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明代李时珍《本草纲目》:

“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。

”可见人们食用马兰头由来已久。

马兰头既是佳蔬，又可入药。

马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

3、蒲公英

蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。

其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

4、车前草

车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；

或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。

或者将洗净、烫过的车前草去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；

或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜

野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

野蒜能通阳散结、行气导滞。

常食对降低血糖有益。

6、灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

7、马齿苋

马齿苋别名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

8、苋菜

苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。

苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。

这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一，特别是贫血患者，更适宜较多食用，因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

9、苦麻子

苦麻子别名苣荬菜、野苦菜、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等，有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等等

苦麻子菜（包括花）可以生吃，蘸酱吃很清口；

也可熟吃；

泡水当茶喝，清热解毒，去火，对高血压，牙痛等慢性病很有效果。

10、苦碟子

苦碟子别名苦菜、山苦菜、节托莲、苦麻菜、黄鼠草、活血草、苦丁菜、燕儿衣、败酱草，为菊科植物山苦荬的全草或根。

苦碟子生于山地及荒野，为田间杂草，早春采收，洗净，鲜用或晒干。

苦碟子分布于中国北部、东部和南部，花期春季，生于山脚、路边、疏林内、河边。

苦碟子能清热、凉血、解毒，对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效，用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。

苦碟子可以凉拌，将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；

将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

11、水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。

它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

12、刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。

它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。

它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡黄白色，果子是浆果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

春季采来嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。

将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。

13、面条菜

面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。

全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。

面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。

14、苜蓿菜

苜蓿菜别名金花菜、草头。

苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；

此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。

民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以农历二、三月份，摘其叶茎的前三四节，吃为最好。

清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。

炝拌入味后既可食用。

味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。

15、白蒿

白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：

其味苦、平、微寒，无毒。

主治风湿寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老；

还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕；

通关节，去滞热和伤寒。

说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。

对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。

其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。

可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

16、东风菜

东风菜又名山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，多年生草本，茎直立圆形，叶的边缘具锯齿或复锯齿，叶柄较短，花期秋季，生于干燥向阳山坡或旷地，分布中国北部、东部及南部各地。

东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。

东风菜能清热解毒，活血消肿，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

东风菜可以炒肉丝或者凉拌，也可以做汤。

凉拌的做法是将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。

17、猫爪子菜

猫爪子是多年生草本植物，无毛。

茎高60—150厘米。

一般于4～5月间采集高6～12厘米的嫩芽食用，是著名的山野菜之一。

猫爪子含有多种维生素和矿物质，地上部分有清热解毒,健胃治酸的功能，有颇高的药用价值，具有抑制癌细胞的作用，是发展有望的药用植物。

猫爪子幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。

用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，用来炒食。

18、山芹

山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。

中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。

山芹是芹菜中的高级珍菜，其营养成份在野菜中也是较高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等，有散寒解表、祛湿止痛的药效，还具有降血压、助消化等保健功效。

山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，因有特殊香气，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炖菜、炒菜，炝菜，拌菜等。

19、三叉蓼

三叉蓼，生产在吉林、辽东山区，当地都叫它酸浆。

三叉蓼有丰富的营养价值，含抗癌物质，含多种维生素，可以去山上采来当成水果吃，酸酸的，带有一种野清香味。

也可以用来包饺子。

20、刺五加

刺五加别名五加参、五加皮、刺拐棒等，分布于华中、华东、华南和西南地区，生于山坡林中及路旁灌丛中，药圃也常有栽培。

其根部和根状茎可以入药。

刺五加的根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1，能祛风湿、强筋骨，可以泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。

刺五加在春天可采摘嫩芽食用，是优质的山野菜。

将马铃薯切成细条与刺五加嫩芽炒菜，味美可口。

21、景菜

景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。

它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、涮火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。

景菜营养丰富，食疗兼用，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

景菜已经可以人工种植，全国各地都可种植，且易活、易管理。

景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。

景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。

景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。

22、鱼腥草

鱼腥草又称折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分，产于中国长江流域以南各省。

其主要成分为鱼腥草素。

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。

凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。

23、莼菜

莼菜别名马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜等，多年生宿根水生草本植物，为睡莲科植物药菜的嫩茎叶。

莼菜自古被视为珍贵蔬菜，可以炒食或者做汤，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

24、薄荷

薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。

薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

25、大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生于田边及灌木林间，可作汤或炒食。

大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80克，蛋白质3.8克，脂肪0