莫瑞鱈鱼的经济价值Word格式.docx

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英文名：

Murraycod，學名：

Maccullochellapeeliipeelii，中文名：

莫瑞河真鱸，又有其他的俗名：

墨瑞鱈、河鱈、東洋鱈、淡水鱸魚等。

莫瑞鱈原產地在澳洲東南部莫瑞達令河流域。

是為澳洲三種主要人工繁殖的暖水性淡水魚類之一，也是當地著名的淡水養殖品種。

號稱是最大的淡水魚種,最大可以到1.8公尺，此魚亦是世界上最大的淡水魚之ㄧ，與寶石鱸和黃金鱸等原產於澳洲的淡水魚並列為澳洲魚。

近年來，在台灣由於養殖技術的成熟，此魚的魚苗出口量也大幅成長。

此魚具有許多適合作為養殖魚種的特性，如：

成長速度很快、環境適應力強，為繁殖力旺盛，即受養殖業者喜愛，加上其外型美觀，除了做食用魚之外，也可當作觀賞魚，具有高度商業價值。

莫瑞鱈的肉質及口感極佳，細嫩鮮美有嚼勁，在亞洲、澳洲及各國對於此魚的需求量逐漸增加，未來十年莫瑞鱈魚的發展性值得期待。

莫瑞鱈魚苗

澳洲國寶魚－莫瑞鱈魚活體魚苗出售是禁止輸出的.在台灣已復育成功多年，養殖技術成熟，無論在魚苗、小魚、中魚、成魚等每年出口輸出都供不應求，需提前一年預定否則便求購不到，真的很搶手喔？

在澳洲飼養條件水溫8度---30度.在台灣飼養適宜成長的條件溫度為18~22度。

所以建議使用循環水來飼養,但並不一定要養在室內.如果夏季最高溫度不超過33度是可以養在室外的.太高溫會造成魚體暴斃.但建議養在室內較為理想，蓄養魚池約挖掘兩公尺深，調節放水量深淺便利養殖溫度的調整.莫瑞鱈對於環境的試應能力非常強,只要水質控管好,水溫不要太高此魚並不難養.最重要的是依照專家的建議循序漸進施養，養殖成功的機率非常高，當然獲利就很令人滿意。

只聞其名想試養者、已經品嚐過它的肉質驚為天品者、已開始施養想再加碼者、企業家想轉換跑道者、集團企業想建立獲利渠道者都請密切注意，值此適時，舍我其誰，再有猶豫稍縱即逝，好好把握良好的投入契機。

莫瑞鱈魚飼養方法、魚苗尺寸價格、飼養環境、

通路及需注意的疾病，可否與其他魚種混養？

莫瑞鱈原產於澳洲，最大體重可達114Kg，體長1.8m。

在澳洲施養的適溫範圍8－30℃，最佳生長水溫18－22℃，pH5.5－8.5，最低溶氧2mg/L。

在澳洲採超集約（養殖池塘、流水型養殖設施、迴圈水養殖設施和網箱養殖設施）養殖系統，每噸水密度可高達200Kg。

一戶外土池飼養12個月，可長至800g。

目前在台灣國內2寸魚苗販售價格約90元，一對種魚每年約下十萬顆卵，約有三萬之魚苗成功成長，魚苗養殖活存率不高，但中魚以後穩定成長在適溫21~25度下，每月有30％成長速度，因單價高在台灣每斤售價約六百元台幣，在大陸每斤售價約一千五百元人民幣（大陸地區沒有養殖，目前皆由台灣輸送，運送有折損故售價偏高），餐桌上經料理後每隻莫瑞鱈約兩千元人民幣。

莫瑞鱈在台灣成功復育是最近三年的事，它的營養價值高，但不識此魚者多，主因乃未見推廣，所以市面餐廳流通量尚少。

養殖過程較常發生之疾病有車輪蟲、白點蟲、指環蟲、針蟲等，在幼苗皆段，極容易感染白點蟲，死亡率極高必須注意。

由於此魚為強肉食性，與其他魚種混養時需注意體型大小。

有以下數點見證說明：

◎頂級白肉魚營養豐富

在台灣有很多日本料理店為了擺脫對日本食材的依賴，重啟消費者的信心與興趣，業者莫不使出渾身解數尋找新食材，使用台灣養殖成功的澳洲國寶魚－莫瑞鱈魚，由於莫瑞鱈魚皮薄、油厚、肉緊，無論蒸、煎、烤、煮，以及生魚片、握壽司都別具特色。

在特殊關係的引介下，將台灣養殖成功，專供外銷大陸的澳洲國寶魚，變成餐廳的獨賣食材。

　花了十幾年才讓澳洲莫瑞鱈魚落地生根的黃董事長表示，莫瑞鱈排名澳洲四大經濟魚種之首，擁有豐富的膠原蛋白與DHA、EPA，以及4種芳香氨基酸，是最頂級的白肉魚。

◎生吃甜度夠秘密食材

莫瑞鱈在澳洲生長於鹹淡水，到了台灣在養殖業經營有年的黃董事長親自帶領一隊專業的海洋系所學生、並在台灣大學、海洋大學的學者指導、協助下養殖成功，同時也克服了生食的寄生蟲問題，莫瑞鱈魚已然成為取材創新的餐廳主廚的秘密食材。

「只聽過卻沒看過也沒吃過，只有大膽取材試試。

」創新的年輕主廚花時間研究莫瑞鱈，從部位到生熟，試圖破解澳洲國寶魚－莫瑞鱈的美味密碼。

切成了一片片薄薄的生魚片，紋路間的青光與紅光閃爍的亮光非常吸引人的視覺與味蕾，吃進嘴裡卻發現莫瑞鱈的口感像蒸熟的雞肉一般滑嫩有嚼勁，甜度夠，又沒有一般魚的油潤，吃進嘴裡真的是口齒留香回味無窮。

◎乾煎莫瑞鱈酥嫩爆漿

乾煎墨瑞鱈的滋味最美，「其實莫瑞鱈很油，一下鍋就知道。

」創新主廚用烤、燒、蒸、煎、煮等不同做法勾引莫瑞鱈的美味極限，結果發現，魚身厚，油汁多，煎起來外酥裡嫩，咬起來居然有爆漿感。

　莫瑞鱈還有一絕，看起來魚皮不厚，但熬起湯來全是膠質，喝起來還會黏嘴，魚肉滑，魚湯鮮，很有特色。

莫瑞鱈的成熟期是5年，而且是愈大愈好吃，不過目前只使用2公斤重，可供3人食用的分量，有購進莫瑞鱈餐廳的嘗鮮價是每人新台幣2,000元。

為讓消費者吃得安心，有的餐廳業者將提供莫瑞鱈的藥物殘留檢測報告，當然也在料理中配合其他魚類料理，多一些變化，創造新鮮感，不過想吃莫瑞鱈魚得先預訂喔。

澳洲國寶魚龍紋斑（莫瑞鱈在中國的名稱）

簡介（讓看倌了解一下，大陸人士對此魚的評價）

澳洲龍紋斑（莫瑞鱈）原生於澳洲莫瑞河流域的鹹淡水域鱈魚，英名MurryCod，僅生產於澳洲，因此它的野外棲息環境、族群數量受到澳洲政府嚴密的措施保護。

龍紋斑是名副其實的名優水產，質優、價高、數量稀缺且供應獨家性。

在澳洲、東南亞、港粵台、日本、美國等地，龍紋斑在饕客心目中的排行一直都是魚類中的第一名。

在澳洲及其周邊國家和地區常以龍紋斑烤製或製成魚排招待最重要的貴賓。

在港澳台地區及東南亞均是頂級會所的最愛。

魚肉中含4種香味氨基酸並含有一定數量的EPA和DHA。

適合各種烹飪方式尤其清蒸、紅悶、明爐、清湯川燙魚片、更顯其肉質細膩及魚皮Q彈爽口，此魚是澳洲馳名無人不知無人不曉的特優名產。

其魚肉覆蓋率達５２％，同時含有脂肪酸、鉀、鈉、鈣等多種營養物質，其肉極為細膩，無腥味、異味，口感鮮美，營養豐富，鮮甜不腥，嫩滑細膩香港酒店稱謂賽蘇眉，性價比為最高魚種，澳洲人稱之為“國寶”。

營養價值

龍紋斑肉質嫩白，細膩而結實，肌間刺很少，沒有通常魚類的腥味而有一種特殊的香味，據對鮮活魚的測定，魚肉中含4種香味氨基酸並含有一定數量的EPA（對降低膽固醇有很好的作用。

）和DHA俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬於Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。

DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分。

其魚肉覆蓋率達５２%並含蛋白質達２０%，脂肪１５%，並有脂肪酸，鉀，鈉，鈣，鎂等多種營養物質，是養生保健極佳良品。

若想投入莫瑞鱈魚的養殖、行銷行列請洽：

以下是莫瑞鱈魚養殖現場的部份照片，請參閱