6A版胡辣汤制作工艺Word格式文档下载.docx

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做法

1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：

粘稠如粥，酸辣可口。

三：

河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成

熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加

30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

（１）原料加工。

熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；

粉皮泡软后切成丝；

海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

油炸豆腐切成丝；

菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；

鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。

将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面

团揉上劲；

饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上

（3）制汤。

锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻香油。

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大胡辣汤的做法

胡辣汤

胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的食材准备

花生，海带，黄豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量方法步骤

1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黄豆煮20分钟；

2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水；

3、捞出控干后将其放入锅中，煮10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀；

4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化；

5、然后放入葱姜末煸香，将炝香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀；

6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。

小贴士

胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。

家常胡辣汤怎么做

胡辣汤做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。

食材准备

小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量

方法步骤

1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；

2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒；

3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀；

4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开；

5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。

牛肉胡辣汤的做法

食材准备熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黄花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。

1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生；

2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋；

3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀；

4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。

小贴士也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。

提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。

在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。

汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针菇、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。

早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上几滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上几片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。

记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着白腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敏锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。

等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。

“胡辣汤史专家”的“权威”解读

如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，几乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。

比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是

上面记载着各种作料以及面

祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，筋、羊肉、盐及水的配方比例。

不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。

着天山童

逍遥镇的名字古典、大气、上档次，听名字就能让人联想到胡辣汤背后可能隐藏

、灵鹫宫等一大串极高端的武侠形象，再加上老庄哲学里任

逍遥的高深“此在”境界，即使没有去过、听说过这地方的人也会立时膜拜。

逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望，在全镇53平方公里的土地上有常驻人口5万人，其中回民3500人，是西华县主要的回民聚居地。

宋末，此地曾是连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，原称“小窑”，在此任职的王知县有感而发，曾写诗赞叹道：

“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道。

天时地利随人意，任职四载乐逍遥。

”“逍遥”名字有此而来，到了清代，索性更名为逍遥镇。

小宦官受徽宗皇帝

据传，逍遥镇制作胡辣汤的历史源于宋代一名南阳籍小宦官

以这两个方子为基础，做出一碗特独的汤，既去了茶之苦味，又去掉了汤之

辣味

靖康之难”后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老汉收留，用手中方子将老汉的茶摊改造成一种油茶，一直到现在在逍遥镇还可以喝到。

后来，逍遥镇变成了金国地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受待见，偶然一次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人食客们吃了都说好，胡椒既能御寒又能开胃，胡辣汤就这么诞生了。

据现今逍遥镇胡辣汤协会秘书长推荐的当地“胡辣汤史专家”的“权威”解读，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，除此之外，其他解读都是瞎掰。

赵氏小宦官创制的羊肉胡辣汤在逍遥卖出了名气，连后来赶走了金人的蒙古人也毫不犹豫地爱上了它。

胡辣汤加羊肉包子、大肉包子、锅盔、烧饼等食品，简直就是给这些骑马奔过来的漠北汉子们定制的。

胡辣汤姓胡？

关于胡辣汤的传说十有八九都与皇宫有关。

还有说，现在的胡辣汤是传自明代，本是严嵩从道士手中讨来献给皇帝的助寿延年药汤，明亡后被赵御厨带至逍遥

镇，因感胡氏收留之恩，将此方传给胡氏，被胡氏后人发扬光大，所以被称为是

，将胡辣汤做成像方便面一样的粉状方便食品，把胡辣汤做成了工业。

她的胡辣汤的主料据说包括：

精粉、熟牛、羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等，喝后可以“消食热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿祛痒”。

河南的胡辣汤鉴定一碗胡辣汤优劣的要诀在于四个步骤：

闻、看、吃、品闻，就是要一碗汤端起来要先闻一下，闻有没有肉汤的香味。

因为正宗的胡辣汤一般都是用很浓的牛肉汤制成，喝后可以温补身体，如果汤没有肉汤的香味那肯定是以次充好。

看，是要用勺子搅两下，查看汤的稀稠是否恰当，汤里的内容如羊肉、面筋、腐皮等是否丰富。

吃，胡辣汤的吃法可以根据个人口味加入少量醋、

小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍、菜盒吃，可以就着吃，也可以泡

着吃。

还有一种地道的吃法是“两掺儿”，即把胡辣汤和豆腐脑一咸一甜混在一着吃。

还有一种地道的吃法是“两掺儿”，即把胡辣汤和豆腐脑一咸一甜混在一

如今，逍遥镇胡辣汤这种极具地域特色的美食已经成为“中华名小吃”，号称

“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。

逍遥镇的胡辣汤早已不是小时候八毛钱一大碗的时代了，而是走出周口，遍布河南一省开出了品牌连锁店，而且还分出了优质和精品两种，无非是精品的肉更多、食材更丰富。

饶是如此，最普通的优质胡辣汤也要卖到五块一碗，

出了河南，胡辣汤作为特产又演变成漂泊愁更浓。

如果请一个河南人吃饭，你点上

胡辣汤对于河南人，无异于拉面之于兰州人。

呼呼地喝汤，早已成为必须有的酣

畅、心向往的享受。