐加紧。

鉴于餐饮市场开始回归理性，金百万年初以来新开了5家门店，年内努力争取每个月新增一家门店，继续发展北京特色餐饮。

云海肴、老家快餐也全部计划年内继续增开新店。

洋快餐步伐也加紧。

4月，麦当劳在内地第家门店在天津市开业，并将加紧开店速度，相比新开200多家门店，今年估计新开店300家，而且麦当劳以后还将大力拓展在内地特许经营模式。

汉堡王进入中国市场时间不长，且产品主打牛肉，之前食品安全相关事件对其影响并不大，现在正处于开店扩张高速发展阶段。

但永和大王受交易量下降影响，新开店比较谨慎，速度有所放缓。

盈利情况未见好转。

尽管前4个月以来餐饮收入增加向好，不过企业盈利水平仍未有所改善，企业表现不一，仍有企业受原材料、房租、人工等成本连续高企所累，利润未见上涨。

餐饮企业盈利情况能否全方面走出困境还有待观察。

因为在华销售业绩复苏，百胜集团一季度全球净利润大增18%。

真功夫利润增加也比较稳定。

而麦当劳却不如预期，一季度营收同比上升，但盈利却同比下滑5.5%。

和合谷即使营业额相较去年同期持平，但利润仍然下降。

确保产品服务质量。

在不停扩张发展同时，物流成本、房租成本、产品服务质量控制等问题全部会接踵而来。

这些全部是餐饮企业需要注意、处理问题。

汉堡王正处于高速扩张发展阶段，同时也探索出一套方法来确保各门店产品服务质量，每个月企业部门主管全部到各门店巡视一两次，并做统计，最终整理汇总统一上报至地域总裁。

关键发展外卖外送业务。

餐饮企业不停尝试拓展服务领域和服务方法，发展外卖外送业务就是其中关键举措。

嘉和一品一直全部重视外卖外送，未来还将会建立多个无人自主配送站，经过和她人合作建立ifood517自助餐饮网站，使得周围消费者能够经过电话、手机APP、网上等多个方法预定购餐。

真功夫也经过官网、手机APP等方法，永和大王则经过大王送，全部为消费者提供订餐服务，老家快餐也将寻求和第三方合作发展外卖外送业务，寻求新业务增加点。

加强内部科学管理。

为促进餐饮业科学增加、可连续增加、提升经营效率，餐饮企业纷纷加强内部管理、科学管理。

金百万利用优异大数据管理思维管理用户和企业，并成功实现了逆势扩张。

北京田源鸡在经历了粗放式扩张后，也充足认识到科学管理关键性，开始着手企业管理改革。

另外，餐饮业是一个职员流动性较高行业，在企业经营回暖、门店扩张情形下，诸如汉堡王、德克士、东来顺新开西单店等，人员不足、招工难问题比较突出。

对此，部分企业全部开始采取对应方法，加强职员管理，进行人员调整，并深入关注人才贮备和培养。

品牌重塑提升企业形象。

，关键餐饮企业全部开始重视品牌重塑、提升企业形象。

麦当劳开启新一轮品牌升级计划，4月开始在中央电视台播放“让我们好在一起”专题广告，并在广州开设浓郁中国风格旗舰餐厅。

真功夫今年发展关键除了外卖外送业务，就是提升企业品质形象，进行老店整改。

而李先生现在已对2家门店进行了店面形象提升，以后还将选择关键地段门店并逐步推广，同时还提升产品质量，并推出新品，计划开发下午休闲餐。

云海肴也将改善产品、服务和经营环境，立即推出新品牌。

老家快餐计划今年进行内部整合、品牌升级，关键提升加盟店品质。

4．信息化餐饮体验成主流形势

在向大众餐饮转型过程中，信息化餐饮体验逐步成为餐饮消费主流形势。

经过O2O、APP用户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等候时间，又能提升餐厅翻台率，还可正确化后厨备料，杜绝浪费。

而且，团购、微博微信等营销方法也是很多餐饮企业选择。

全聚德加大了网上预订销售力度，愈加重视“微”营销平台传输作用，提升正确销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周围交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场举措。

团购等促销活动能够提升餐饮企业人气，增强品牌影响力，不过在提升企业利润上所起作用并不大。

餐饮企业在推出相关活动之前，需要具体策划，做好充足准备。

5．餐饮企业抱团联合发展

继重庆市、山西省两地餐饮企业组建投资企业抱团取暖以后，红子鸽、老毛手抓、香渔王子、德隆楼、六盘红等14家宁夏清真名店也联合成立宁夏餐饮投资集团，经过整合抱团发展，提升宁夏整体餐饮竞争力。

现在，宁夏餐饮投资集团已在镇北堡西部影视城建设了宁夏人家餐饮中心，并和万达集团签署合作协议，进驻万达购物中心，将在全国开设连锁店。

不过，和重庆市、山西省联盟发展模式相同，宁夏餐饮联盟也需要对投资决议、管理机制制订和股东权益等方面问题多加考虑。

6．行业用工需求继续疲软

一季度，整个餐饮业用工需求下降。

依据中国人力资源市场信息监测中心对全国102个城市公共就业服务机构市场供求信息统计显示，住宿和餐饮业用人需求占用人总需求百分比终止了各季度逐步升高趋势，一季度出现下滑，住宿和餐饮业用人需求同比增幅、环比增幅也全部开始回落。

7．五一假期对餐饮市场拉动效应显著

作为上六个月一个餐饮消费旺季，“五一”小长假成为回升迹象初显餐饮市场一剂强心剂。

依据关键餐饮企业监测显示，很多省市假期期间餐饮收入全部有不一样程度增加，北京市、四川省、辽宁省、海口市等地关键餐饮企业收入增速全部在10%以上，也有西安市、石家庄市等地增加率为个位数，不过石家庄市大中型餐饮企业营收已开始止跌回升。

具体如表2所表示。

各地抓住机会优惠促销。

“五一”期间举家休闲娱乐、亲友聚会等活动增多，给餐饮业带来了商机，企业抓住机会大力推出优惠促销。

北京鸿宾楼、又一顺等老字号为“百姓劳模”提供就餐优惠，全聚德奥运村店推出“全聚美食，欢聚家宴”活动，王府井店则利用微信平台安排到店用餐最好时间，方便用户旅游、用餐。

大众特色餐饮受青睐。

节日期间，家宴、旅游宴等活动带动大众特色消费活跃。

在北京，全聚德、廉价坊、大董烤鸭、紫光园、庆丰包子铺等企业营收均达成20%以上提升，多种特色餐饮也很受欢迎，护国寺小吃扒糕、杏仁豆腐销量超出了万份，华天延吉餐厅延吉冷面单日销量超出了4000碗，比平时增加30%左右；成城市、绵阳市前往踏青游客众多，当地特色农家乐纷纷推