食品安全活动教案总结文档格式.docx

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（3）膳食中营养素的搭配。

六、活动要求

各班主任认真对待这次平安食品卫生讲座，亲自带队，强调好纪律，组织学生准时参加。

2016、3、12

学校食品平安城市创立的讲座活动总结

民以食为天，食以安为先。

食品作为人类赖以生存的最根本物质，其平安问题关系到人体的安康，乃至生命的安危。

儿童青少年是祖国的未来，食品平安直接关系着他们的安康成长。

在学校中开展食品平安的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。

近阶段来，我校坚持以“三个代表〞重要思想为指导，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府?

关于进一步加强食品平安工作的决定?

，建立健全食品平安知识教育工作机制，切实把学校食品平安知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广阔师生食品平安意识和自我保护能力。

现将食品平安教育的主要工作做如下总结：

一、加强领导管理

组建领导小组自接到上级有关食品平安教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。

通过召开校务会议，组建了以胡绍顺校长为主要负责人的校食品平安教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。

学校对全体师生进展了专题培训，通过共同学习与讨论，在师生中落实食品平安教育的相关知识，关将此活动的精神传达学校，制定，努力落实，积极争创市食品平安教育优秀学校，旨通过创立不断改良工作中的缺乏，以到达让食品平安教育更科学的目的。

二、完善教育活动

教学时间与受教育面保证根据文件精神，学校制定了每周1课时的食品平安教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进展有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地承受教育。

教学容与教学形式多样。

由班主任进展的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校宣传窗、发放一份建议书、每班出一期食品平安知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。

三、教育效果显著

通过培训教育，学生了解了膳食营养知识：

通过食品平安知识竞赛，充分看到了学生对食品平安意识的提高与知识的了解；

食品平安教育是学校教育中一项重要的工作，也是需要长期坚持执行的一项重要工作。

在过去的一个阶段里，我们以上级部门的各项要求，努力落实，争创先进，在以后的日子里，我们也必将将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品平安的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们学会自我保护，身心不受侵害，安康成长！

2016、3、16

膳食营养知识讲座

一、人体需要的根本营养素

1、干净的水：

美国保罗．皮尔泽?

财富第五波——未来的兆亿明星产业?

如果每天喝下5大杯水作为预防性措施，可以降低45%结肠癌、79%的乳腺癌和50%的膀胱癌。

2、碳水化合物：

碳水化合物是人体热能的主要来源。

人体所需要能量的70%以上由碳水化合物供应。

主要存在五谷杂粮类。

3、脂肪：

保护和固定神经，血管，脏器，是能量的来源之一。

它协助脂容性维生素〔A，D，E，K和胡萝卜素〕的吸收，防止热量消失，保持体温。

人体的脂肪，一局部由碳水化合物和蛋白质转化而来，一局部从食物中吸收。

动物及植物油脂是主要食物。

4、蛋白质：

是生命的根底。

它在体不断地合成与分解，是构成，更新，修补组织和细胞的重要成分。

它参与物质代和生理功能的调控，保证机体的生长，发育，繁殖，遗传并供应能量，还有解毒作用。

主要存在于肉，蛋，奶，鱼，豆中。

4、维生素：

维持人体生命必须的物质。

由于人体不能合成或合成量缺乏，必须从食物中摄取。

对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜，水果是提供维生素的主要食物。

5、矿物质：

是构成骨骼，牙齿和其他组织的重要成分。

具有维持体酸碱平衡的调节作用。

矿物质分为宏量元素〔如：

钙，磷，镁。

钠，钾等〕与微量元素〔如：

铁，锌，铜，碘等〕两类，他们不能由人体产生，必须从食物中摄取。

存在于肉类和动物的脏，蔬菜和水果中。

所以，为了你的安康，含上述营养素的食物是不能缺少的。

加工越少的食物越平安，如五谷杂粮类、动物及植物油脂、肉，蛋，奶，鱼，豆、新鲜的蔬菜和水果。

二、常见食物的营养价值

食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。

膳食中的食物就其性质和来源可分为三类：

植物性食物：

谷类、豆类、蔬菜类、水果类

动物性食物：

禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等

加工性食物：

豆浆、豆腐、罐头等

〔一谷类〕谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。

我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。

居民膳食中约60％－80％的能量、50％－70％的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。

是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。

各种谷粒都有相似的构造，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。

1、谷皮谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。

2、糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。

但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。

3、胚乳胚乳是谷类的主要局部，含大量淀粉和一定量的蛋白质。

脂肪、无机盐、维生素含量很少。

胚芽胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质〔包括一些酶类〕、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。

营养素种：

1蛋白质谷类食物中蛋白质的含量在7.5％－15％之间。

谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。

2糖谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70％以上。

我国居民膳食中50％－70％的能量来源于谷类食物中的糖。

3脂肪谷类食物的脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量的亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动慢硬化的作用

4无机盐谷类食物无机盐含量较少主要含有磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。

谷类食物含铁也较少。

5维生素谷类食物是膳食维生素B族的重要来源。

玉米及小米含有少量的维生素。

营养价值及食疗作用：

1、大米：

加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。

2、小麦：

特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。

3、玉米：

其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。

具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。

4、黑米：

铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。

黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等成效。

5、小米：

小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。

具有清热、健胃、安眠、补虚等成效消化吸收率高。

6、燕麦：

燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、〔钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等〕，对降低血脂、维护心脑血管安康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

7、薏仁：

薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的成效。

8、荞麦：

荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。

荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

〔二〕豆类及豆制品

豆类包括大豆〔黄豆、黑豆、和青豆〕和其他豆类〔豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等〕是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

大豆的营养价值：

1、大豆的营养成分。

大豆蛋白质含量为35％－40％，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。

大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆的脂肪含量为15％－20％，其中只有一半可供利用的淀粉是糖类，而另一半那么是人体不能消化吸收的寡糖类，在肠道细菌的作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。

此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B22大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子和植物红细胞凝集素等，可影响人体对某些营养素的消化吸收。

①蛋白酶抑制剂：

〔存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中〕能抑制蛋白酶活性物质的统称。

②胀气因子：

大豆中含有水糖又称大豆低聚糖。

③植酸：

大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。

④皂苷和异黄酮：

抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。

⑤植物红细胞凝集素：

是一种导致人和动物红细胞凝集的蛋白质，有称凝血素。

虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。

2其他豆类的营养价值

其他豆类〔豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等〕，这些豆类的蛋白质含量为20%

3豆制品的营养价值

豆制品有〔豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等〕豆腐的蛋白质含量为8％,但是制成的豆腐干的蛋白质含量可达17%-45％，豆浆含蛋白质为1.8％左右，还含有大量的钙，长期使用豆浆可预防骨质疏松。

豆芽菜，含有维C及膳食纤维。

其他豆类的营养价值及食疗作用

1、绿豆：

性寒，清热解毒，消暑利尿。

可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。

2、赤豆〔红小豆〕：

赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等成效。

3、蚕豆：

蚕豆又称胡豆、罗汉豆。

蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病〞。

蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。

〔三〕蔬菜、水果类的营养价值及影响因素

蔬菜、水果为人体提供了大量的糖、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素，是膳食的重要组成局部。

【1】蔬菜、水果的营养价值

1糖蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。

胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。

水果含糖的种类和数量差异较大，如苹果和梨都以含果糖为主，桃、。

柑橘类以含蔗糖为主，葡萄、草莓那么以含葡萄糖和果糖为主。

2维生素新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和红萝卜素的重要来源。

深绿色蔬菜的维生素C含量较高，黄色、红色和绿色蔬菜中红萝卜素的含量较高。

3无机盐蔬菜、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。

绿叶蔬菜一般每100g含钙100mg以上，含铁1～2mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多，但蔬菜中存在的草酸不仅影响其本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同时食用其他食物中钙和铁的吸收，因此对于含草酸的蔬菜要用开水中烫一下，去除一局部草酸后再食用有利于钙、铁的吸收。

【2】影响蔬菜、水果类营养价值的因素

蔬菜、水果加工制成罐头、果脯、菜干、干果等易使维生素和无机盐，特别是维生素C的丧失，在烹调中，应注意蔬菜、水