烹饪加工管理制度Word格式.doc

烹饪加工管理制度Word格式.doc

《烹饪加工管理制度Word格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪加工管理制度Word格式.doc（1页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

烹调加工管理制度@#@1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

@#@用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

@#@@#@2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

@#@油炸食品要防止外焦里生。

@#@@#@3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

@#@用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

@#@@#@4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；@#@随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

@#@@#@5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

@#@@#@6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；@#@不可混放和交叉叠放。

@#@隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

@#@@#@7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

@#@不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

@#@@#@8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；@#@灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

@#@@#@