加应子HACCP计划书Word格式文档下载.docx
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HACCP计划书
(凉果类)
发放编号
拟制
HACCP小组
日期
文件编号
审核
版本号
A/1
批准
XXXXFoodstuffco.,LTD
1、前言
第3页共55页
为有效监控公司各类产品的卫生质量,防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节,被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害,确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范(GMP)要求。
本公司HACCP小组根据公司发展的需要,按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书,经公司最高领导批准并实施。
本公司全体员工,必须认真落实HACCP计划的内容,严格按照HACCP计划的要求执行,做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制,严格把好卫生质量关,确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。
2、凉果类HACCP计划书
产品描述(凉果类)
第4页共55页
产品名称
果胚
白砂糖
柠檬酸
阿斯巴甜
甜蜜素
甘草甜素
山梨酸钾
香料
包装
型式
包装规格
保质期
贮存
方式
产品
用途
运输
消费
对象
食盐
水分
九制应子
√
五香粉
塑料袋
85g/袋×
80袋/箱
1年
常温
直接
食用
公路/铁路
普通
公众
40g/袋×
320袋/箱
PET瓶
200g/瓶×
40瓶/箱
20瓶/箱
主要原料
主要指标
包装材料
供应商
感官指标,食盐≥22%,水分≤68%
50kg/袋
揭阳振华果子厂
地址:
广东省揭阳市
蔗糖≥99.6%,,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g
广西海棠东亚糖业有限公司
广西宁明县海深镇
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
25kg/袋
安微华源生物药业有限公司
安微微阜阳市莲花路1号
含量:
98~102%,干燥失重≤4.5%,重金属≤10mg/kg
纸箱
20kg/箱
北京维多公司
北京市朝阳区北辰东路8号
含量≥98%,干燥失重≤15.5%,透明度≥95%,PH5.5~7.5
方大添加剂(深圳)有限公司
深圳市宝安区新乡镇共乐工业区
感官指标,PH值:
5~7水分≤8%细菌总数≤1000cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g
珠海甜菊科技发展有限公司
珠海市吉大路1号
水不溶物≤0.5%,氯化钠≥90%
江西盐矿有限责任公司
江西南昌市北环路
含量98~102%,干燥失重≤1%
宁波龙王集团有限公司
浙江省余桃市小曹城王龙工业园内
感官指标,干燥失重≤12%
自制
乙基麦芽酚
含量≥99%,水分≤0.5%
广东省肇庆香料厂有限公司
广东省肇庆市蓝糖羚山
3、九制应子HACCP计划书
3.1、生产工艺流程
第5页共55页
产品名称:
产品种类:
凉果蜜饯类
食用方法:
直接食用
贮存方法:
常温
包装方式:
塑料袋/PET瓶
消费人群:
普通公众
粉碎
烘干
漂洗
原料接收:
大茴、小茴、孜然、桂皮、草果
包装袋
各类辅料
垃圾处理区
废弃物/杂物
杂物
储存
干燥
配料
精选
包装袋灭菌
筛选分级
日晒
蜜制
针孔
煮胚
李胚
3.2加工步骤描述
第6页共55页
1.原料接收:
经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.
2.日晒工序:
将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外.同时便于筛选分级.
3.筛选分级工序:
将果胚过筛选机,清除枝头,树叶等杂质,并分选出大,中,小级别.
4.针孔工序:
将果胚经过针孔机进行刺孔.
5.漂洗工序:
果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为8~12个小时,每4小时换水一次.
6.蜜制工序:
将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26º
Be的糖液,蜜制12小时.
7.煮胚工序:
抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26º
Be,每日一次,直至糖度稳定后,
再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液.
8.五香料制备工序:
将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥,粉碎后混合。
9.配料工序:
先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.
10.干燥工序:
将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥,装入塑料桶内;
11.精选工序:
将半成品去除枝头,露核的果粒;
12.包装袋灭菌
将包装袋置于包材灭菌室内,用紫外线照射和臭氧进行杀菌;
13.包装
按包装规格要求进行计量,,装瓶或装袋,封口,装箱.
14.储存:
装包装好的成品放置于室温条件下储存.
15.运输:
将装箱好的产品用车辆运送至目的地。
3.3危害分析工作单
第7页共55页
2
3
4
5
6
工序/步骤
确定在这步骤中潜在危害
潜在食品危害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危害的预防措施
这步是否
关健控制点
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
显著
原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖
在漂洗/煮胚工序中去除
不是
化学的
SO2残留
原料中存在SO2残留量可能超标等
物理的
有机/无机杂质
原料在包装/运输过程中可能引入
在漂洗工序中去除
2.日晒工序
细菌/霉菌/病毒
在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖
通过SSOP控制,下道漂洗/煮胚工序中去除
无
杂质
在制造过程中可能由工具/环境中引入
通过SSOP控制,
3.筛选分级工序
细菌/病毒
过程中有可能会因工具/操作人员引入
通过SSOP控制
枝头/杂物
原料中引入及生产过程工具与操作人员可能引入
通过SSOP控制/下道漂洗工序中清除
4.漂洗工序
果胚中引入
通过浸泡时间与换水频次控制
CCP1
原料及工序过程引入
通过下道精选工序及SOOP控制
5.针孔工序
过程中工具/操作人员引入
第8页共55页
6.原料接收:
不显著
选择合格供应商,并要求提供检验报告
7.蜜制工序
在制造过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖
控制糖度不得低于26°
Be
CCP2
在制造过程中工具/操作人员引入
8.煮胚工序