黄鳝啫啫煲解密舌尖之美食Word文档下载推荐.docx

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这是一道超级适合懒人的快手滋补暖身煲，不但做法简单，需时极短，连吃起来也极为方便，最适合那些又想吃鱼又怕鱼刺的懒人，因为黄鳝除了中间一根脊骨就没有别的刺了。

说起黄鳝，它是有名的滋补食材，小时候常听大人说黄鳝很补，体弱多病的人要多吃；

也听爸爸说手术后的病人要吃黄鳝焗（炆）饭，这样会恢复得很快。

后来在大排挡吃过啫啫黄鳝煲，肉质鲜美，酱汁浓郁，并且“镬气”十足，味道好得吃到碗底朝天。

之后这个菜登堂入室，在很多酒楼食肆都见到它出没，吃过的人都赞不绝口。

“啫”是粤菜独有的一种烹调做法，对于讲着非粤语的其他地方的朋友，对这个动词会很晕菜。

懒人特意在线查了一下新华字典，果然没有该有的作为烹调方面的解释。

而网上比较正式的解释是“食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

”由此可见这个词的本意是象声词，然后引申成了一个动词。

而在懒人眼里，“啫”就是放足够的油利用砂锅的热能把食材“啫”熟，有点类似铁板烧，但是铁板烧没有盖子。

“啫啫”的煲仔菜通常都不另外加水，完全依赖食材本身汁所出的蒸汽来“啫”熟材料。

材料的水分“啫”到恰倒好处，“镬气”十足，香浓味美，还带着砂锅特有的味道。

通常上菜时，仍听到“啫啫”的声音，揭开锅盖，香气迎面而来，看到底层浓郁的酱汁仍冒着小泡泡发出“啫啫”声。

这种啫啫煲的菜极适合在寒冷的天气食用，香辣暖身，味道鲜美，吃着吃着，顿时暖到脚趾头。

话说立冬之后南北各地都以不同的方式进补，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。

我们“补冬”补的是营养，而不是多余的肥肉，而黄鳝补血补气，有多种药用功效与营养价值，但脂肪含量不高，多吃也不容易肥人，因此选用像黄鳝这样滋补的食材，是再合适不过了。

有空大家不妨抽出15分钟，以“啫”这种粤菜独有的烹调法，为自己及家人准备一煲热辣鲜美营养滋补的超级下饭菜，在家就能品尝粤菜大排挡的风味。

听到“啫啫”声音，美味便上桌来，那种在寒冷的冬日吃到脚趾头都暖和的畅快感，非言语所能描绘也。

材料：

冰冻黄鳝500克（这里只有冰冻的，请大家买新鲜的）

青红椒各1/2个（纯粹装饰用，可不放）

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料：

柱侯酱2汤匙（我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替）

海鲜酱1汤匙

糖2汤匙

老抽1汤匙

绍酒适量

香油少许

做法：

1.蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2.黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3.青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5.取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

小贴士：

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。

懒得去血水的人也可以不用水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

3.因为懒人家没有明火只有电磁炉，砂锅无法在电磁炉上使用，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅塞进微波炉。

请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，继续在煤气炉上一气呵成，味道更好。

由于明火火力够大，请适当减少时间，例如微波炉热8分钟，煤气炉大火烧3到5分钟（事先用开水烫过去血水的是3分钟，没烫过的烧5分钟）。

4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生

5.不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。

懒人题外话：

闲话黄鳝（资料来源：

互联网）

鳝鱼（Monopterusalbus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。

亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。

合鳃鱼目（Synbranchiformes）约15种细长鳗形鱼类的统称。

产于热带淡水或咸淡水水域。

在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。

黄鳝肉嫩味鲜。

营养价值甚高。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。

维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；

此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。

其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；

滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；

特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

它的血还可以治疗口眼歪斜。

祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。