原料乳的预处理欢迎访问黑龙江农垦农业职业技术学院主页.docx

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原料乳的预处理欢迎访问黑龙江农垦农业职业技术学院主页.docx

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教学设计

学习领域

乳品加工技术

学习单元

乳的验收与预处理

学习任务

原料乳预处理

授课时间

授课教师

授课班级

食品加工实验室（215室）

课型

实验

课时

主要行为

学会原料乳预处理的各种方法

部分行为

掌握乳过滤、净化、冷却与贮藏等的具体步骤。

目标群体

食品加工与营养与检测的全体学生

教学环境

食品加工实验室（215室）

教学目标

专业能力

掌握各种原料乳预处理方法、操作步骤及各种工具的使用

社会能力

团结协作能力、交流勾通能力、组织能力

方法能力

自我和他人评价能力、自我决策能力、创新能力

教学方法

任务驱动法、电化教学法、张贴板教学法、项目教学法

教学工具

计算机网络，张贴板,纸制材料

教学思路

运用行动导向教学理念采用分组教学,按照资讯，计划,决策,实施，检查，评价六步教学法进行现场教学.给学生下发各种资料和各种任务单，让学生完全按照老师设计的教学情境进行准备和实施。

教学流程

教学内容

教学方法

1、组织教学

2、导入新课

3、分配任务

4、学生自行查阅资料

观看课件及其它资料

5、学生制定计划

6检查任务完成情况（提问并强调资讯单的有关问题并做出示范）

7、重点问题讲解及强调

8、优化方案

9、现场实践操作

10、成品评价（自评、互评）

上交评价单

11、教师总结

上课，清点人数,各组同学按组号坐好。

任务描述，并下发任务单及相关资料

做什么,怎么做,老师按任务单要求，让每组派一名代表展示一下各自的制作计划和设计方案，并加以解说。

1、原料乳预处理在乳品加工工艺流程的地位及意义。

2、原料乳的预处理流程是什么?

3、乳过滤的方法及设备。

4、乳净化的方法、要求及设备。

5、原料乳冷却的意义是什么？

冷却的方法及要求?

6、原料乳贮藏的温度要求是什么？

对贮藏罐的要求是什么？

重点知识强调（各小组抽签回答问题）

对各组的计划与方案进行讨论研究，并确定。

各小组按照各组的计划和方案进行操作。

老师询视并加以指导。

各小组对自己的成品进行总结评价，包括优点、缺点及改进措施.

小组之间互评，共同学习，取长补短。

各组完成记录

电化教学法

任务驱动法

项目教学法

张贴板教学法

案例法

讨论法

1、任务单

学习领域

乳品加工技术

学习情境

乳的验收与预处理

学时

6学时

任务

原料乳预处理

教学目标

1、掌握牛乳收购标准。

2、原料乳验收后的净乳、标准化、冷却等过程的具体操作；

3、会使用相关的设备，换热器、净乳机、离心机等。

4、培养学生搜集信息的能力，计划能力，决策能力，实践动手能力，小组团结协作，敬业精神

任务描述

1、认真学习和查阅有关资料以及相关的社会调查。

2、制定原料乳预处理的计划和实施方案，提出制作过程中应注意和碰到的问题。

3、每组派一名代表展示设计和计划和方案。

4、在小组之间和老师的指导下优化方案。

5、提交计划和实施方案及所需相关材料清单.

6、现场实践操作。

学时安排

资讯

1学时

计划

1学时

决策

0。

5学时

实施

3学时

检查

0。

3学时

评价

0.2学时

提供资料

《乳品加工技术》

乳制品加工相关光盘

"乳的预处理"课件

乳制品加工建设网站

有关乳预处理流程的录像。

对学生

的要求

1、认真阅读"任务描述”,掌握所需完成的任务，根据”资讯引导”,通过社会调查、查找资料、网络搜索、观看录像的方式认真完成资讯

2、每组学生根据工作任务结合案例单制定计划,由组长组织讨论，做出决策并实施

3、实施结束后将用品及工具清洗并整理

4、进行自我评价、组内互评、教师评价，将所完成任务进行整理并总结，做好记录

5、按时、按要求上交作业,并列入成绩考核

注意事项

1、注意操作的安全性和工具的正确使用

2、注意清洁卫生

3、注意操作的程序

2、资讯单

学习领域

乳品加工技术

学习情境

乳的验收与预处理

学时

1学时

任务

原料乳预处理

资讯方式

查找资料、网络搜索、观看录像、课件

资讯问题

1、原料乳预处理在乳品加工工艺流程的地位及意义。

2、原料乳的预处理流程是什么？

3、乳过滤的方法及设备。

4、乳净化的方法、要求及设备.

5、原料乳冷却的意义是什么？

冷却的方法及要求？

6、原料乳贮藏的温度要求是什么？

对贮藏罐的要求是什么?

3、案例单

学习领域

乳品加工技术

学习情境

乳的验收与预处理

任务

原料乳预处理

序号

案例内容

案例分析

。

案例一乳的过滤与净化

乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装不锈钢制金属网加多层纱布进行粗滤，进一步的过滤可采用管道过滤器。

需用离心式净乳机进一步净化。

老式分离机操作时须定时停机、拆卸和排渣.新式分离机多能自动排渣.大型乳品厂也采用三用分离机（奶油分离、净乳、标准化）来净乳.三用机应设在粗滤之后，冷却之前。

案例二原料乳冷却与贮藏

采用4～10℃低温净化时，应在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进行；采用40℃中温或60℃高温净化后的乳，最好直接加工。

如不能直接加工时，必须迅速冷却到4～6℃贮藏，以保持乳的新鲜度。

1.冷却方法

①水池冷却法将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却.

②冷排冷却法将冷排插入牛奶中，进行冷却。

③浸没式冷却法浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。

④片式预冷法

2、乳的贮存

①乳的贮存性与冷却温度的关系根据实验，将乳冷却到18℃时，已有相当的作用.冷却到13℃，可保存12h以上。

②贮乳罐的要求及使用鲜乳储量为日处理量或日处为理量的2/3.

4、信息单

学习领域

乳品加工技术

学习情境

乳的验收与预处理

任务

原料乳的预处理

序号