果汁饮料HACCP计划Word格式文档下载.docx

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四HACCP计划确认书8

五主题内容及适用范围9

六产品特性描述10

七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图12

八危害分析工作表15

九HACCP计划表19

文件修订履历

No

修订

日期

页码

修订原因

主要修订内容

批准人

一.HACCP计划实施令

为了保证本厂产品的卫生安全，维护国家和本企业的信誉，更好地落实本公司的食品安全方针，在遵循《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》、ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》的前提下，再结合本公司的实际情况，制定了《果汁饮料HACCP计划》，本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全面监控。

HACCP计划现予批准颁布,从2007年6月1日起正式实施。

本公司的全体员工必须严格遵照执行，确保食品安全管理体系能正常、有效地运转，并持续改进。

总经理：

二〇〇七年五月二十八日

二.企业概况

公司名称：

大连天露生物饮品有限公司

通讯地址：

大连市

联系人：

电话：

传真：

网址：

三.食品安全小组成员名单及职责

1、授权：

为了保证本公司食品安全管理体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，食品安全小组由下列人员组成，并授权其拥有制定和实施HACCP计划的职权。

2、食品安全小组成员名单及职责：

成员名单

职责

姓名

职务

年龄

公司职务

负责制定执行公司的基本制度，综合协调各项资源，负责原辅材料、工序产品，监控质量状态，对计划中的记录定期复审。

负责公司生产、调度人员、人力资源的管理，策划食品安全管理体系，参与公司食品安全方针及目标的制定。

组长

学历

专业

工作年限

10

参与策划食品安全管理体系、确保食品安全管理体系的有效运行实施，负责公司产品生产、技术支持，控制产品质量，负责原辅材料、包装材料及工艺操作标准的制定。

负责食品安全管理体系内部审核工作

大学

食品科学与工程

7年

负责设备能源及保证机器设备的正常运行及工厂厂区卫生、计量器具检定。

设备管理

大专

电子

30

负责生产管理、库房管理，负责HACCP计划的制定，保证其有效、持续的运行，保证生产车间记录的运行、真实、可靠及其相应的保存，参加食品安全管理体系内部审核工作。

组员

车间主任

负责HACCP计划的制定，负责食品安全管理体系的验证，负责产品的质量管理，负责原辅材料、成品检验，负责食品安全管理体系文件和记录的管理，参加食品安全管理体系内部审核工作。

质量管理

5年

3、食品安全小组任职能力要求

食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业两年以上工作经历。

4、食品安全小组职责：

1）制定HACCP计划。

2）制定相关程序文件和操作性前提方案（OPRP）。

3）实施和验证食品安全管理体系。

4）负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。

5）负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。

6）修改和完善食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。

5、食品安全管理小组成员的培训要求

食品安全小组成员都须经过《食品卫生法》、ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》、HACCP七个原理、OPRP等相关知识的培训。

四.HACCP计划确认书

食品安全小组已对HACCP计划进行了审核，并确认其满足标准要求。

张庭参与了HACCP计划的审核工作。

五．主题内容及适用范围

本计划分析了果汁饮料加工过程中，各个环节有可能存在的危害，确定了关键控制点，并制定了相应的预防措施及纠正措施，确保即食海参产品的安全性。

六．产品说明

1、原料及原料种类描述：

名称：

浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁

产地

经过QS认证，国家卫生许可的生产企业

重要特性

（化学、生物、物理）

1、感官要求

应具有与品名相符的色泽、滋味，酸甜适合、无异味。

清汁型：

澄清透明的液体。

浑汁型：

浑浊度均匀一致的液体

无肉眼可见外来杂质。

2、理化指标

可溶性固形物：

（20℃折光计法）≥20-71%，总酸：

0.3-5%；

微生物指标：

菌落总数≤100cfu/g，大肠菌群3MPN/100g；

致病菌：

不得检出；

霉菌、酵母菌≤20个/mL

重金属污染：

铅≤0.5mg/kg，铜≤5.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg。

组成

新鲜水果

生产方式

根据浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁的生产工艺进行加工

交付方式

直接从生产企业购买

包装类型

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定

贮存方式

低温、干燥环境，无毒、无害、无异味、无腐蚀的场所贮存。

使用前的处理

可直接使用

接受准则或用途说明

运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明。

2、产品及产品种类描述：

2.1产品名称：

（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁饮料

2.2使用的原料：

2.3化学、生物及物理特性：

果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现象。

2.4辅料添加剂：

白砂糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾

2.4.1白砂糖

白砂糖

晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点

蔗糖分≥99.6%还原糖分≤0.10%电导灰分≤0.10%干燥失重≤0.07%色值≤170IU混浊度≤9度不溶于水杂质≤50mg/kg

根据白砂糖的生产工艺进行加工

直接从特许经销商处购买

外包装编织袋，内包装塑料袋装，

贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。

具有检验合格证明

2.4.2黄原胶

黄原胶

白色到微黄色粉末或颗粒，溶于水。

重金属：

铅（以Pb计）≤0.005%砷（以As计）≤0.0003%

根据黄原胶的生产工艺进行加工

纸桶内有塑料袋盛装

2.4.3柠檬酸

柠檬酸

无色透明结晶或白色结晶性粉末，无臭、有强酸味

硫酸盐≤0.03%草酸盐≤0.05%钙盐：

符合规定钡盐：

符合规定重金属（以Pb计）≤0．0005%氧化物（以Cl-计）≤0.01%铁（Fe）≤0.001%砷（As）≤0.0001%硫酸灰分≤0.1%易炭化物：

不深于标准

根据柠檬酸的生产工艺进行加工

贮存在清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。

2.4.4山梨酸钾

山梨酸钾

白色或微黄色粉末或颗粒，溶于水。

山梨酸

根据山梨酸钾的生产工艺进行加工

纸箱内有塑料袋盛装

2.5包装类型：

复合纸盒，纸箱外包装

2.5.1复合纸盒

复合纸盒

具有国家卫生许可证的生产企业

色泽正常，无异味、异物，破损

2、理化指标：

净含量：

500-1000ML

铝塑纸复合

有资质的企业生产

纸箱外包装，塑料袋内包装.

贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存

臭氧杀菌

2.5.2瓶盖

瓶盖

形状完整、无明显碰凹皱褶，无污物。

大小一致。

印刷图案清晰、商标文字正确，正反面无明显脏污、皱纹，无划伤，密封胶垫圈表面平整，色泽均匀，无缺损

符合GB13508-1992标准

塑料

清洗,臭氧杀菌

2.5.3纸箱

纸箱

印刷图案清晰、商标文字正确，无脏污、符合规格要求

无

纸浆

塑料袋包装或纸、纸箱包装

2．6销售和贮存条件：

常温货架销售。

阴凉干燥区，常温贮藏。

2．7保质期：

从生产之日起12个月以内。

2．8预期使用与消费者：

打开即食。

一般大众消费者

2．9标签说明：

产品名称、成分、食用方法、执行标准、生产厂家、生产地址、生产日期、保质期、净含量。

七