加应子HACCP计划书Word格式文档下载.docx

1、HACCP计划书（凉果类）发放编号拟制HACCP小组日期文件编号审核版 本 号A/1批准XXXXFoodstuff co.，LTD1、前 言第 3 页 共 55 页为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加

2、工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。2、凉果类HACCP计划书产 品 描 述（凉 果 类）第 4 页 共 55 页产品名称果胚白砂糖柠檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸钾香料包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输消费对象食盐水分九制应子五香粉塑料袋85g/袋80袋/箱1年常温直接食用公路/铁路普通公众40g/袋320袋/箱PET瓶200g /瓶40瓶/箱20瓶/箱主要原料主要指标包装材料供应商感官指标，食盐22%,水分68%50kg/袋揭阳振华果子厂地址：广东省揭阳市蔗糖99.6%, ,菌落总数1500cfu/g,大肠菌群

3、30MPN/100g广西海棠东亚糖业有限公司广西宁明县海深镇含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司安微微阜阳市莲花路1号含量:98102%,干燥失重4.5%,重金属10mg/kg纸箱20kg/箱北京维多公司北京市朝阳区北辰东路8号含量98%,干燥失重15.5%,透明度95%,PH5.57.5方大添加剂（深圳）有限公司深圳市宝安区新乡镇共乐工业区感官指标，PH值：57水分8%细菌总数1000 cfu/g大肠菌群30MPN/100g珠海甜菊科技发展有限公司珠海市吉大路1号水不溶物0.5%，氯化钠90%江西盐矿有限责任公司江西南昌市北环路含量981

4、02%,干燥失重1%宁波龙王集团有限公司浙江省余桃市小曹城王龙工业园内感官指标，干燥失重12% 自制乙基麦芽酚含量99%,水分0.5%广东省肇庆香料厂有限公司广东省肇庆市蓝糖羚山3、九制应子HACCP计划书3.1、生产工艺流程第 5 页 共 55 页产品名称：产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众粉碎烘干漂洗原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果包装袋各类辅料垃圾处理区废弃物/杂物杂物储存干燥配料精选包装袋灭菌筛选分级日晒蜜制针孔煮胚李胚3.2 加工步骤描述第 6 页 共 55 页1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,

5、仓管员接收.2.日晒工序:将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外. 同时便于筛选分级.3.筛选分级工序:将果胚过筛选机,清除枝头,树叶等杂质,并分选出大,中,小级别.4.针孔工序:将果胚经过针孔机进行刺孔.5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为812个小时,每4小时换水一次.6.蜜制工序:将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26Be的糖液,蜜制12小时.7.煮胚工序:抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26Be,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液.8五香料制备工序：将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥

6、，粉碎后混合。9.配料工序:先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.10.干燥工序:将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥,装入塑料桶内;11.精选工序:将半成品去除枝头,露核的果粒;12.包装袋灭菌将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；13包装按包装规格要求进行计量,装瓶或装袋,封口,装箱.14.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.15.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地。3.3 危害分析工作单第 7 页 共 55 页23456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点生物的

7、细菌/霉菌/酵母菌显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化学的SO2残留原料中存在SO2残留量可能超标等物理的有机/无机杂质原料在包装/运输过程中可能引入在漂洗工序中去除2.日晒工序细菌/霉菌/病毒在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖通过SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除无杂质在制造过程中可能由工具/环境中引入通过SSOP控制,3.筛选分级工序细菌/病毒过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制枝头/杂物原料中引入及生产过程工具与操作人员可能引入通过SSOP控制/下道漂洗工序中清除4.漂洗工序果胚中引入通过浸泡时间与换水频次控制CCP1原料及工序过程引入通过下道精选工序及SOOP控制5.针孔工序过程中工具/操作人员引入第 8 页 共 55 页6.原料接收:不显著选择合格供应商,并要求提供检验报告7.蜜制工序在制造过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖控制糖度不得低于26BeCCP2在制造过程中工具/操作人员引入8.煮胚工序