食品营养学试题库文档格式.docx

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9．下述烹调方法中维生素损失最大的是

A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物

10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为

A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖

11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为

A．50%-59%B．40%-49%C．30%-39%D．大于50%

12．每天成年男性钙的适宜摄入量是

A．800mgB．1000mgC．500mgD．1200mg

13．下列维生素中不是水溶性维生素的是

A．VDB．VCC．VB1D．VPP

14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是

A．空腹喝B．长时间加热杀菌以后喝

C．置冰箱中冷冻以后喝D．晚上睡觉前可以适量喝

15．存在于棉籽中的植物性毒素为

A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽

16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有

A．21种B．22种C．27种D．24种

17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是

A．虾红素B．番茄红素C．β-胡萝卜素D．α-胡萝卜素

18．下列食物中含Zn最丰富的是

A．牡蛎B．花生C．大豆D．猪肉

19．食物蛋白质在人体内的消化率是

A．吸收氮/摄入氮B．贮留氮/摄入氮

C．贮留氮/吸收氮D．NPU

20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是

A．长期高蛋白膳食B．长期高脂膳食

C．长期高碳水化合物膳食D．长期高盐膳食

21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生

A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质

22．每天成年女性铁的适宜摄入量是

A．15mgB．20mgC．100mgD．10mg

23．膳食中含钠过高，容易引起

A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂

24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为

25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于

A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类

26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高

A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶

27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是

A．大于30%B．20%-25%C．11%-14%D．15%-20%

28．食品具有的第一功能是指

A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全卫生

29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是

A．维生素AB．钙C．蛋白质D．热能

30．成年男性的正常体质指数（BMI）是

A．19～24B．20～25C．26～29D．30～35

31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是

A．800mgB．1200mgC．1000mgD．2000mg

32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是

A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质

C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质

33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为

A．11%-14%B．55%-65%C．15%-30%D．20%-25%

34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是

A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭

35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为

36．通常人们所称“坏脂肪”是指

A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸

37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白

38．下述烹调方法中营养素损失较小的是

A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物

39．缺铁性贫血最容易发生的人群是

A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人

40．我国人民膳食蛋白质主要来源于

A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类

41、下面哪种强化食品不符合营养学原理

①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐

③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉

42、下列食物中为碱性食物的是

①瘦猪肉②牛奶③柑橘④大豆

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现

A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是

A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸

3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是

A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病

4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有

A．维生素DB．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸

5．食品中的无机污染物的主要有

A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟

6．食品中的有机污染物的主要有

A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素

7．食物中的自由基清除剂主要有

A．维生素CB．SODC．GSHD．铁E．β—胡萝卜素

8．营养调查通常应包括的方面有

A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸

9．下面症状属于钙的缺乏症的是

A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病

10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是

A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病

11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是

A．暗适应能力降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤干燥症E．坏血病

12．肥胖对健康的危害主要有

A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的发展C．与肿瘤的发生密切相关

D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸

13．下面营养素中属于微量营养素的是

A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物

14．铁缺乏可引起的症状有

A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血

15．食品中污染物的主要来源为

A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉

16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是

A．RNIB．ULC．AID．EARE．ADI

17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有

18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是

A．皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病

19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是

A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸

20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是

A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸

三、填空题

1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。

2．谷类的第一限制性氨基酸为，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为。

3．维生素B12又称，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的。

4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是，每人每天应吃克。

第五层是，每人每天应吃克。

5．成碱性食品是指成碱元素比较多，常见食物中等往往属于成碱性食品。

14．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1。

15．术前术后可以大剂量补充维生素E。

16．能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。

17．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。

18．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。

19．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。

20．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。

五、名词解释题

1、粪代谢氮：

无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋

白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。

2、保健食品:

是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体

功能，不以治疗疾病为目的的食品。

3、营养密度：

食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。

重要营养素指维生素、矿

物质、蛋白质。

4、DRIs：

即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素

摄入量的参考值，其中包括四项内容：

EAR、RNI、AI、UL。

5、蛋白质互补作用：

由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物

进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白

质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。

6、必需氨基酸：

人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物

蛋白质供给的氨基酸。

7、膳食类型：

人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。

8、必需脂肪酸：

供给的脂肪酸。

9、正氮平衡：

指机体摄入氮大于损失氮，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于

10、基础代谢：

维持生命活动所需要的能量。

具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不

思维，室温条件下所需能量的消耗

11、营养标签：

在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标

12、EAR：

即平均需要量，EstimatedAverageRequirement。

是根据个体需要量的研究资料制

订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1

13、膳食纤维：

指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。

14、负氮平衡：

摄入氮小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1分）。

15、营养价值：

指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。

16、AI：

即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营

养素的摄入量（1分）。

17、必需氨基酸需要量模式：

又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关

系。

也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。