大学高职比赛规程中餐主题宴会设计方案Word文件下载.docx
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该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。
2.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
3职业形象展示
参赛选手统一入场，通过职业服饰、礼仪及餐饮服务餐前检查动作展示个人良好的职业素养。
（二）竞赛时限
1.现场专业技能比赛：
现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料准备20分钟，现场互评3分钟。
3.英语口语测试：
时间为5分钟。
4.职业形象展示：
入场时1分钟以内完成。
四、竞赛方式
1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
每名选手不超过1名指导教师。
来自同一院校的参赛选手不得超过2人；
参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
每个参赛地区配领队1名。
2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8-12人。
选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。
五、竞赛试题
1、英语口语测试80%为公开试题，题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。
其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。
【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：
13233】。
2、技能操作竞赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。
六、竞赛规则
1.参赛队及参赛选手资格：
参赛选手须为高等学校全日制在籍学生；
本科院校中高职类全日制在籍学生；
五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1988年7月1日后出生。
2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
3.专业理论测试不安排进行，在省赛中不进入评分。
4.报到当天16：
00-17:
00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
6.现场餐具、布草以及酒水（红葡萄酒、二锅头白酒）由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，标准规格备用餐酒具和布草可由赛会提供但需提前申请。
7.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。
现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
8.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。
9.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。
10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；
若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。
13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终
止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可进入英语口试赛场。
15.每组选手英语口试参赛顺序由现场抽签决定。
16.参赛选手职业形象展示在赛前列队进入，进行抽签和重新按序号列队的过程中向评委展示。
17.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
18.参赛选手现场专业技能比赛及职业形象展示、英语口语测试成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
七、竞赛环境
现场专业技能比赛在400川的空间共设8--12个比赛区，每组比赛使用12个比赛区。
每个比赛区面积20〃，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；
现场合理的设置人流、物流通道；
保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；
提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
现场配备必要的音响设备。
八、技术规范
1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级（高级工）职业技能标准。
3.参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。
4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
九、技术平台
（一）设施设备
1.中餐宴会标准十人餐台（高度为75厘米，直径180厘米）
2.餐椅
3.工作台
（二）摆台用品自备，赛会可提供备用餐酒具（需提前申请）：
1.防滑托盘
2.台布
3.桌裙或装饰布
4.餐巾
5.餐碟（白色，7寸）
6.味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签
7.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
8.桌号牌（1个）
9.公用餐具（2套）
10.比赛用酒具（水扎）
（三）比赛耗材
品名
型号
技术参数
备注
白酒
500ml
二锅头
自行准备
红葡萄酒
750ml
消毒巾
棉质
30cmX30cm
（四）用具
桌裙（装饰布）
自定
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
与桌裙（装饰布）协调
口布
正方形10块
边长45cm-60cm
主题装饰物
突出设计主题
餐酒具
10套
摆台用具整体协调、美观，符合
主题创意，方便使用
牙签
小包装10个
与餐具协调，符合主题创意
菜单
菜品及装帧符合主题创意
公用餐具
方便客人使用
桌号牌
美观，符合主题创意
托盘
圆形或长方形
防滑托盘
圆形直径40cm-50cm长方形
35cmX45cm
平盘
圆形
18寸
十、评分方法
（一）评分方式
比赛总成绩满分100分，其中现场操作60%现场互评10%外
语水平测试20%职业形象展示10%具体评分方法如下：
1.现场比赛（含职业形象展示、现场互评）裁判员由五人组成，配备测量裁判员每桌一人，去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
2.外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（三）比赛总成绩满分100分，现场操作60%现场互评10%外语水平测试20%职业形象展示10%具体评分方法如下：
1.现场专业技能比赛
（1）现场比赛裁判员由五人组成，每桌另配测量裁判员一人。
测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量，负责比赛过程中操作规范检查并共同打分。
评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。
（2）综合评价得分计算办法：
去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
（3）现场专业技能比赛成绩于比赛结束后现场公布并张贴。
3.英语口语测试
（1）英语口语测试裁判由三人组成，得分计算办法为：
直接算
出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（2）英语口语测试成绩于比赛结束后现场公布。
4.职业形象展示
（1）职业形象展示由现场裁判组成，裁判为每位选手打分，得分计算办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（2）职业形象展示成绩比赛结束后现场公布。
十二、奖项设定
1.本赛项奖项设个人奖。
竞赛个人奖的设定为：
一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
十三、赛项安全
1.比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
2.制定应急预案。
3.设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。
4.赛前检查设施设备的安全性。
十四、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
十五、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在现场专业技能比赛中设观摩区。
观摩者可进入体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。
观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。
附件一：
2020年XX职业院校技能大赛
“中餐主题宴会设计”赛项评分细则
为保证2014年全省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
一、评分方式
比赛总成绩满分100分，其中现场操作60%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示10%。
具体评分方法如下：
1.现场比赛评判裁判员由5人组成，每桌配备测量裁判员1人。
测量裁判员负责对中餐宴会摆台、斟酒标准、操作规范进行评判。
评判裁判员负责中餐主题设计及现场互评环节的评判。
2.综合评价得分计算办法：
去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
3.外语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
4.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、现场评析等内容。
比赛分现场操作、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四部分。
（一）现场操作现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、斟酒。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
该项占总分值60%
1.比赛要求：
（1）按
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