家宴菜谱Word格式.docx
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而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着
4、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。
把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用
5、植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油
6、把白糖味精、酱油（25克）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁
7、炒勺内放入植物油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成
蜀香鸡
1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净、葱洗净备用，准备干红辣椒、花椒和麻椒备用，鸡翅根剁小块备用
3、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
4、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用
5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花，干红辣椒用剪刀剪段备用
6、炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出，沥油装盘备用
7、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香，下入干红辣椒段爆香
8、下入青椒片和葱段炒出香味，下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味，翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
9、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味，放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸
10、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸11、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀，鸡肉块裹满味汁后，关火即可
这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。
是下饭的绝配菜哦!
烹饪小技巧：
1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味，可以加**椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。
原制作用料较多。
鱼香肉丝
做法：
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上
2、泡椒剁碎备用
3、调好水淀粉，我调得比较稀
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用
5、调鱼香汁：
糖1.5大勺
6、米醋1大勺、酱油1大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺
7、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用
8、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香
9、下葱姜末
10、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油
11、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀
12、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀
13、下鱼香汁
14、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可
红酒板栗烧鸡翅
主料：
鸡翅、去皮板栗、红酒。
辅料：
冰糖、盐、油。
做法：
1、鸡翅洗净，沥干水份；
2、锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟；
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖；
4、待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！
红烧鱼块
草鱼块、黑木耳。
盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡发撕小朵备用；
3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；
4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
糍粑鱼
草鱼。
花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。
少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
糖醋排骨
排骨
料酒、酱油，细盐、胡椒粉、味精、醋、白砂糖
1、锅中加水，放点姜片，排骨洗净后下滚水氽去血沫，捞出浮末。
2、盖锅盖大火烧个10分钟，把肉烧到八成熟就可以了。
捞出再洗净，沥干水。
3、用料酒、酱油，细盐、胡椒粉、味精腌制10分钟。
4、下面就是炸了，锅中放些油烧到七成热，把腌制排骨倒入油中，炸制金黄色，捞出用漏勺捞起沥干油。
5、锅洗净后再加入少量油，投入蒜片，姜片稍微煸一下。
6、入碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2：
1），并加入白砂糖一小勺，盐，料酒，加入煮排骨的高汤，倒入排骨。
7、大火烧开，然后转小火，烧个20到三十分钟。
8、起锅前开大火，加入少量生粉勾芡后，即可，装盘。
菠萝咕咾肉
猪里脊肉300克、菠萝50克、红椒半个、青椒半个、鸡蛋1个、面粉少许。
腌渍里脊肉需要的调料：
盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许。
酸甜芡汁需要的调料：
番茄酱3汤匙（可用罐装番茄酱。
）、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。
轻松做法：
1、第一步准备材料：
菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；
红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2、第二步炸里脊肉。
在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。
腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3、第三步裹芡汁。
炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
烧麦
猪肉，香菇，青椒，面粉。
1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4、和好的面团。
5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。
再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。
烧麦的馅料就做好了。
6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
偷偷地尝了一口，味道很不错呢！
7、接下来就该面团出场了。
把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
清蒸草鱼
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。
草鱼中丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
再加上肉嫩而不腻，有很好的滋补作用，所以很适合老年人食用。
无论是吃鱼还是吃肉，蒸的方式都是最健康的，蒸出来的鲜嫩不油腻。
说到清蒸草鱼，如果蒸的方法不对，很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味，影响口感和食欲。
今天教大家去草鱼土腥小技巧，只需注意3点，利用8分钟，就可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。
草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量
【功效剖析】
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
1.
橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
2.
草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。
3.
反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
4.
在鱼肚子里抹上盐。
5.
鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6.
鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
7.
这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
8.
打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
9.
鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
10.
蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。
撒上青红椒丝和葱丝。
11.
青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。
12.
淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
草鱼去土腥三要点：
在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。
用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。
螃蟹的二十一种美味吃法
螃蟹挑选方法：
先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：
用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2秘籍蟹
材料：
蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
（1）.先把蟹处理干净，切成4～6块。
（2）.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
（3）.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
（4）.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
（1）.槐盐时五香粉和盐的混合物
（2）.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3豉汁蟹
蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：
蚝油，糖，鸡精粉适量
（1）.把蟹处理干净，切成六块。
（2）.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
（3）.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及
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