食品安全活动教案总结.docx
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食品安全活动教案总结
学校食品安全城市创建的讲座活动方案
根据教育局关于开展食品安全城市创建活动的要求，切实加强我校食品安全管理工作，结合我校具体情况，制定我校食品安全活动方案如下：
一、指导思想
坚持以人为本，开拓创新，贴近实际，贴近生活，贴近师生的原则，创新食品安全宣传形式和内容。
全面普及食品安全法规和基本知识，养成师生良好的食品行为习惯，不断提高学生食品安全知识的知晓率，确保师生食品卫生安全和身体健康，保障校园和谐稳定。
二、活动主题关爱生命健康生活
三、活动时间：
2016年3月14日
四、活动目的
进一步提高学校师生的食品卫生安全意识，树立好“学生食品卫生安全第一”的思想；了解膳食营养知识，努力营造“关爱生命，健康生活”的良好氛围。
五、活动内容“食品安全城市创建”的讲座
主要了解膳食营养知识：
（1）人体基本营养素（平衡膳食）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。
六、活动要求
各班主任认真对待这次安全食品卫生讲座，亲自带队，强调好纪律，组织学生准时参加。
2016、3、12
学校食品安全城市创建的讲座活动总结
民以食为天，食以安为先。
食品作为人类赖以生存的最基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。
儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。
在学校中开展食品安全的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。
近阶段来，我校坚持以“三个代表”重要思想为指导，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。
现将食品安全教育的主要工作做如下总结：
一、加强领导管理
组建领导小组自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。
通过召开校务会议，组建了以胡绍顺校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。
学校对全体师生进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在师生中落实食品安全教育的相关知识，关将此活动的精神传达学校，制定，努力落实，积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。
二、完善教育活动
教学时间与受教育面保证根据文件精神，学校制定了每周1课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。
教学内容与教学形式多样。
由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校宣传窗、发放一份倡议书、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。
三、教育效果显著
通过培训教育，学生了解了膳食营养知识：
（1）人体基本营养素（平衡膳食）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。
通过食品安全知识竞赛，充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解；食品安全教育是学校教育中一项重要的工作，也是需要长期坚持执行的一项重要工作。
在过去的一个阶段里，我们以上级部门的各项要求，努力落实，争创先进，在以后的日子里，我们也必将将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品安全的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们学会自我保护，身心不受侵害，健康成长！
2016、3、16
膳食营养知识讲座
一、人体需要的基本营养素
1、干净的水：
美国保罗．皮尔泽《财富第五波——未来的兆亿明星产业》如果每天喝下5大杯水作为预防性措施，可以降低45%结肠癌、79%的乳腺癌和50%的膀胱癌。
2、碳水化合物：
碳水化合物是人体热能的主要来源。
人体所需要能量的70%以上由碳水化合物供给。
主要存在五谷杂粮类。
3、脂肪：
保护和固定神经，血管，脏器，是能量的来源之一。
它协助脂容性维生素（A，D，E，K和胡萝卜素）的吸收，防止热量消失，保持体温。
人体内的脂肪，一部分由碳水化合物和蛋白质转化而来，一部分从食物中吸收。
动物及植物油脂是主要食物。
4、蛋白质：
是生命的基础。
它在体内不断地合成与分解，是构成，更新，修补组织和细胞的重要成分。
它参与物质代谢和生理功能的调控，保证机体的生长，发育，繁殖，遗传并供给能量，还有解毒作用。
主要存在于肉，蛋，奶，鱼，豆中。
4、维生素：
维持人体生命必须的物质。
由于人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。
对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
蔬菜，水果是提供维生素的主要食物。
5、矿物质：
是构成骨骼，牙齿和其他组织的重要成分。
具有维持体内酸碱平衡的调节作用。
矿物质分为宏量元素（如：
钙，磷，镁。
钠，钾等）与微量元素（如：
铁，锌，铜，碘等）两类，他们不能由人体内产生，必须从食物中摄取。
存在于肉类和动物的内脏，蔬菜和水果中。
所以，为了你的健康，含上述营养素的食物是不能缺少的。
加工越少的食物越安全，如五谷杂粮类、动物及植物油脂、肉，蛋，奶，鱼，豆、新鲜的蔬菜和水果。
二、常见食物的营养价值
食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。
膳食中的食物就其性质和来源可分为三类：
植物性食物：
谷类、豆类、蔬菜类、水果类
动物性食物：
禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等
加工性食物：
豆浆、豆腐、罐头等
（一谷类）谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。
我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。
居民膳食中约60％－80％的能量、50％－70％的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。
是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。
各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。
1、谷皮谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。
2、糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。
但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。
3、胚乳胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。
脂肪、无机盐、维生素含量很少。
胚芽胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。
营养素种：
1蛋白质谷类食物中蛋白质的含量在7.5％－15％之间。
谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。
2糖谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70％以上。
我国居民膳食中50％－70％的能量来源于谷类食物中的糖。
3脂肪谷类食物的脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量的亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动慢硬化的作用
4无机盐谷类食物无机盐含量较少主要含有磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。
谷类食物含铁也较少。
5维生素谷类食物是膳食维生素B族的重要来源。
玉米及小米含有少量的维生素。
营养价值及食疗作用：
1、大米：
加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。
2、小麦：
特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。
3、玉米：
其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米：
铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米：
小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦：
燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁：
薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦：
荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
（二）豆类及豆制品
豆类包括大豆（黄豆、黑豆、和青豆）和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆的营养价值：
1、大豆的营养成分。
大豆蛋白质含量为35％－40％，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。
大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆的脂肪含量为15％－20％，其中只有一半可供利用的淀粉是糖类，而另一半则是人体不能消化吸收的寡糖类，在肠道细菌的作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B22大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子和植物红细胞凝集素等，可影响人体对某些营养素的消化吸收。
①蛋白酶抑制剂：
（存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中）能抑制蛋白酶活性物质的统称。
②胀气因子：
大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。
③植酸：
大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。
④皂苷和异黄酮：
抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。
⑤植物红细胞凝集素：
是一种导致人和动物红细胞凝集的蛋白质，有称凝血素。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
2其他豆类的营养价值
其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等），这些豆类的蛋白质含量为20%
3豆制品的营养价值
豆制品有（豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等）豆腐的蛋白质含量为8％,但是制成的豆腐干的蛋白质含量可达17%-45％，豆浆含蛋白质为1.8％左右，还含有大量的钙，长期使用豆浆可预防骨质疏松。
豆芽菜，含有维C及膳食纤维。
其他豆类的营养价值及食疗作用
1、绿豆：
性寒，清热解毒，消暑利尿。
可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。
2、赤豆（红小豆）：
赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。
3、蚕豆：
蚕豆又称胡豆、罗汉豆。
蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。
蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。
（三）蔬菜、水果类的营养价值及影响因素
蔬菜、水果为人体提供了大量的糖、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素，是膳食的重要组成部分。
【1】蔬菜、水果的营养价值
1糖蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。
胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。
水果含糖的种类和数量差异较大，如苹果和梨都以含果糖为主，桃、李。
柑橘类以含蔗糖为主，葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。
2维生素新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和红萝卜素的重要来源。
深绿色蔬菜的维生素C含量较高，黄色、红色和绿色蔬菜中红萝卜素的含量较高。
3无机盐蔬菜、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。
绿叶蔬菜一般每100g含钙100mg以上，含铁1～2mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多，但蔬菜中存在的草酸不仅影响其本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同时食用其他食物中钙和铁的吸收，因此对于含草酸的蔬菜要用开水中烫一下，去除一部分草酸后再食用有利于钙、铁的吸收。
【2】影响蔬菜、水果类营养价值的因素
蔬菜、水果加工制成罐头、果脯、菜干、干果等易使维生素和无机盐，特别是维生素C的丧失，在烹调中，应注意蔬菜、水果中的水溶性维生素，特别使维生素C及无机盐的损失和破坏。
清洗不合理，如先切后洗或泡在水中也会使蔬菜中的维生素C严重丢失，合理的做法是先洗后切和现炒现切。
维生素C在80摄氏度以上快速烹调时损失较少，凉拌加醋更可减少维生素C的损失，此外还应尽量避免挤去菜汁和弃掉菜汤的做法。
烹调后的蔬菜应及时食用，以减少维生素的损失。
水果大都以生吃为主，不易加工成罐头，果脯，那样维生素会有不同程度的丧失。
当储藏条件不当，蔬菜、水果的鲜度和品质也会发生改变，营养价值会丧失。
常见蔬菜的食疗作用
1、韭菜：
韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。
2、芹菜：
芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。
3、菠菜：
菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
4、莴笋：
莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。
5、洋白菜:
（甘蓝、卷心菜、莲花白）：
洋白菜传入我国已有1300多年历史。
它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。
6、芦笋：
芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。
它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。
7、白萝卜、胡萝卜：
民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。
8、莲藕：
莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。
中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。
9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜
（1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等，
（3）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。
黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥.
（4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。
丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。
丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果.
10、茄子：
茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。
11、番茄（西红柿）：
番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。
12、辣椒：
辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。
13、葱、姜、蒜、洋葱
（1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。
（2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。
（3）人类食用大蒜已有5000多年历史。
大蒜味辛性温。
大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。
（4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。
欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。
14、马铃薯、甘薯
（1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。
（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。
甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。
15、魔芋：
原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。
16、海带：
是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。
富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。
海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。
17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇
常见水果的食疗作用
1、苹果：
有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。
2、梨：
梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。
3、山楂：
也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。
4、西瓜：
有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效.
5、橘子：
含有丰富的维生素C，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。
6、猕猴桃：
猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。
猕猴桃含有非常高的维生素C，比橘子、西红柿、苹果高出4~30倍，还含有维生素B、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。
7、香蕉：
原产亚热带地区。
香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。
8、红枣:
味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素B3。
干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。
坚果的营养：
⒈花生：
又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。
⒉核桃又称胡桃：
性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。
⒊芝麻：
性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。
（三）动物性食物的营养价值及影响因素
畜禽肉类、鱼类的营养价值及影响因素
畜禽肉类、鱼类属动物性食物，为人体提供了优质蛋白质、脂肪、
无机盐和维生素，是食用价值较高的食物。
【1】 畜肉的营养价值
猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及制品是畜肉类食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。
1蛋白质畜肉蛋白质含量占10％－20％，并含有充足的必需氨基酸。
2脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有极大的差异，如肥猪肉脂肪含量可达90％，而猪里脊肉脂肪含量为7.9%，瘦牛肉脂肪含量为2.3%。
畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，另含有少量的卵磷脂、胆固醇、和游离脂肪酸，胆固醇多存于心脏。
3糖畜肉中的糖以糖原形式存在于肌肉和肝脏中
4无机盐在畜肉中含量较少，钙的含量约7.9mg/100g畜肉，铁、磷含量也较多，铁多以血红性铁的形式存在。
5维生素畜肉中B族维生素的含量丰富，都存在于动物的肝脏中
【2】 禽肉的营养价值
禽肉的营养价值与畜肉相似，不同点在于脂肪含量较少熔点较低，亚油酸的含量可达20％,易于消化，禽肉炖汤比畜肉更鲜美。
【3】 鱼类的营养价值
1蛋白质鱼类的蛋白质含量一般为15％－25％，比畜肉、禽肉更易消化，其营养价值与畜肉、禽肉近似。
鱼类的氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。
2脂肪鱼肉脂肪含量很少，主要分布在皮下和内脏周围。
鱼肉脂肪具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。
3无机盐鱼类的无机盐含量为1%-2%,鱼类含磷、钙、钠、氯、钾、镁。
钙的含量最高，海产鱼类含碘丰富。
4维生素鱼类是维生素B2良好的食物来源，但在生鱼存放或生吃时，维生素B1会被破坏。
影响畜肉、禽肉、鱼类营养价值的因素
畜肉、禽肉、鱼类等动物性食品在烹调加热过程中蛋白质含量的变化不大，而且烹调后蛋白质更利于消化吸收。
无机盐和维生素在炖、煮时损失也不大，在高温制作过程中B族维生素损失较多。
（四）奶和奶制品的营养价值及影响因素
奶类是一种营养成分齐全、组成比列适意、易消化吸收、营养价值高的天然食品，富含新生儿生长发育所需的全部营养素。
但是与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而乳糖低于人乳。
奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
【1】奶和奶制品的营养价值
奶类是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素等组成的复杂乳胶体。
1蛋白质牛奶中蛋白质平均含量为3.0％,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成，属于优质蛋白。
2脂肪牛奶含有，乳脂肪、油酸、亚油酸及亚麻酸此外还有少量的卵磷脂和胆固醇。
3糖牛奶中的糖主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。
4无机盐牛奶中无机盐的含量为0.7%～0.75％，富含钙、磷、钾。
其中含铁量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。
5维生素牛奶中含大量的维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C。
【2】奶和奶制品的影响因素
鲜奶不宜长期保存、携带、在某些情况下食用也不太方便，因此进行加工，制成奶制品。
（消毒牛乳、奶粉、酸奶、奶油、奶酪及奶片）等。
牛奶加热消毒时间太长，会使某些营养素被大量破坏。
牛奶不易在早晨空腹引用，会使蛋白质当作碳水化合物变为热能消耗，合理的食用方法是在喝奶前吃点主食，这样会充分发挥奶的作用。
蛋类的营养价值及影响因素蛋类包括（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等的蛋）
【1】蛋类的营养价值
1蛋白质2糖蛋类含糖较少，蛋清中主要含甘露糖和半乳糖，蛋黄主要含葡萄糖。
3脂肪蛋类脂肪主要集中蛋黄内，蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇。
4无机盐和维生素蛋中的无机盐和维生素都集中在蛋黄内，含有大量的铁、磷、钙等无机盐，还含有丰富的维生素A、维生素D、硫氨素及核黄素等。
影响蛋类营养价值的因素蛋经过煮、煎、炸、蒸等会使维生素B1丧失。
三、每天膳食中三大营养素怎样搭配
碳水化合物（C）、脂肪（F）和蛋白质（P）是人体需要的三大营养素。
它们除都能给人体提供热量外，又各自具有特殊功效。
如碳水化合物能转化成肝糖元储存在肝里，有解毒作用，还能促使血液中的氨基酸进人肌肉组织里合成组织蛋白质。
在人体中起着重要作用，包如果过多进入人体会引起体重过高，甚至致癌，脂肪能生成亚油酸，亚麻酸，防止血管壁脆性增加，脂肪还是贮存能量的燃料仓库，但脂肪过多也会引起肥胖症，高血脂等。
蛋白质是生命最重要的物质基础，它的作用主要是促进机体的生长和修补组织。
碳水化合物、脂肪、蛋白质三者之间能够互补。
当碳水化合物供给不足时，体内储存的脂肪和蛋白质就负责提供热能。
如果补充了碳水化合物或脂肪，也就补充了热量，相对溅少了蛋白质单纯作为供给热量的分解代谢。
因此，在膳食中合理安排这三种营养的比例，对于人体健康，是很有益的。
那么，每天膳食中三大营养素怎样搭配才能满足人体的需要呢?
一般说来，在合理的膳食中，碳水化合物、脂肪、蛋白质三者之间的比例以5：
1．5：
1为宜•按照这个比例，每人每日碳水化合物的供给量应占总数量的60"-'70o／6，脂肪占20"'25％，蛋白质占10"'15％。
以一位轻体力劳动的妇女为例，她每日所需总热量为2400千卡、根据5：
1．5：
1的比例，她所需的碳水化合物可定为总热量的68％，脂肪为20％，蛋白质为12％，那么可以用下列方法求出每日所需的用量。
除号后面的数字分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质的放热量。
膳食中主副食各用多少根据人体每日对碳水化合物、脂肪、和蛋白质，以及维生素。
矿物质的要求，每个人的主、副食用量，应该有个基本的数量。
那么，每个人一个月内应食用主、副食各多少呢?
对此，中国营养学会对我国人民1986"--'1990年的膳食构成提出以下标准。
这个标准包括十类食品（以平均每人每月计算）。
第一类粮食（包括各种粗细杂粮）14．2千克，第二类是营养（包括白薯、，土豆、山药等）3千克，第三类是豆类（大豆、小豆、绿豆等）.千克，第四类是各种蔬菜12千克。
第五类是肉类（猪，牛，羊、鸡、鸭等）1．5千克，另外五类食品有蛋500克，鱼、虾500克，奶制品2000克，水果750克，食油250克。
当然，由于年龄、性别、劳动强度和生理条件等各种因素的差异，，每个人的饮食数量不一定完全相同，但此标准对于绝大多数从事较轻体力劳动的男人和中等体力劳动的妇女，无论是热量还是蛋白质，都是可以得到保证的。
以此为标准，可定出每天三餐的食用量。
当然，以上主、副食可根据情况互相调剂。
有的一时不足或有余，可以根据营养成分含量互换、顶替。
比如，主食中梗米可以和玉米、小米覃换，瘦肉可以和鱼、蛋、奶对换等。
但最好要粗细搭配。
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