学习通超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末答案Word下载.docx

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我的答案：

C

2

（）污染造成的食源性疾病问题是首要问题。

动物

真菌

环境

微生物

D

3

以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

国家标准

地方标准

企业标准

全行业标准

4

下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?

（）（1.0分）

地方性氟病

慢性砷中毒

慢性硒中毒

一氧化碳中毒

5

因为各国（）的不同,谈到食品安全时,各国的关注点是不一样的。

消费情况

需求情况

国情

市场

6

下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

有毒有害物质的残留标准

婴儿食品标准

包装制品的感观要求

食品中所污染的微生物的限量标准

7

有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。

发芽的大蒜

新鲜未充分加热的黄花菜

未充分加热的豆奶

发芽的马铃薯

A

8

一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸（）支香烟。

750

700

600

650

9

国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。

一级致癌物

二级致癌物

三级致癌物

四级致癌物

10

企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。

科学原则

平衡原则

过程原则

标准原则

11

以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?

华支睾吸虫、蜱

华支睾吸虫、钩虫

蜱、钩虫

广州管圆线虫、蜱

12

在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

盐

盐酸

小苏打

B

13

环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。

生物多样性

生态系统多样性

老龄化

全球变暖

14

国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。

20-75%

25-75%

30-85%

30-75%

15

辐照食品的辐照剂量要低于（）Grade。

15千

5千

10千

20千

16

（）与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。

笨并芘

丙烯酰胺

杂环胺

氢基酸

17

在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

18

在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。

吃面包

饮水

吃土豆

喝牛奶

19

按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

1-2

3-4

2-4

2-3

20

食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

方便食品加工、增加食物营养度

方便食品加工、使食物颜色漂亮

21

下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

肝脏

胰腺

食道

小肠

22

原生环境指没有受（）活动影响的自然环境.（1.0分）

生物

植物

人类

23

从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。

100

0.1

24

在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了（）。

<

15%

>

20%

10%

10-20%

25

我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。

块状

液体

气体

粉状

26

日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。

5至9天

3至7天

2至5天

1至3天

27

对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。

蔬菜>

小麦>

玉米>

水果

水果>

玉米

小玉米>

28

能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。

风险评估

采取风险管理措施

风险交流

进行风险测试

29

中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?

吃饱的问题

吃好的问题

吃的健康的问题

吃的安全的问题

30

人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。

31

我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。

1/3

1/4

1/5

1/6

32

下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。

华支睾吸虫

广州管圆线虫

肺吸虫

曼氏迭宫绦虫

33

我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。

0.01-0.03

0.02-0.04

0.01-0.05

0.02-0.06

34

细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?

谷类和蔬菜

动物性食品

其他食品

其他不明原因

35

加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。

36

当士地中铅含量为（）毫克/公斤时,植物叶片中的铅会明显增加,这对于草食性的家禽会构成威胁。

50-600

75-650

75-600

50-550

37

（）是风险分析所包括的三个环节。

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

38

下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。

二恶英

三苯四丙吡

苯并芘

亚硝胺

39

（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

消费者和生产者之间

管理者和生产者之间

消费者、管理者、生产者之间

消费者和管理者之间

40

2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。