家宴菜谱Word格式.docx
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而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着
4、将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。
把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用
5、植物油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油
6、把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁
7、炒勺内放入植物油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成
蜀香鸡
1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净、葱洗净备用,准备干红辣椒、花椒和麻椒备用,鸡翅根剁小块备用
3、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
4、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用
5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花,干红辣椒用剪刀剪段备用
6、炒锅放油,油热下入鸡块炸制,鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出,沥油装盘备用
7、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香,下入干红辣椒段爆香
8、下入青椒片和葱段炒出香味,下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味,翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
9、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味,放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸
10、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸11、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀,鸡肉块裹满味汁后,关火即可
这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。
是下饭的绝配菜哦!
烹饪小技巧:
1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味,可以加**椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。
原制作用料较多。
鱼香肉丝
做法:
1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上
2、泡椒剁碎备用
3、调好水淀粉,我调得比较稀
4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用
5、调鱼香汁:
糖1.5大勺
6、米醋1大勺、酱油1大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺
7、大部分葱末,一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁11、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用
8、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香
9、下葱姜末
10、继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油
11、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀
12、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀
13、下鱼香汁
14、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可
红酒板栗烧鸡翅
主料:
鸡翅、去皮板栗、红酒。
辅料:
冰糖、盐、油。
做法:
1、鸡翅洗净,沥干水份;
2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟;
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖;
4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!
红烧鱼块
草鱼块、黑木耳。
盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;
3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
糍粑鱼
草鱼。
花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;
2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;
3、风干的鱼块,下锅。
少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);
4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味;
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。
糖醋排骨
排骨
料酒、酱油,细盐、胡椒粉、味精、醋、白砂糖
1、锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末。
2、盖锅盖大火烧个10分钟,把肉烧到八成熟就可以了。
捞出再洗净,沥干水。
3、用料酒、酱油,细盐、胡椒粉、味精腌制10分钟。
4、下面就是炸了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金黄色,捞出用漏勺捞起沥干油。
5、锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片稍微煸一下。
6、入碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:
1),并加入白砂糖一小勺,盐,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨。
7、大火烧开,然后转小火,烧个20到三十分钟。
8、起锅前开大火,加入少量生粉勾芡后,即可,装盘。
菠萝咕咾肉
猪里脊肉300克、菠萝50克、红椒半个、青椒半个、鸡蛋1个、面粉少许。
腌渍里脊肉需要的调料:
盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许。
酸甜芡汁需要的调料:
番茄酱3汤匙(可用罐装番茄酱。
)、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。
轻松做法:
1、第一步准备材料:
菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;
红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;
里脊肉洗净,切成约2厘米左右的大块。
取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2、第二步炸里脊肉。
在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。
腌渍好的肉先裹一层蛋液,再沾匀面粉,并用过滤网抖去多余的面粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。
3、第三步裹芡汁。
炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,看芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了,青椒和红椒都可以生吃,不必提前过油了,也不必炒的软烂,脆脆的更好吃。
烧麦
猪肉,香菇,青椒,面粉。
1、先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。
2、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。
3、浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。
4、和好的面团。
5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。
再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。
烧麦的馅料就做好了。
6、这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。
偷偷地尝了一口,味道很不错呢!
7、接下来就该面团出场了。
把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。
8、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
清蒸草鱼
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。
草鱼中丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
再加上肉嫩而不腻,有很好的滋补作用,所以很适合老年人食用。
无论是吃鱼还是吃肉,蒸的方式都是最健康的,蒸出来的鲜嫩不油腻。
说到清蒸草鱼,如果蒸的方法不对,很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味,影响口感和食欲。
今天教大家去草鱼土腥小技巧,只需注意3点,利用8分钟,就可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。
草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量
【功效剖析】
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
1.
橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。
2.
草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。
3.
反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
4.
在鱼肚子里抹上盐。
5.
鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6.
鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
7.
这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。
8.
打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
9.
鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
10.
蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。
撒上青红椒丝和葱丝。
11.
青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。
12.
淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
草鱼去土腥三要点:
在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
螃蟹的二十一种美味吃法
螃蟹挑选方法:
先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
1煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:
水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:
用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2秘籍蟹
材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。
可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3豉汁蟹
蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:
蚝油,糖,鸡精粉适量
(1).把蟹处理干净,切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及