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制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

黑茶v黑茶黑茶-黑茶的简介黑茶的简介v最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。

古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。

成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。

黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。

由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。

黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

vv黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。

主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

v黑茶黑茶-黑茶工艺黑茶工艺v黑茶黑茶v黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。

v黑茶黑茶-黑茶加工中的微生物种类黑茶加工中的微生物种类v黑茶加工过程中，鲜叶沾附的微生物经杀青作用几乎全部被杀死，后经揉捻过程又沾染微生物，其中大多数微生物被茶叶内含物抑制，少数耐受性强的微生物经渥堆过程提供适宜的湿热条件，在茶叶基质中生长，通过微生物代谢、繁殖和交替演化，产生大量热能，将茶叶内含物进行微生物代谢、转化，促使茶叶内含物发生复杂的变化，产生新的代谢产物，最后形成黑茶特殊的风味和品质成分。

vv黑茶黑茶v镜检鉴定研究表明，黑茶在加工过程中微生物群落主要是酵母菌、霉菌和细菌。

温琼英研究表明，黑毛茶渥堆过程中优势微生物种群是假丝酵母属中的种群、黑曲霉属、青曲霉属，初期还有大量细菌，主要是无芽孢小杆菌、芽孢细菌、金黄色葡萄球菌。

粱晓岚等（1990年）对黑茶制造过程中微生物分离鉴定表明：

黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑曲霉、栖土曲霉、印度变种、娄地青霉、草酸青霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌。

v对普洱茶的研究表明：

主要微生物有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉、酵母、蜡中枝孢霉和细菌。

霉菌主要是黑曲霉、毛霉,初期黑曲霉最多,还有土生曲霉、白曲霉、灰绿曲霉、细菌类。

周红杰等在针对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化的研究发现，黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶整个渥堆发酵过程中，初期黑曲霉占到微生物总数的80左右，后期灰绿曲霉开始繁殖。

陈可可等在不同产地的普洱茶中发现了温特曲霉烟色变种，帚状曲霉，具黄曲霉，埃及曲霉，臭曲霉，日本曲霉原变种、局限灰曲霉等多种曲霉。

vv六堡茶渥堆过程中主要微生物有青霉、灰绿曲霉、黑曲霉、黄霉菌，其中曲霉、青霉在制茶过程中能促进变色,但若干霉菌,如黑曲霉则起相反作用。

六堡茶在后发酵阶段也有少量金黄色散囊菌出现,能产生淀粉酶、氧化酶。

六堡茶在晾置陈化后，茶中便有可见的金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚化合物氧化，使茶叶汤色棕红，消除粗青味。

四川康砖茶中还发现了放线菌属以及耐高温的葡萄球菌属和毛霉属。

v茯砖茶制造过程中有一个独特的“发花”工序，在渥堆过程中通过控制一定的湿热条件，促使微生物优势菌种生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，研究表明：

其渥堆中主要微生物有冠突散囊菌、间型散囊菌、匍匐散囊菌、谢瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌、散囊菌、黑曲霉、毛霉、拟青霉、草酸青霉、短密青霉、谢瓦氏曲霉、冠突曲霉等。

根据王志刚等研究，在发花初期，有一定量的黑曲霉、青霉、及其他霉菌存在，但当优势菌冠突散囊菌生长起来后，这些霉菌则被抑制。

日本黑茶阿波晚茶的发酵主要是细菌和酵母的作用，其主要微生物为圆形酵母、嗜热乳杆菌、胚芽乳杆菌和其他阴性杆菌。

v黑茶黑茶-黑茶的保健功效黑茶的保健功效v补充膳食营养补充膳食营养v黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

v黑茶大量临床试验证明：

经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。

l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

1.茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强2.茶多糖具有多重药理功能

（1）降血糖

（2）降血脂（3）抗血凝、抗血栓作用（4）提高免疫功能v日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。

此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。

我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

v改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病v黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。

茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。

对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

v杀菌、消炎杀菌、消炎v黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。

研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

v利尿解毒、降低烟酒毒害利尿解毒、降低烟酒毒害v黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。

同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人v黑茶的减肥功效黑茶的减肥功效v黑茶可抑制小腹脂肪堆积。

一说起肥胖，人们马上会先想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。

其主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

其中云南普洱茶古今中外久负盛名，是发效茶，属于碱性类，可以放几十年的，时间放的越久越值钱!

口感当然很好啦，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，作为清肠消脂刮油水还行，用来减肥就不会有很大作用，还具有美容、治疗皮肤性疾病（能防止皮肤上黑色素的沉淀）、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

v助消化、解油腻、顺肠胃助消化、解油腻、顺肠胃v黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

黑茶我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。

我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

v降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病v血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。

黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。

达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

vv黑茶黑茶v黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。

中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

v抗氧化、延缓衰老，延年益寿抗氧化、延缓衰老，延年益寿v有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。

黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。

黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

抗癌、抗突变抗癌、抗突变v癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。

自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。

湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

v降血压降血压v茶叶具有降血压的作用早有报道。

最近，v黑茶黑茶-几种黑茶介绍几种黑茶介绍v湖南省白沙溪茶厂黑茶湖南省白沙溪茶厂黑茶v湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。

湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。

以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

v四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶