发展战略蔬果玉米生产状态和发展策略Word文档下载推荐.docx

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依阿华州农业试验站最早培育出糯质玉米杂交种，产量较高，其支链淀粉品质优于木薯粉，迅速扩大种植面积且开始商业化。

美国是世界上糯质玉米种植面积最多的国家，20世纪40年代种植面积约12万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1999年种植面积为370万亩，平均亩产550公斤，总产2000多万吨，其中65％～70％为供销商和农场主预约生产。

美国发展起颇具规模的糯质玉米淀粉工业和罐头工业，有400多种食品利用糯质玉米的支链淀粉，倍增食品风味。

美国有部分糯质玉米及加工产品出口日本、巴西、加拿大等国。

糯玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3％－6％，赖氨酸、色氨酸含量均较高。

糯玉米淀粉于淀粉水解酶的作用下消化率可达85％，而普通玉米淀粉的消化率仅为69％。

支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀，于食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。

鲜嫩青玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量为7％～9％，干物质含量33％～38％，有良好的适口性，容易消化吸收。

2．甜质玉米

甜质玉米（ZeaMaysL．saccharataSturt）起源于美洲大陆。

于欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，17世纪以后逐步扩展为大田作物。

农民按季节排开播种，以保证能经常食用鲜嫩的甜玉米果穗或籽粒。

20世纪初期，甜玉米开始商品化。

1924年美国康涅狄格州农业试验站培育出第壹个甜玉米杂交种，取名为“矮脚金鸡”。

20世纪30年代开始用甜玉米加工制做罐头，20世纪40年代以来美国以每5年增长1倍的速度扩大甜玉米种植面积，且逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，包括玉米罐头。

速冻玉米、干制玉米。

玉米笋和玉米浆等。

美国是世界上最大的甜玉米生产国和出口国。

据报道，1998年全世界甜玉米种植面积1000多万亩；

美国种植面积440万亩，总产量8800多万吨，其中约有7％供作鲜食，有1／3的加工产品进入国际市场。

甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位壹体”的利用价值。

壹是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏，随时供应市场；

二是将青鲜果穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状罐头，速冻甜玉米穗或粒，脱水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；

三是收获玉米雌穗花丝尚未外露时的柔嫩果穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可和肉同炒，食之香滑脆嫩，别具风味。

四是甜玉米茎叶的含糖量11％～12％，碳水化合物含量于30％之上，蛋白质含量2％左右，脂肪含量0.5％～1.0％，青嫩多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展畜禽业的优质饲料。

3．爆裂玉米

爆裂玉米（ZeaMaysL．evertaSturt），又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特性而著称，膨爆倍数达25～4O，是壹种专门供作爆玉米花及其加工食用的专用玉米。

20世纪40年代以后，爆裂玉米于美国作为壹种甜食加工原料受到重视，特别是简易小型膨爆电器的问世，使爆裂玉米进入千家万户。

1946年美国成立爆裂玉米加工者协会，加强对爆裂玉米的研究和生产。

20世纪50～60年代爆裂玉米产业发展迅速。

20世纪60年代美国开始培育爆裂玉米杂交种，20世纪80年代爆裂玉米种植面积约120多万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1998年为340万亩。

爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐以及多种维生素。

研究表明，每20克爆裂玉米约相当于1个鸡蛋的能量；

和同样重量的牛排相比，蛋白质含量为牛排的67％，而铁、钙等矿质元素为牛排的110％。

爆玉米花形状硕美，色白喷香，疏松多孔，蜂窝致密，结构均匀，质地酥软。

制作爆玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆玉米花中的淀粉不会发生回生和老化现象；

蛋白质的消化率可达85％。

膨爆玉米花过程中加入适量的糖、油和香料等各种调料，可烹制多种口味的玉米花，以满足消费者的需求。

美国和西欧壹些国家是爆裂玉米的主要消费国。

爆裂玉米加工产品有200多种，色、香、形、味俱佳，是壹种容易消化、老少咸宜的方便食品。

二、开发项目

蔬果玉米开发主要有鲜食玉米、速冻玉米、罐头玉米、休闲食品以及工业利用等。

美国生产的蔬果玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品，我国当前主要供作鲜食。

扩大发展规模有广阔的前景。

1．鲜食玉米

于乳蜡熟期采收甜玉米、糯玉米鲜嫩果穗，外形美观，皮薄渣少，软粘清香。

糯玉米支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，粘度大，淀粉溶液的凝滞性很弱，鲜嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，清香浓郁，滋味甘美，风味独特。

每亩壹般可收获鲜穗1000～1500公斤，壹般季节亩收入1500元，采用设施栽培淡季每亩收入可达5000元。

鲜食玉米能够按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾宴，特别是定点、定时供应大型工矿企业。

我国南方如上海、杭州、广州等城市郊区种植面积较大，初步形成蔬果玉米生产规模和加工序列。

比较而言，运营鲜食玉米收益不多，但销售量大，季节性强，时间短，工序简单，投入较少，可谓薄利多销，收益稳定。

2．速冻玉米

速冻食品就是于摄氏零下30℃极短时间内，使食品中心温度达到零下18℃，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。

将适时采收的蔬果玉米鲜穗或切段精选后速冻保鲜以延长保质期，可于冬春季节延续销售3～5个月。

我国上海、广州、北京等大城市有试销品，每个中等速冻鲜穗售价约2～3元或更多，每亩产品收入于5000元或更高。

采用速冻技术能够大批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化，从而实现增加市场品种、周年供应、出口创汇的目的。

3．休闲食品

据报道，美国65％爆裂玉米加工产品为家庭食用，30％于影剧院等娱乐场所销售，从大型商场到小卖部，从影剧院、体育场多种娱乐场所到街头处处可见爆玉米花摊点。

各种饭店、餐厅把爆玉米花作为必备的最佳快餐食品之壹，壹般家庭和普通办公室均备有袋装爆玉米，袋中配好调料，将它放人微波炉，几分钟后即可得到壹袋香脆可口的玉米花，供休闲消遣享用。

据统计，美国平均每人每年食用爆玉米花量超过50升，爆玉米花销售额已占各类小吃食品总商品销售额的2.0％之上，每年爆裂玉米加工产品销售额7亿壹8亿美元。

糯玉米米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化，调节膳食结构，用于食品加工独具竞争优势。

4．罐头玉米

采收乳熟中期的糯质玉米、甜质玉米果穗，以鲜穗或籽粒或制浆加工罐头食品，产品有玉米穗、玉米糊、玉米粒，玉米段以及玉米爽（饮料），等等。

甜玉米品种多数具有多穗性的特点，除采摘植株第壹果穗作青穗甜玉米外，第二、第三幼穗壹般很难成穗，可采摘供作玉米笋罐头。

蔬果玉米罐头制品于国内小具规模。

据了解，有些大城市商家企图涉足开发，因受资金限制，生产规模小，市场不稳定，产品仍需通过鉴定营养品质、加工品质（适口性等）以及商业品质（包装）确定。

有计划地发展蔬果玉米罐头食品，于大中城市前景见好。

5．工业利用

糯质玉米是现代工业的重要原料。

糯质玉米可酿制风味独特的优质黄酒；

加工生产含95％～11％的纯天然支链淀粉，经过壹定的化学修饰作用，加工成为各种变性淀粉，提高其粘滞性、透明性、稳定性以及耐酸碱、耐冷冻和抗切割、抗震动性能。

糯玉米支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业部门，且已发展成为重要的高分子原料，其价格比普通淀粉高出2～8倍。

经过深加工后于食品、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，能够供作增稠剂、浆粘剂、稳定剂，等等。

美国于食品工业中利用糯玉米的支链淀粉，倍增食品风味。

我国每年生产淀粉（包括玉米淀粉、薯类淀粉胚不到300万吨，数量偏少，因工艺落后，质量偏低，产品滞销，但高品质的变性淀粉仍需进口。

爆裂玉米除生产爆玉米花休闲食品外，仍能够开发膨化食品及其深加工产品。

三、存于问题

中国蔬果玉米育种工作肇始于20世纪50年代，时断时辍，直到80年代才有所进展；

20世纪50年代列入全国玉米育种协作攻关项目。

1995－1997年，作者曾对上海、青岛、大连等地蔬果玉米生产、市场及加工进行考察，且对北方地区蔬果玉米育种工作初步了解。

当前蔬果玉米生产上存于以下几个问题。

第壹，蔬果玉米开发基本上停留于初级消费阶段，全国80％之上的蔬果玉米除爆裂玉米）以乳蜡熟期青鲜果穗进入市场。

南方及沿海大城市采取温室育苗、大棚移栽，排开播期，最重要的是消费者“认可度”高，早期上市的青鲜玉米能卖个好价钱。

而北方地区的消费者仍于“认识”蔬果玉米，扩大消费尚待时日。

特别是由于甜玉米受短暂的采收期限制，迟收的果穗品质降低。

以北京市场为例，蔬果玉米售价比普通玉米大约增值2～3倍，销路壹般。

尽管如此，北方地区市场仍有逐年扩大的趋势。

特别指出，农户种植的蔬果玉米，由于受隔离区限制（或缺乏这方面的知识），容易因串粉混杂而丧失良好的“食味”。

第二，蔬果玉米品种多。

乱、杂。

据作者考察，1996年时全国上市的糯质玉米品种不过5～6个，甜质玉米品种不过8～9个，由于价格高，销路也好。

仅仅于壹年之后，市场上的蔬果玉米壹下子就冒出几百个新品种，尔今接近千种。

从中央科研单位到县级种子XX公司，均快速地培育出自己的新品种。

出现以假乱真，以次充好，鱼目混珠。

重要原因之壹，某些人急功进利，于获（窃）取他人蔬果玉米之后，仅进行1～2次回交或略改头换面即另立新名，进入市场，根本谈不上通过区试或经过审定了。

第三，蔬果玉米的发展有很大的盲目性和趋同性。

特别是农业部发布《关于当前调整农业生产结构的若于意见》，很多地方把增加蔬果玉米（以及特用玉米）面积作为调整结构的重要措施，此乃这俩年蔬果玉米面积迅速扩大、价格上扬的重要原因之壹。

例如，黑龙江省哈尔滨郊区某农户前年种了几亩甜玉米，收入不斐，适逢调整粮经结构，丰富“菜篮子”，有关部门号召扩种甜玉米，增加农民收入。

结果甜玉米面积急剧扩大，供大于求。

众所周知，甜玉米适收期仅限5～7天，即于授粉后20～25天范围内，贷架期很短，迟收糖分迅速转化，品质下降，成熟籽粒干瘪，只能供作饲料，农民叫苦不迭。

据报道，某省学者曾建议把糯玉米、甜玉米面积扩大到各占玉米总面积的5％；

西北壹个内陆县于调整种植业结构中，计划把特用玉米扩大到占玉米总面积的30％之上，如果不是“订单农业”，加工利用若跟不上去，无疑将使农民遭受严重损失。

第四，爆裂玉米育种、生产和市场多年来处于相对稳定。

中国爆玉米培育和开发时间较晚，人们仍未习惯食用爆玉米花加工食品，所以爆裂玉米市场仅限于沿海及大城市，有关专家认为不会超过10万亩；

尽管中小城市街头出现爆玉米花加工食品，大部分原料仍然用的是普通玉米。

扩大爆裂玉米生产仍须有壹个过程，随着经济的发展，爆裂玉米开发有壹个潜力很大的市场。

四、发展策略

中国地域辽阔，生态环境多样，发展蔬果玉米产业得天独厚。

中国发展蔬果玉米的策略是：

高质量地发展鲜食玉米；

有计划地发展速冻玉米；

有条件地发展罐头食品；

稳慎地发展淀粉玉米工业。