维生素E功能的研究进展Word下载.docx

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维生素E（VitaminE,简称vE）是生育酚类化合物的总

称,是苯并二氢呋喃的衍生物,又称生育酚,生殖维生素,

抗不孕维生素等.天然维生素E有型,B型,型和

8型四种,其抗氧化功能以型最强,依次为B型,

型,8型.由于维生素E在空气中会缓慢氧化,紫外线也

可使其分解,可以保护其他易被氧化的物质不被破坏,所

以是极有效的天然抗氧化剂.维生素E通过自身被氧化成

生育醌,从而将ROO一转变为化学性质不活泼的ROOH,中

断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类过氧化作用,保

护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害,在

防止衰老,肿瘤等方面起着重要的作用.维生素E比叔丁

基羟基茴香醚（BHA）和叔丁基甲苯（BHT）更适合于添加至食

用油脂中作为抗氧化剂.[l本文综述了维生素E在抗氧化作

用方面的研究结果以及影响维生素E抗氧化作用的因素.

1维生素E的抗氧化作用

1.1维生素E抗不饱和脂肪酸（PUFA）氧化的作用

作为了防止大量胆固醇在血管中沉积,需要摄入含多

元不饱和脂肪酸（PUFA）的植物油脂.但是这些必需不饱和

脂肪酸易被氧化,其双键越多越易被氧化.PUFA氧化后会

生成脂褐质,这些脂褐质不仅存在于体表,引起皮肤衰老,

出现人记忆力和智力障碍及帕金森等症状的发生.过氧化

脂质还可使血管壁发生纤维性变化,最终导致动脉硬化,

从而导致高血压,心肌梗塞,脑软化,脑出血等疾病.[21

油脂的自动氧化是自由基链式反应.维生素E是一种

脂溶性维生素,可溶于油脂中.维生素E能通过自身被氧

化成生育醌,从而将RO0一转化为化学性质不活泼的

ROOH,从而中断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类的

过氧化作用,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性

物质的伤害.其抗氧化反应为:

ROO?

+ArOH--ArO?

+ROOH

（ArOH生育酚或生育三烯酚）.

收稿日期:

2005一O8一O5

文章编号:

1371—1351（2005）05—0044—03

1.2维生素E对DNA和染色体的保护作用

维生素E可通过抗氧化作用保护DNA和染色体,维

持基因的稳定性.生物机体内的HO一是破坏性最强的活性

氧,机体受电离辐射和金属离子与H20共同作用时都可产

生HO一,HO一可以结合在鸟嘌吟上,并将其氧化成8一羟基

鸟嘌吟.细胞释放的一氧化氮在有氧离子存在的情况下可

以生成过氧化亚硝酸盐,这种物质可以将胞嘧啶脱去氨基

成为尿嘧啶,腺嘌呤转变为氢氧化盐[31,从而引起DNA碱

基突变,导致DNA交联和DNA碱基对的氧化.国外的研

究证明[5-61,在人的口腔上皮细胞中,添加维生素E可以降

低H20诱发的HO一的产生以及DNA碱基对的改变.在皮

肤细胞系VHIO中,维生素E也可以降低H20诱发的DNA

链的断裂.在大鼠胰岛细胞的核仁中,添加维生素E可以

抑制DNA链的断裂,从而减少一氧化氮引起的损伤.研究

表明,维生素E可以通过调节修复系统抑制玉米霉赤烯酮

引起SOS诱发的DNA损伤.维生素E还可以抑制因吸烟

引起的DNA单链断裂.[81细胞内原癌基因c—myc与转化生

长因子CTGF的过度表达可以增加过氧化产物的含量,而

补充维生素E后可以抑制氧化应激诱发的染色体畸变.[91在

中国仓鼠肺的V79细胞中,补充维生素E可以抑制铬离子

诱发DNA的断裂和染色体畸变.马爱国[ol等通过较高剂量

补充维生素E,维生素c和B一胡萝卜素,观察三种维生

素对淋巴细胞损伤的影响.结果表明,通过补充维生素E,

维生素c和B一胡萝卜素后实验组人群与对照组人群相比,

血清中这三种营养素达到较高水平,使组织和细胞中得到

满足并发挥正常的生理和抗氧化功能,从而有效地清除氧

自由基,降低H20所致DNA的损伤.

1.3维生素E与动物免疫

维生素E与动物的免疫性能有着密切的关系.研究证

明,给动物补充维生素E可以增强机体的免疫功能.李小

林【l11等认为:

维生素E可通过改变机体免疫细胞的数量以

及对机体内分泌的调控而影响其免疫性能.高剂量的维生

作者简介:

郭红菊（1966一）,女,甘肃天水人,天水市体育运动学校讲师.

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素E可以提高机体应激前后的免疫功能.维生素E也能提

高外周血淋巴细胞数目旧,刺激巨噬细胞增殖,增强其免疫

功能和免疫活性.㈣

维生素E对于提高动物免疫能力的主要机制是通过保

护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏,维持细胞及细胞器的

完整与稳定,以保证细胞的正常功能,使之接种免疫后产

生正常的免疫应答;

另一重要机制是维生素E可作为免疫

调节物来调节细胞调节素,前列腺素,凝血素及促细胞生

长素的合成.114]

2维生素E抗氧化性的机理

维生素E之所以具有抗氧化作用是由于它容易被氧

化,可以代替其它物质首先被氧化,因而可以起到保护其

它物质不被氧化的作用.维生素E本身具有产生酚氧基的

结构,产生的酚氧基能够猝灭并能同单线态氧反应,保护

不饱和脂肪酸免受单线态氧损伤,还可以被阴离子自由基

和羟自由基氧化,使不饱和脂肪酸免受自由基攻击,从而

抑制脂肪酸的自动氧化.

维生素E的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由

基反应,向它们提供H,使过氧链式反应中断,从而实现

抗氧化.其反应过程如下旧:

RO0?

+AH厂R00H+AH-（抗氧化剂破坏自由基）

+AH---*ROOH+A（氧化）

AH-+AH-_+AA（偶合1

AH?

+AH-—AH2+A（歧化）

+AH---*ROOH（~JI成1

其中AH:

为生育酚;

ROOH为氢过氧化物;

为

过氧自由基;

为抗氧化剂自由基.

3影响维生素E抗氧化性能的因素

3.1温度对维生素E抗氧化性的影响

研究表明【161,维生素E的抗氧化活性随温度的变化而

改变.当环境温度条件为37~（2时,抗氧化活性的顺序是

&

gt;

B&

8,当温度升高到100~（2时,其抗氧化活性正好

和37℃时相反,其顺序为8&

.这说明当温度升

高时,抗氧化自由基的生成速度比底物自动氧化速度要快,

抗氧化自由基的浓度超过过氧自由基或其他自由基时,它

就可能分解氢过氧化物,结果使抗氧化剂变成了促氧化剂.

3.2维生素E浓度对维生素E抗氧化作用的影响

维生素E的抗氧化作用与其浓度有较大关系,低浓度

时有抗氧化作用,但当超过其抗氧化作用的浓度时,反而

会起到助氧化的作用,向德栋【-等人观察4种不同浓度的维

生素E对体外培养大鼠肝细胞抗脂质过氧化影响,结果表

明,不同浓度维生素E抗脂质过氧化作用不同,浓度过大

或过小,维生素E的抗脂质过氧化作用均会降低,而合适

浓度的维生素E对大鼠肝细胞有一定的保护作用.他们发

现,选择浓度为1mg/L的维生素E作用于培养的肝纤维化

大鼠肝细胞时,维生素E能明显阻止肝细胞的坏死,有利

于减弱肝细胞纤维化的发生,发展.

在给冠心病（CHD）患者服用维生素E观察其抗氧化作用

后发现,在相同的时间条件下,服用低剂量（0.2g/次,1次/

日）的维生素E后,病人的血浆OX—LDL血清MDA水平比

用药前显着降低,而SOD显着提高,说明此剂量的维生素

E即有较明显的抗氧化作用.服用剂量增加至0.2g/次,2

次/日后,其对抗氧化指标的效应比低剂量组更明显,表明

增加维生素E的应用剂量可提高其抗氧化作用.II81维生素E

对K2Cr04导致小鼠微核的拮抗作用与其剂量也有关系.119]

赵贵兴【20】以食用菜子油为对象,研究了天然维生素E

对植物油脂氧化稳定性的影响,结果表明,在0~95mg/L范

围内,随着天然维生素E量的增加.食用油脂的氧化稳定

性指数（OSI）值升高,抗氧化效果好.

3.3硒对维生素E抗氧化性的影响

硒与维生素E是公认的与机体抗氧化性功能有关的物

质,缺硒或缺维生素E会导致机体抗氧化性能减弱,氧自

由基增多,对机体造成损伤,补硒后则可得到纠正.口维

生素E与硒在保持细胞膜免受损伤方面具有补偿和相互协

同作用,维生素E位于细胞膜上,可清除细胞膜上的自由

基,从而保护细胞膜免受自由基的攻击和过氧化损伤,是

抗氧化的第一道防线.硒是谷光甘肽过氧化物酶（GSH—PX）

的组成成分,GSH—PX存在于细胞液中,能中和穿过细胞

膜进入细胞液的自由基,防止有害自由基对不饱和脂肪酸

的氧化,是机体抗氧化的第二道防线.维生素E在膜上阻

止膜脂质过氧化链反应减少氢氧化物的形成,而GSH—PX

在胞液中分解形成的过氧化物,阻止羟自由基和单线态氧

（-02）的生成,所以,维生素E和硒是通过作用于不饱和脂肪

酸过氧化反应链中不同的阶段而在抗氧化反应中起协同作

用的.但硒与维生素E的摄人剂量应有一定限度,高硒摄

人可减少大鼠肝脏内维生素A的含量,降低抗氧化酶活性,

从而影响其氧化保护功能.1231单独高硒或维生素E会降低

幼鼠的抗氧化活性,而维生素E能明显提高高硒情况下幼

鼠体内抗氧化活性.高硒高维生素E时,硒和维生素E处

于一种相互拮抗的关系.

3.4维生素c和柠檬酸对维生素E抗氧化性的影响

维生素E——维生素c是一组相互增强的抗氧化剂.

发生作用后新生成的生育酚自由基被抗坏血酸还原,抗坏

血酸变成自由基.圜以柠檬酸为增效剂,添加于猪油中后,

维生素E的抗氧化性提高了,比单独使用时维生素E效果

好;

以柠檬酸或维生素c为增效剂添加于机榨菜籽油中,

维生素E的抗氧化效果明显增高.[261

3.5微波对维生素E抗氧化性的影响

在微波环境中,维生素E的抗氧化性能会发生变化,

下降的程度与其同分异构体有关,其大小顺序依次为:

8&

.在微波环境中,维生素E的含量也会随微波

加热时间的延长而下降,一维生素E的含量下降最快,

其次为B一维生素E和一维生素E,下降速度最慢的为

8一维生素E.导致这种变化的原因主要是维生素E分子中

存在有苯环及羟基等极性基团,微波的选择加热作用会加

剧结构的变化,从而使之不再具有氧化功能.此外微波的

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加热效应可使饱和脂肪酸降解,使不饱和脂肪酸氧化,同

时使自由基和过氧化物增多,导致维生素E损耗增多.tZTl

4小结

维生素E对维持机体正常的生命活动非常重要,在人

们的日常生活中,它以机体中最有效的抗氧化剂而扮演着

日益重要的角色.在食品,医药,化妆品等中均以抗氧化

剂的作用而出现.在美国,德国和日本等国家,天然维生

素E被誉为"

生命奇迹丸"

.美国有90%,日本有87%,欧

洲有80%的人将天然维生素E作为"

生活第四餐"

以摄人

足量的天然维生素E来延缓细胞氧化,从而保持青春容姿.

因此,研究,开发和利用维生素E对于改善人类健康水平

和延长寿命均具有重要意义.

参考文献:

【1】赵贵兴.天然维生素E对食用油脂化稳定性的影响【M】.黑龙江农

业科学,2001,（5）:

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