分子与细胞第五章第一节酶的特性PPT文件格式下载.ppt

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锁和钥匙学说锁和钥匙学说（课后练习（课后练习3）酶酶AA与底物与底物BB专一性结合，催化反应的发生，专一性结合，催化反应的发生，产生了产物产生了产物CC和和DD。

这个模型揭示了酶的。

这个模型揭示了酶的专一性专一性。

注：

酶催化前后的情况？

数量和性质不数量和性质不会发生变化会发生变化淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用2.2.专一性专一性一种酶只能催化一种或一类化学反应。

如淀粉一种酶只能催化一种或一类化学反应。

如淀粉酶只能催化淀粉水解，二肽酶则能催化所有二酶只能催化淀粉水解，二肽酶则能催化所有二肽的分解。

肽的分解。

通过什么实验来验证酶具有专一性呢？

例例1：

能够促使唾液淀粉酶水解的酶：

能够促使唾液淀粉酶水解的酶A淀粉酶淀粉酶B蛋白酶蛋白酶C脂肪酶脂肪酶D麦芽糖酶麦芽糖酶B（课后练习（课后练习1、2）3.3.作用条件比较温和作用条件比较温和要有合适的温度要有合适的温度-最适温度最适温度要有合适的要有合适的PH-PH-最适最适PHPH实验：

影响酶活性的因素。

实验：

（1）温度）温度

（2）pH酶活性：

酶活性：

酶对化学反应的催化效率。

探究温度对酶活性影响实验探究温度对酶活性影响实验一系列温度梯度分别处理一系列温度梯度分别处理淀粉淀粉和和淀粉酶淀粉酶溶液，溶液，淀粉和相应温度淀粉酶溶液混合一段时间，淀粉和相应温度淀粉酶溶液混合一段时间，其它因素一致，滴加碘液，检测是否出现蓝其它因素一致，滴加碘液，检测是否出现蓝色及蓝色的深浅，即达到实验目的。

色及蓝色的深浅，即达到实验目的。

操纵自变量，控制无关变量。

检测因变量，表达实验结果。

（11）实验设计程序）实验设计程序取取淀粉、淀粉酶淀粉、淀粉酶分别放入试管分别放入试管各自在所控制的温度各自在所控制的温度下处理一段时间（预报温）下处理一段时间（预报温）淀粉与相应温度的淀粉酶混合淀粉与相应温度的淀粉酶混合在在各自所控制的温度下保温一段时间各自所控制的温度下保温一段时间滴加滴加碘液碘液，观察，观察颜色变化颜色变化自变量：

自变量：

不同的温度（不同的温度（0、60、100）因变量：

因变量：

淀粉的分解程度，可检测指标为加碘后是否淀粉的分解程度，可检测指标为加碘后是否变蓝以及蓝色的深浅。

变蓝以及蓝色的深浅。

无关变量：

实验对象自身的因素（淀粉液的量和浓度、实验对象自身的因素（淀粉液的量和浓度、淀粉酶的量和浓度）、环境因素（淀粉酶的量和浓度）、环境因素（PH）33、酶的作用条件较温和、酶的作用条件较温和t/mmol.s/mmol.s-1-1最适温度最适温度酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图温度低于最适温度时温度低于最适温度时酶活性随着温度的酶活性随着温度的升高而上升升高而上升温度高于最适温度时温度高于最适温度时酶活性随着温度的酶活性随着温度的升高而下降升高而下降最适温度时：

最适温度时：

酶活性最高酶活性最高动物动物:

3540oC；

植物植物:

4050oC之间；

之间；

微生物最适温度差别很微生物最适温度差别很大有些人工酶：

大有些人工酶：

60oC例：

（例：

（1616全国卷）全国卷）若除酶外所有试剂均已预保温，若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是则在测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是A.A.加入酶加入酶加入底物加入底物加入缓冲液加入缓冲液保温并计保温并计时时一段时间后检测产物的量一段时间后检测产物的量B.B.加入底物加入底物加入酶加入酶计时计时加入缓冲液加入缓冲液保保温温一段时间后检测产物的量一段时间后检测产物的量C.C.加入缓冲液加入缓冲液加入底物加入底物加入酶加入酶保温并计保温并计时时一段时间后检测产物的量一段时间后检测产物的量D.D.加入底物加入底物计时计时加入酶加入酶加入缓冲液加入缓冲液保保温并计时温并计时一段时间后检测产物的量一段时间后检测产物的量C实验实验探究探究PHPH值对酶活性影响实验的实验思路值对酶活性影响实验的实验思路一系列一系列PHPH梯度的溶液分别处理梯度的溶液分别处理H2O2酶，用酶，用不同不同PHPH值处理的值处理的H2O2酶催化酶催化H2O2分解，分解，其它因素一致，观察气泡的产生量及卫生其它因素一致，观察气泡的产生量及卫生香的助燃情况香的助燃情况，即达到实验目的。

即达到实验目的。

pH对酶活性的影响对酶活性的影响实验程序实验程序步步骤骤实验操作实验操作内容内容试管试管11试管试管22试管试管3311注入注入等量等量过氧化过氧化氢酶氢酶溶液溶液22滴滴22滴滴22滴滴22注入不同注入不同pH的溶液的溶液1mL1mL蒸馏蒸馏水水1mL1mL盐酸盐酸1mLNaOH1mLNaOH33注入等量的注入等量的H22O22溶液溶液22mL22mL22mL44观察现象观察现象有大量气有大量气泡产生泡产生无气泡无气泡产生产生无气泡无气泡产生产生注：

实验程序中注：

实验程序中22、33步能不能颠倒？

步能不能颠倒？

问题讨论问题讨论2、pH对酶活性影响的实验中，能不能先对酶活性影响的实验中，能不能先加淀粉溶液和淀粉酶溶液，后加蒸馏水、加淀粉溶液和淀粉酶溶液，后加蒸馏水、氢氧化钠、盐酸？

为什么？

氢氧化钠、盐酸？

不能，这样可能在改变溶液不能，这样可能在改变溶液pH之前淀之前淀粉酶已将淀粉水解，从而影响实验效果。

粉酶已将淀粉水解，从而影响实验效果。

过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的pH下，下，酶的活性酶的活性最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭遭到破坏而失去到破坏而失去。

活性活性酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图最适温度最适温度t/mmol.s/mmol.s-1-1酶活性受酶活性受pH值影响示意图值影响示意图低温、高温、过酸、过碱对酶活性的影响低温、高温、过酸、过碱对酶活性的影响一样的吗？

一样的吗？

抑制抑制失失活活失活失活失活失活不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；

低温的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；

低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。

可以恢复。

酶的特性：

具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和要有合适的温度要有合适的温度要有合适的要有合适的pH小结：

小结：

影响酶促反应速率的因素：

11、温度和、温度和PHPH：

两者主要是通过影响酶的活性来：

两者主要是通过影响酶的活性来影响反应速率影响反应速率（11）在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化）在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。

减弱。

甲乙曲线解读：

（22）酶的催化能力的发挥有一个最适）酶的催化能力的发挥有一个最适pHpH，在低于最适在低于最适pHpH时，随着时，随着pHpH的降低，酶的催的降低，酶的催化能力逐渐降低；

高于最适化能力逐渐降低；

高于最适pHpH时，随着时，随着pHpH的升高，酶的活性逐渐下降。

的升高，酶的活性逐渐下降。

22、酶的浓度：

、酶的浓度：

酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度在底物充足、他条件适宜且固定的条件下，在底物充足、他条件适宜且固定的条件下，酶促反应速率与酶浓度成酶促反应速率与酶浓度成。

正比正比33、底物浓度：

、底物浓度：

酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定酶量一定的条件下，在一定范围内随着底物浓酶量一定的条件下，在一定范围内随着底物浓度的增加，度的增加，也增加，但达到一定浓度也增加，但达到一定浓度后不再增加，原因是受到后不再增加，原因是受到限制。

限制。

反应速率反应速率酶数量酶数量以下能体现酶的什么特性？

以下能体现酶的什么特性？

（11）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。

剂相比，酶的催化效率更高。

（22）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不不改变化学反应的平衡点。

改变化学反应的平衡点。

（33）酶只能催化已存在的化学反应。

酶只能催化已存在的化学反应。

高效性高效性以下能体现酶的什么特性？

2.2.表示酶专一性的曲线表示酶专一性的曲线加入酶加入酶BB的反应速率与无酶条件下的反应速率相的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，而加入酶同，而加入酶AA的反应速率随反应物浓度增大明的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶显加快，说明酶BB对此反应无催化作用，进一步对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专一性。

说明酶具有专一性。

课堂练习：

1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化（）B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶D.D.肽酶肽酶4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：

的问题：

（11）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？

的奶渍和血渍？

（22）使用这种洗衣粉为什么要用温水？

）使用这种洗衣粉为什么要用温水？

（33）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？

（些衣料？

（）A.A.化纤化纤B.B.纯毛纯毛C.C.纯棉纯棉D.D.真丝真丝（44）