罐头厂食品厂安全管理手册模板Word文档下载推荐.docx

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4食品安全管理体系9

4.1总要求9

4.2文件要求10

5管理职责11

5.1管理承诺11

5.2食品安全方针和目标12

5.3食品安全管理体系的策划13

5.4职责和权限13

5.5食品安全小组组长13

5.6沟通13

5.7应急准备和响应13

5.8管理评审13

6资源管理13

6.1资源提供13

6.2人力资源13

6.3基础设施13

6.4工作环境13

7安全产品的策划和实现13

7.1总则13

7.2前提方案13

7.3实施危害分析的预备步骤13

7.3.1概述13

7.3.2职责13

7.3.3管理内容和控制要求13

7.3.3.1总则13

7.3.3.2食品安全小组13

7.3.3.4预期用途13

7.3.3.5流程图13

7.3.3.6过程步骤和控制措施13

7.4危害分析13

7.5操作性前提方案的建立13

7.6HACCP计划的建立13

7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新13

7.8验证的策划13

7.9可追溯系统13

7.10不符合控制13

7.11产品控制（BRC）13

7.12过程控制13

8食品安全管理体系的确认、验证和改进13

8.1总则13

8.2控制措施组合的确认13

8.3监视和测量13

8.4食品安全管理体系的验证13

8.5改进13

食品安全管理体系职责分配表13

各部门的质量安全目标13

文件更改控制页13

山东@#食品有限公司简介

山东@#食品有限公司坐落于临沂市兰山区兰华地产品加工园。

公司以水果罐头加工为主导产业，占地面积3800万平方米，标准化厂房建筑面积8000平方米。

现有员工200余人，其中专业技术人员18名。

固定资产2000万元，年水果罐头综合生产产能1万余吨。

公司于2015年建立ISO22000:

2005食品安全质量管理体系。

实验室检验检测设备齐全，可进行感官、理化、微生物、农残等项目的检测。

公司厂房建设、设备设施均按《出口食品生产企业安全卫生要求》和《出口罐头生产企业注册卫生规范》的要求建设和配置，建立了比较完善的食品卫生质量安全控制体系。

公司在食品安全质量管理上精益求精，依据ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和BRC《食品安全全球标准》及国家有关法律法规要求，建立并健全了食品安全管理体系，依据HACCP原理对生产过程中的危害进行合理的分析，确定了关键控制点和关键限值，且实施监控，从而有效控制了食品安全危害，保证了罐头食品的安全卫生质量。

公司本着“质量第一、诚实守信、不断创新、服务至上”的经营理念，不断进取，不断提升，用永恒的努力来回报广大客户的支持和关爱。

公司名称：

山东@#食品有限公司

公司地址：

电话：

0539--×

×

传真：

电子邮箱：

haijingshipin@

颁布令

山东@#食品有限公司《食品安全管理手册》是依据ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和BRC《食品安全全球标准》第七版及国家有关法律法规要求，并结合公司实际情况进行编写，总体描述了食品安全管理体系的要求，是公司罐头产品卫生安全管理方面的纲领性文件，也是制定其他文件、制度及开展食品安全工作的依据和准则。

本手册既体现了公司的内部管理要求，也体现了公司在食品链各环节上的安全承诺。

经过较长时间的讨论、编制、校对，最终定稿。

现在我批准正式发布，并于2015年5月10日开始实施。

公司各部门务必组织部门全体职员及季节性临时工进行深入细致的学习，并根据手册中明确的职责和权限，严格履行各自的职责，做好本职工作，不断地提升公司的管理水平，确保公司生产的产品安全合格，最大程度地满足顾客的需求。

总经理：

2015年5月8日

任命书

为严格贯彻执行ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和BRC《食品安全全球标准》及国家有关法律法规要求，确保公司食品安全管理体系得到有效建立、实施及持续改进。

特任命同志为食品安全小组组长，负责管理食品安全小组，并组织其工作；

负责食品安全小组成员的相关培训和教育；

负责建立、实施保持和更新食品安全管理体系。

总经理：

2015年5月8日

公司组织架构图

1范围

本手册依据ISO22000：

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC《食品安全全球标准》第七版、《出口罐头生产企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》等进行编制，明确其要求，目的是使公司能够：

a策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保公司提供的罐头终产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；

b证实公司符合适用的食品安全法律法规要求；

c评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度；

d与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效的沟通；

e确保符合公司声明的食品安全方针；

f证实符合其他相关方的要求；

g通过食品安全管理体系的认证。

本手册适用于我公司水果罐头产品的质量安全管理。

2引用标准

ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

GB14881《食品企业通用卫生规范》

《出口罐头生产企业注册卫生规范》

《出口食品生产企业安全卫生要求》

《食品生产企业备案管理规定》

BRC《食品安全全球标准》

IFS《全球食品标准》

《中华人民共和国产品质量法》

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国进出口商品检验法》

《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》

CAC/RCP1-1969[Rev.3（1997），Amd.1（1999）]《食品卫生通则》

《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》

GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

GB5749《生活饮用水卫生标准》

GB2762《食品中污染物限量》

GB2763《食品中农药最大残留限量》

GB7718《预包装食品标签通则》　

GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》

GB14930.2《食品工具、设备洗涤消毒剂卫生标准》

GB14934《一次性使用卫生用品标准》

GB5750《生活饮用水标准检验方法》

3术语和定义

3.1食品安全：

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念；

3.2食品链：

从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理；

3.3食品安全危害：

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状况；

3.4食品安全方针：

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向；

3.5终产品：

组织不再进一步加工或转化的产品；

3.6流程图：

依据各步骤之间的顺序既相互作用又以图解的方式进行系统性表达；

3.7控制措施：

能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和过程；

3.8前提方案（PRP）：

在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品；

3.9操作性前提方案（OPRP）：

通过危害分析确定的、必须的前提方案，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性；

3.10关键控制点（CCP）：

可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤；

3.11关键限值（CL）：

区分可接受与不可接受水平的指标；

3.12监视：

为评价监控措施是否按预期进行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动；

3.13纠正：

为消除已发现的不合格所采取的措施；

3.14纠正措施：

为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；

3.15确认：

获取证据以正式由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效；

3.16验证：

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定；

3.17更新：

为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动；

3.18持续改进：

增强满足要求的能力的循环活动；

3.19其他：

BRC\IFS标准定义的术语。

4食品安全管理体系

4.1总要求

4.1.1公司依据ISO22000:

2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和BRC《食品安全全球标准》及国家有关法律法规要求，建立食品安全管理体系，形成系统的文件，以实施、保持和持续改进公司的食品安全管理体系。

4.1.2公司建立食品安全管理体系应做到：

a确保在体系范围内合理预期发生的，与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，避免公司的产品直接或间接伤害消费者；

b在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；

c在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全；

d定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映公司的活动，并包含须控制的食品安全危害的最新信息。

4.1.3公司所有员工必须严格执行食品安全管理体系文件，并持续改进其有效性。

4.1.4公司对已确定的管理体系各个过程的顺序和子过程的顺序及其相互之间的作用，须通过文件的形式加以描述并提出管理和控制要求。

4.1.5公司对任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程加以控制。

对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。

例如，对于原辅料的控制。

4.2文件要求

4.2.1为实施有效的食品安全管理体系，公司食品安全管理体系应文件化并加以有效的控制。

4.2.2职责

4.2.2.1总经理负责食品安全管理体系的建立和食品安全管理手册的批准发布。

4.2.2.2食品安全小组组长负责体系文件的策划，食品安全管理手册的设计及组织编写和控制。

4.2.2.3质量工程部是文件和记录控制的归口管理部门。

4.2.2.4各部门负责职能范围内的文件的管理和控制。

4.2.3管理内容和控制要求

4.2.3.1食品安全管理体系的文件类型包括：

a形成文件的食品安全方针和目标；

b食品安全管理手册；

c程序文件；

d为保证体系各个过程有效建立、实施和持续改进所需的文件，如作业指导书、质量标准手册、操作规程、检验标准、质量管理规范、生产管理规范、物流管理规范等；

e适用的外来文件（如相关法律法规、标准及客户提供的文件或资料等）；

f记录。

4.2.3.2文件的控制

对文件的控制的要求详见《文件控制程序》规定，由质量工程部负责归口管理，应确保所有提出的建立、更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响，包括对4.2.3.1中涉