1、明代李时珍本草纲目:“马兰,湖泽卑湿处甚多,二月苗赤、茎白、根长,叶有刻齿,南人多把其晒干,为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。马兰头既是佳蔬,又可入药。马兰性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。3、蒲公英蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布。蒲公英最早见于唐朝新修本草,称其味苦、性寒,入肝、胃经,具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,
2、冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤,风味尤佳。4、车前草车前草别名五根草、车轮菜等,有清热利尿、凉血解毒的功能,主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。春季或夏季采集其幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。或者将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。或者将洗净、烫过的车前草去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前草与大米同煮
3、做菜粥食之。5、野蒜野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱(浙江)、菜芝、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。6、灰菜灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等,富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。7、马齿苋马齿苋别名马齿菜(蚂
4、蚱菜)、马齿草、五方草、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。8、苋菜苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时
5、摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一,特别是贫血患者,更适宜较多食用,因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生。9、苦麻子苦麻子别名苣荬菜、野苦菜、苦葛麻,苦荬菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等,有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效,主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等等苦麻子菜(包括花)可以生吃,蘸酱吃很清口;也可熟吃;泡水当茶喝,清热解毒,去火,对高血压,牙痛等慢性病很有效果。10、苦碟子苦碟子别名苦菜、山苦菜、节托莲、苦麻菜、黄
6、鼠草、活血草、苦丁菜、燕儿衣、败酱草,为菊科植物山苦荬的全草或根。苦碟子生于山地及荒野,为田间杂草,早春采收,洗净,鲜用或晒干。苦碟子分布于中国北部、东部和南部,花期春季,生于山脚、路边、疏林内、河边。苦碟子能清热、凉血、解毒,对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效,用它外敷,还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。苦碟子可以凉拌,将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,迅速捞出洗去苦味,挤干水切碎,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。11、水芹菜水芹菜又叫水芹河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,
7、花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。12、刺嫩芽刺嫩芽又叫刺龙芽辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺,花是淡黄白色,果子是浆果,球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。春季采来嫩芽、嫩叶,鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可
8、。13、面条菜面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。面条菜的吃法,通常多见蒸着吃,即将面条菜洗净后,拌上面粉,放锅中蒸几分钟,然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味,此菜近年来超市有卖的,饭店也有此菜肴,很受人们的喜爱。14、苜蓿菜苜蓿菜别名金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔
9、疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿菜北方人喜欢凉拌,它以农历二、三月份,摘其叶茎的前三四节,吃为最好。清水冲洗干净后,焯熟,再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜,而后可双手轻搓去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿。15、白蒿白蒿,大名叫茵陈,据本草纲目记载:其味苦、平、微寒,无毒。主治风湿寒热邪气、热结黄疸,久服轻身益气耐老;还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕;通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处,有护肝补肝的作用。把白蒿洗净晾干,当茶叶用,每次冲水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为
10、值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素,对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然良药。白蒿可用开水焯过后凉拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。16、东风菜东风菜又名山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七,多年生草本,茎直立圆形,叶的边缘具锯齿或复锯齿,叶柄较短,花期秋季,生于干燥向阳山坡或旷地,分布中国北部、东部及南部各地。东风菜富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,使人健康少病。东风菜能清热解毒,活血消肿,民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。东风菜可以炒肉丝或者凉拌,也可以做汤。凉拌的做法是将东风菜去杂,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放人盘内,加入味精
11、、酱油、姜末、蒜末、麻油等,拌匀即可食用。17、猫爪子菜猫爪子是多年生草本植物,无毛。茎高60150厘米。一般于45月间采集高612厘米的嫩芽食用,是著名的山野菜之一。猫爪子含有多种维生素和矿物质,地上部分有清热解毒,健胃治酸的功能,有颇高的药用价值,具有抑制癌细胞的作用,是发展有望的药用植物。猫爪子幼苗拳卷状,绿色,形似猫爪。用沸水焯一下,换清水浸泡一夜,用来炒食。18、山芹山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹,为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。山芹是芹菜中的高级珍菜,其营养成份在野菜中也是较高的,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、
12、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等,有散寒解表、祛湿止痛的药效,还具有降血压、助消化等保健功效。山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜,因有特殊香气,吃法多样,如包饺子、包子,馅饼,炖菜、炒菜,炝菜,拌菜等。19、三叉蓼三叉蓼,生产在吉林、辽东山区,当地都叫它酸浆。三叉蓼有丰富的营养价值,含抗癌物质,含多种维生素,可以去山上采来当成水果吃,酸酸的,带有一种野清香味。也可以用来包饺子。20、刺五加刺五加别名五加参、五加皮、刺拐棒等,分布于华中、华东、华南和西南地区,生于山坡林中及路旁灌丛中,药圃也常有栽培。其根部和根状茎可以入药。刺五加的根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸
13、、维生素A,B1,能祛风湿、强筋骨,可以泡酒制五加皮酒(或制成五加皮散)。刺五加在春天可采摘嫩芽食用,是优质的山野菜。将马铃薯切成细条与刺五加嫩芽炒菜,味美可口。21、景菜景菜学名景天三七,又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿,茎杆嫩黄,开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、涮火锅和泡茶等鲜用,食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富,食疗兼用,具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜已经可以人工种植,全国各地都可种植,且易活、易管理。景菜极耐严寒,20可安全越冬,零上5即可生长。景菜无病害,是无公害绿色蔬菜。 景菜一次定植,
14、可连续收获20年新鲜茎叶,就像韭菜一样随割随长。22、鱼腥草鱼腥草又称折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等,为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分,产于中国长江流域以南各省。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。生吃鱼腥草不习惯的人,也可以先炒或炖汤。凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。23、莼菜莼菜别名马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜等,多年生宿根水生草本植物,为睡莲科植物药菜的嫩茎叶。莼菜自古被视为珍贵
15、蔬菜,可以炒食或者做汤,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。24、薄荷薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。25、大巢菜大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶,又名野苕子、薇菜、野豌豆等,多生于田边及灌木林间,可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80 克,蛋白质3.8 克,脂肪0
copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有
经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1