酸奶生产工艺流程图1_精品文档.doc
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酸奶生产工艺流程图
原料乳（验收、冷贮）
净乳
↓
标准化（脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂）
↓
乳酸菌种→母发酵剂→工作发酵剂
预热（60～70℃）
↓ ↓
均质
（15到20Mpa）
↓↓
杀菌（95℃3～5min、85℃30min、120℃3～-5s）
↓
冷却（43～45℃）
↓
↓
→→→→→→→→→→ ↓
向凝固型加香酸奶添加香料、添加发酵剂（2～3%）
↓
培养罐培养
（41～43℃2～3h）
↓
添加发酵剂（2%～3%）
↓ ↓
灌装（零售用小型容器）
搅拌（添加果料或果酱）
↓
用培养室或温水槽培养（41～43℃2-3h）
↓
冷却到20～30℃
↓
冷却到20～ 30 ℃
↓
向小型容器灌装
↓
冷藏（0～4℃）
冷藏（0～4℃）
↓
↓
天然或加香凝固型酸
↓
↓
天然或加料搅拌型酸奶
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