餐厅服务员培训教学计划Word文档格式.doc

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熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、培训时间与课时

1、培训时间：

9月16日至9月30日。

2、时间：

上午8：

30-11:

00下午2：

00-5:

00。

3、总课时120课时。

其中：

（理论教学：

100课时，操作训练：

20课时）。

三、培训对象及要求

1、对象：

万松禅院餐饮部服务人员。

2、要求：

企业新入职或入职未满六个月员工。

3、人数：

50人。

四、课程内容与要求　

1、课程内容：

公共基础知识、专业知识、安全知识、实践实习，理论课时104学时，实践课时24学时。

（1）公共基础知识：

农村劳动力就地就近转移培训政策；

餐厅服务员职业道德相关知识；

劳动法律法规相关知识。

（2）专业知识：

企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性；

服务的含义、服务的理念、服务的模式；

餐厅服务员的素质要求；

餐厅服务员的职业道德要求；

餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求；

餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求；

餐厅服务中常用的礼貌用语；

如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作；

沟通客人的技巧；

熟记客人；

语言技巧；

建立有效的团队；

如何创造客人、如何留住客人；

电话礼仪；

如何与客人打招呼。

（3）安全知识：

职业安全常识；

安全操作规程；

消防安全知识。

（4）实践实习：

托盘的基本要领；

餐巾折花；

中餐摆台；

斟酒、上菜、分菜；

中餐宴会的预定；

中餐宴会的接待服务程序及技巧。

2、课程要求：

要求受训学员熟悉初级服务人员应掌握的技能要求和相关知识，达到初级餐饮服务员职业技能标准。

五、教学与考核方式

采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，注意应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。

一是聘请经验丰富的授课教师，讲授基础理论知识；

二是通过实践实习，使学员在实际操作中感受并获得亲身体验，并通过学员之间的交流提高餐厅服务的业务技能水平；

三是按照本培训规范的基本内容，通过对受训学员进行理论和实际操作两项考试，了解受训学员实际掌握和操作应用情况。

考核结果分为“合格”和“不合格”两种，考核不合格的学员须重新参加补训，直至考试合格。

六、培训教材

《酒店管理》，中国劳动社会保障出版社出版。

七、考试、发证：

理论考试总分为100分，80分以上为合格，颁发培训合格证书。

迁西县职业技术教育中心

2015年5月10日