第三章粮油贮藏技术Word下载.docx

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由于水稻种子形态的特征，形成的种子堆一般较疏松，孔隙度与禾谷类的其他作物种子相比较大，约在50～65％。

因此，贮藏期间种子堆的通气性较其他种子好。

在贮藏期间进行通风换气或熏蒸消毒，较易取得良好效果。

稻谷耐热性不强，在干燥和贮藏过程中耐高温的特性比小麦差。

如用人工机械干燥或利用日光曝晒，都须勤加翻动，以防局部受温偏高，影响生活力。

另外，如对温度控制失当等，均能增加爆腰率，引起变色，损害发芽率，不但降低种用价值，同时也降低工艺和食用品质。

稻谷高温入库，处理不及时，种子堆的不同部位会发生显著温差，造成水分分层和表面结顶现象，甚至导致发热霉变。

2．水稻贮藏技术要点

稻种有稃壳保护，比较耐贮藏，只要做好适时收获，及时干燥，控制种温和水分，注意防虫等工作，一般可达到安全贮藏的目的。

（1）适时收获，掌握干燥方法稻种收获时间很重要，过早收获的种子成熟度差，瘦瘪粒多且不耐贮藏。

过迟收获的种子。

在田间日晒夜露，呼吸作用消耗物质多，有时种子会在穗上发芽，这样的种子同样不耐贮藏。

所以，必须适时收获。

一般早晨收获的稻种，种子水分可达28％～30％，午后收获的稻种在25％左右。

种子脱粒后，应立即进行曝晒，只要在能使平均种温达到40℃以上的烈日下曝晒2～3天即可达到安全水分标准。

曝晒时如阳光强烈，要多加翻动，以防受热不匀，发生爆腰现象，水泥晒场尤应注意这一问题。

机械烘干温度不能过高，防止灼伤种子。

经过高温曝晒或加温干燥的种子，应待冷却后才能入库。

否则，种子堆内部温度过高会发生“干热”，现象，时间一长则引起种子内部物质变性，热种子遇到冷地面还可能引起结露。

（2）严格控制稻谷入库的水分和温度水稻种子的安全水分标准应根据类型、保管季节与三地气候特点而定。

一般情况粳稻可高些，籼稻可较低；

晚稻可高些，早中稻可较低；

气温低可高些，气温高可较低。

试验证明，种子水分降低到6％左右，温度在0℃左右，可以长期贮藏而不影响发芽率。

水分为12％以下的稻种，可保存3年，发芽率仍在80％以上。

水分为13％的稻谷可安全度过高温夏季。

水分超过l4％的稻种，到第2年6月份发芽率会有所下降，到9月份慢降至40％以下。

水分在15％以上，贮藏到翌年8月份以后，种子发芽率几乎全部丧失。

温度在28℃，水分为l5.6％～l6.5％的稻种，贮藏1个月便生霉。

因此，种子水分应根据不同的贮蓄温度而加以控制。

（3）治虫防霉

④治虫。

中国产稻地区的特点是高温多湿，仓虫容易滋生。

水稻主要的害虫有玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、谷盗等。

仓虫大量繁殖，除引起贮藏稻谷的发热外，还能剥蚀稻谷的皮层胚部，使稻谷完全失去种用价值，同时降低酶的活性，并使蛋白质及其他有机营养物质遭受严重消耗。

仓内害虫可用药剂熏杀，目前常用的杀虫药剂有磷化铝，还可用防虫磷防护。

②防霉。

危害贮藏种子的主要是真菌中的曲霉和青霉。

温度降至l8℃时，大多数霉菌的活动才会受到抑制；

相对湿度低于65％，种子水分低于l3.5％时，霉菌也会受到抑制。

虽然采用密闭贮藏法对抑制好气性霉菌有一定效果，但对能在缺氧条件下生长活动的霉菌如白曲霉、毛霉之类则无效。

（4）预防结露和发芽为了防止吸湿回潮，充分干燥的稻谷可采取散装密闭贮藏法。

大多数水稻种子的休眠期比较短促（也有超过l～2个月的），这说明一般稻谷在田间成熟收获时，不仅种胚已经发育完成，而且已达到生理成熟阶段。

由于稻谷具有这一生理特点，在贮藏期间如果仓库防潮设施不够严密，有渗水、漏雨情况，或入库后发生严重的水分转移与结露现象，就可能引起发芽或霉烂。

稻谷回潮之所以容易发芽，主要是由于它的萌发最低需水量远较其他作物种子低，一般仅需23％～25％。

二、大米的贮藏

稻谷去壳得到糙米，糙米再碾去果皮与胚成为大米。

大米由于没有谷壳保护，胚乳直接暴露于空间，易受外界因素的影响。

因此，大米的贮藏稳定性差，远比稻谷难贮藏。

（1）容易吸湿返潮，引起发热大米由于亲水胶体（淀粉、蛋白质）直接与空气接触，容易吸湿，在温湿度相同的条件下，大米的平衡水分均比稻谷高。

同时，大米中的糠粉不仅吸湿性强，而且附带大量微生物，容易引起发热、生霉、变质、变味。

（2）容易爆腰大米不规则的龟裂称为爆腰。

爆腰的原因是由于米粒在急速干燥的情况下，米粒外层干燥快。

内部水分向外转移慢，内外层干燥速率不一。

体积收缩程度不同，外层收缩大，内层收缩小。

另外，米粒在急速吸湿的情况下，也会造成爆腰。

爆腰的大米因碎米多，在蒸煮时黏稠成糊状体．影响食用品质。

（3）容易陈化随着贮藏时间的延长，大米逐渐陈化。

陈化到一定程度，就会出现陈米气味，同时食味劣变，除失去大米原有的香味外，还表现在大米的光泽变暗，米饭黏度降低，硬度增加。

（4）容易发灰大米在贮藏期间，如外界环境湿度大或者大米原来水分高，便会出现发灰现象，即米粒失去原有光泽。

米粒表面呈现灰粉状碎屑和白道沟纹，这是大米开始变质的先兆。

（5）容易感染虫害危害大米的主要害虫有米象、玉米象、赤拟谷盗、米扁虫等。

2．贮藏方法

（1）常规贮藏主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，堆垛保管。

高水分大米可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降低水分含量后再密闭贮藏。

（2）低温贮藏低温贮藏是大米保鲜的有效途径。

利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。

利用机械制冷使大米在夏季处于冷藏状态，也能使大米安全度夏，但由于制冷设备和厂房建设投资较大，尚未全面推广。

（3）气调贮藏对于包装或散装的大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入C02或N2贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用。

（4）化学贮藏在密闭的大米堆垛内，用0.07mm的聚乙烯薄膜制成小袋装入l5～20g磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。

第二节玉米的贮藏

一、贮藏特性

穗贮与粒贮并用是玉米贮藏的一个突出特点，一般新收获的玉米多采用穗贮以利通风降水，而隔年贮藏或具有较好干燥设施的单位常采取脱粒贮藏。

玉米在禾谷类作物中，属大胚种子，种胚的体积几乎占整个子粒的1／3左右，重量占全粒的10％～l2％，从它的营养成分来看，其中脂肪占全粒的77～89％，并含有大量的可溶性糖。

由于胚中含有较多的亲水基，比胚乳更容易吸湿，在种子含水量较高的情况下，胚的水分含量比胚乳要高，而干燥种子的胚，水分却低于胚乳。

因此吸水性较强，呼吸量比其他谷类种子大得多，在贮藏期问稳定性差，容易引起种子堆发热，导致发热霉变。

玉米种子脂肪绝大部分集中在种胚中，而且种胚吸湿性较强，因此，玉米种胚非常容易酸败，导致种子生活力降低。

特别是在高温、高湿条件下种胚的酸败比其他明显。

玉米种胚易遭虫霉为害，其原因是胚部水分含量高，可溶性物质多，营养丰富。

为害玉米的害虫主要是玉米象、谷盗、粉斑螟和谷蠹，霉菌多半是青霉和曲霉；

当玉米水分适宜于霉菌生长繁殖时，胚部易长出许多菌丝体和不同颜色的孢子（俗称“点翠”），因此，整粒的玉米霉变，常常是从胚部开始的。

实践证明，经过一段时间贮藏后的玉米种子，其带菌量比其他禾谷类种子高得多。

穗轴上的玉米种子由于开花授粉时间的不同，顶部籽粒成熟度差，加上含水量高，在脱粒加工过程中易受损伤，一般损伤率在15％左右。

损伤子粒呼吸作用较旺盛，易遭虫霉为害，经过一定时间会波及全部种子。

所以，入库前应将这些破碎粒及不成熟粒清除，以提高玉米贮藏的稳定性。

在我国北方，玉米属于大田作物，一般收获较迟，而且种子较大，果穗被苞叶紧紧包裹在里面，在植株上水分不易蒸发，因此收获时种子水分较高，一般多在20～40%。

由于种子水分高，入冬前来不及充分干燥，极易发生低温冻害，这种现象在下列情况下更易发生：

一是低温年份、种子成熟期推迟，含水量偏高；

二是种子收获季节阴雨连绵、空气潮湿；

三是选择一些产量高，生育期偏长玉米品种种植，造成下霜前没有达到成熟要求。

玉米穗轴在乳熟及蜡熟早、中期柔软多汁。

蜡熟和未及完熟时，穗轴的表面细胞木质化，变得坚硬，轴心（髓部）组织却非常松软，通透性较好，具有较强的吸湿性：

着生在穗轴上玉米种子其水分的大小在一定程度上决定于穗轴，潮湿的穗轴水分含量大于子粒，干燥的穗轴水分则比籽粒少。

果穗在贮藏期间，种子和穗轴水分变化与空气的相对湿度有密切关系，都是随着相对湿度的升降而增减。

将玉米穗轴和玉米粒，放在不同的相对湿度条件下．其平衡水分有明显的变化。

当相对湿度高于80％时，穗轴含水量大于籽粒，籽粒通过发芽口从穗轴中吸取水分；

而相对湿度低于80%时，穗轴水分低于籽粒，穗轴从籽粒中吸取水分，使种子变得干燥。

生产上常用的玉米变种有硬粒种、马齿种和甜玉米，其耐藏性依次降低。

二、玉米种子贮藏技术

玉米贮藏有果穗贮藏法和粒藏法两种，可根据各地气候条件、仓房条件和种子品质进行

选择。

1.果穗贮藏

此法优点如下。

①新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质因穗藏可以继续运送到籽粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗轴上继续进行后熟。

②穗藏孔隙度大，达51%左右，便于空气流通，堆内湿气较易散发。

高水分玉米有时干燥不及时，经过一个冬季自然通风，可将水分降至安全标准以内，至第二年春即可脱粒，再行密闭贮藏。

③籽粒在穗轴上着粒紧密，外有坚韧果皮，能起一定的保护作用，除果穗两端的少量籽粒

可能感染霉菌和被虫蛀蚀外，一般能起防虫、防霉作用，中间部分种子生活力不受影响，所以生产上常采用这部分籽粒作播种材料。

果穗贮藏同样要注意控制水分，以防发热和受冻害。

果穗水分高于20％，在温度-5℃的条

件下便易受冻害而失去发芽率。

水分高于l7％，在-5℃时也会轻度受冻害，在-lO℃以下便会失去发芽率。

水分大于l6％时，果穗易受霉菌危害，在l4％以下方能抑制霉菌生长。

所以，过冬的果穗水分应控制在14％以下为宜。

干燥果穗的方法可采用日光曝晒和机械烘干。

曝晒法一般比较安全，烘干法对温度应作适当控制，种温在40℃以下，连续烘干72～96h，一般对发芽率无影响，高于50℃对种子有害。

果穗贮藏法有挂藏和玉米仓堆藏两种。

挂藏是将果穗苞叶编成辫，用绳逐个联结起来，围绕在树干上挂成圆锥体形状，并在圆锥体顶端披草防雨。

堆藏则是在露天地上用高梁秆编成圆形通风仓，将剥掉苞叶的玉米穗堆在里面越冬，次年再脱粒入仓，此法在我国北方采用较多。

2．籽粒贮藏

采用籽粒贮藏可以提高仓容量，便于管理。

对于采用籽粒贮藏的玉米种子，当果穗收获后不要急于脱粒，应以果穗贮藏一段时间为好，这样对种子完成后熟作用，提高品质以及增强贮藏稳定性都非常有利。

玉米脱粒后胚部外露，是造成贮藏稳定性差的主要原因。

因此，籽粒贮藏必须控制入库水分，并减少损伤粒和降低贮藏温度。

玉米种子水分必须控制在13％以下才能安全过夏，而且种子贮藏不耐高温．在北方玉米贮藏水分含量则可在14％以下，种温不高于25℃。

如果仓房密闭性能较好，可以减少外界温湿度的影响，能使种子在较长时间内保持干燥。

在冬季入库的种子，则能保持较长时间低温。

据试验，利用冬季低温，种温在0℃时将种子