餐厅服务员管理制度Word文档格式.docx

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　　细节1：

热情与笑脸

　　当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。

　　如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑，先从职业性微笑开始也是可以的，再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。

　　然而在我们去吃饭时，遇到多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没反应的服务员。

面对他们，再好的饭菜你也没有心情去品味了。

　　细节2：

点菜

　　当客人点了三个菜之后，服务员马上会说：

“够了，不能再点了，我们一盘菜的菜量很大，三个人吃足够了，再点就会浪费。

”

　　很多服务员一上来就向你推销这，推销那，恨不得让你点满一桌的菜，而老店的服务员不会。

他们会根据顾客人数，适时提醒顾客点菜不要过量。

　　细节3：

餐桌时时保持清洁

　　在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。

当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

　　细节4：

加水的烟灰缸

　　点完菜后很多顾客就会拿出香烟点上，这时服务员会马上拿来烟灰缸，而且烟灰缸里还撒了一层水，防止烟灰溅起，飞到菜品上。

　　细节5：

记得老顾客喜欢吃的菜

　　当再次去这家餐厅吃饭时，接待我们的还是同一位服务员，她问我们是不是还坐老地方，而且还能说出我们上次点了什么菜，我们又一次被感动到。

　　有些餐馆你即使去了很多次，服务员也还是一副完全不认识的样子，脸上麻木的表情会让你以为走错了店。

　　这不是记忆力好不好的问题，而是服务员有没有用心，想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。

　　“十年树一木”，对餐厅来说也是如此。

经常听到人们常说餐饮竞争激烈，但一家餐厅服务如果能做到这水平，不管餐饮业的竞争多么激烈，他们的生意永远有保障。

一批餐厅起来了，一批餐厅倒下去，在传统与新兴相碰撞的餐饮时代里，这是常见的事。

那么，这些经营不济、关门倒闭的餐馆终究为什么会失败呢？

你可知道直接影响到餐厅生意不好的是以下十个细节？

快看！

　　餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是简单的。

复杂的有菜品管理、流程管理、时间管理、态度管理、氛围管理等等。

要想知道这些管理的方法。

需从以下这些地方去改变。

　　一、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。

　　二、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。

　　三、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。

　　四、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。

　　五、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。

　　六、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。

　　七、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。

　　八、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。

　　九、记住常客的喜好，了解新客的需求。

　　十、始终处在帮助顾客吃好、喝好的心态上，一点也不要防着他们。

　　餐馆中小店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。

要想生意好，在于细节，要想发展，在于服务提升！

餐厅服务员管理制度：

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：

食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　传菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。