第七单元第一章《生活中的生物技术》章末测试Word文档下载推荐.docx

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下列对微生物应用的叙述，错误的一项是（）

A.利用醋酸菌酿醋B.利用青霉提取青霉素

C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜

5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶中分别加入等量的乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热至100℃后再冷却。

然后将这三个奶瓶置于室温下12个小时，可以变成酸奶的是（）

A.甲B.乙C.丙D.甲、乙、丙

6.许多食品的制作都要利用细菌和真菌。

下列可用于制造“银麦啤酒”的是（）

A.酵母菌B.青霉C.醋酸菌D.乳酸菌

7.下图中能正确反映酵母菌发酵时，单位时间内产酒量随温度变化的曲线是（）

8.水果储藏时间久了会产生酒味的主要原因是（）

A.细菌的分解作用B.乳酸菌的分解作用

C.酵母菌的分解作用D.霉菌的分解作用

9.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A.增加面包的甜度B.增加面包的营养

C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔

10.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）

A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封

B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行

C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物

D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是一种特色小吃，它们是人们利用了（）的发酵作用制成的。

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.真菌

12.以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。

这样做能保存长时间不腐烂的原因是（）

①外界微生物无法进入②瓶中为真空状态③瓶中过于干燥④食品中的微生物已被杀死

A.①②B.③C.①④D.②③

13.食品的保存方法有多种，下列属于保存食品的正确方法的是（）

A.冷冻法B.把鲜鱼腌制成咸鱼

C.罐藏法D.以上方法皆正确

14.下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关？

（）

A.人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成了一种巧克力味的饮料

B.用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪

C.将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱

D.将吃剩的肉食冷冻在雪堆中

15.下列食品中，不是通过减少食品中水的含量来抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖的是（）

A.果脯B.腊肉C.鱼干D.罐头

16.下列对巴氏消毒法的叙述，不正确的是（）

A.巴氏消毒法是法国人巴斯德最早发明的

B.通过巴氏消毒法灭菌可以杀死所有的细菌

C.巴氏消毒法应用于多种食品的消毒灭菌

D.利用巴氏消毒法灭菌的食物保存期较短

17.夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易发生腐烂。

引起腐烂的主要原因是（）

A.水果含糖量过高B.细菌和真菌的侵染

C.过度使用化肥、农药D.天气炎热，水果中的水分蒸发过快

18.现在人们在选购食品时总是喜欢挑选那些标有不含防腐剂的食品，这是因为（）

A.防腐剂不能杀死细菌和真菌B.防腐剂对人体无害

C.加入防腐剂的食品易变质D.一些防腐剂对人类健康有害

19.某生物社团为“探究食品腐败的原因”，将下图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后观察。

本实验的实验变量是（）

A.空气B.微生物C.玻璃管D.温度

20.炎热的夏天，食物很容易变馊。

引起食物腐败变质的主要原因是（）

A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重

B.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖

C.夏季阳光太强，食物容易分解

D.天气炎热，食物中的水分蒸发过快

21.在冷藏条件下，水果的保鲜时间长，下列对这种现象的解释不正确的是（）

A.温度低，抑制微生物的繁殖B.温度低，水果呼吸作用比较弱

C.温度低，水果散失水分较少D.温度低，微生物根本不能生活

22.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们所关注。

下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）

①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂，可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶

A．①③④B．②③⑤C．②④⑤D．①③⑤

23.长期保存香菇的常用方法是（）

A.烟熏法B.脱水法C.腌制法D.巴氏消毒法

24.人们在日常生活中经常与细菌、真菌接触。

下列有关说法错误的是（）

A.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的

B.细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核

C.酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌

D.制作豆酱、腐乳等食品离不开真菌中的霉菌

25.据某书介绍：

1969年，人们发现了隋朝修建的大型储粮仓库——含嘉仓。

在其中一个窖里，发现北宋时放进的25万千克的谷子，大都颗粒完整。

经考察，含嘉仓储粮窖一般在地下7～9米，窖底、窖壁修得平整、光滑、坚实，用火烧烤后还铺设了木板、草、糠、席等。

窖顶为圆锥形，最外层是厚厚的黄泥。

含嘉仓能长期贮存粮食的原因是（）

A.整个仓窖防潮、密封、温度低，谷子很难萌发

B.储粮窖修在较深的地方，可以保持较高温度，谷子不易腐烂

C.窖顶修成圆锥形，外层敷上黄泥，氧气很难出入窖仓，谷子不能进行光合作用

D.在窖底、窖壁铺设木板、草、糠、席等，使得窖内很干燥，谷子不能形成胚根

二、非选择题（本大题共7小题，共50分。

26.（7分）根据观察现象回答下列问题。

实验步骤如下：

①将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀。

②将一个未充气的小气球套在烧瓶口上。

③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。

（1）烧瓶中会有什么现象发生？

。

（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？

，为什么？

（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是。

（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？

如果放在温度较低的地方，会有什么结果？

（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？

为什么？

27.（5分）在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如下图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据实验现象回答下列问题。

（1）试管中的澄清石灰水会，原因是。

（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是。

取一些糊状物滴一滴碘液不变蓝色的原因是。

（3）本实验说明酵母菌具有的作用。

28.（9分）安徽萧县是我国重要的葡萄产地，“萧县葡萄”营养丰富，不仅可以生食，还可用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱。

请据此回答问题。

（1）葡萄里的糖分是其叶片通过作用合成的，所用的原料是和水。

根吸收的水分向上运输到叶的主要动力来自于叶片的作用。

（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，作用减弱，消耗减少。

（3）“玫瑰香”葡萄是萧县葡萄中的优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是。

（4）“萧县葡萄”产量中的三分之二用于酿酒及加工罐头，葡萄酒的酿造离不开菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属于者，对于自然界中的起着重要作用。

29.（8分）某同学为探究肉汤变质是否由空气中的微生物引起的，将煮沸的肉汤分装在甲、乙两个圆底烧瓶内，实验如下图所示。

据图回答问题。

（1）实验探究的问题是。

（2）甲瓶与乙瓶对照，加上棉塞的目的是。

（3）预测实验结果：

瓶中肉汤容易变质，瓶中肉汤不容易变质。

30.（6分）将下图中实验装置与对应的实验目的进行匹配。

实验目的：

（1）验证呼吸作用吸收氧气：

（2）观察发酵现象：

（3）验证光合作用产生氧气：

31.（7分）家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封。

若天气寒冷，还需采取保温措施。

（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把，利用酵母菌把。

（2）保温的目的是使酵母菌的速度加快。

（3）密封器具的目的是使器具中缺少，在此条件下，的产量将大大增加。

（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是。

（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是。

32.（8分）豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。

那么，豆腐乳是怎样制作的呢？

请阅读以下材料，并回答有关问题。

豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。

当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。

接种上毛霉的豆腐坯，可以放在15～20℃的温室中，3天后，豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。

将相互联结的豆腐坯分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天。

制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等。

再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。

（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于菌，它在其中所起的作用是，它的结构特点与乳酸菌的区别是。

（2）豆腐乳制作的前期是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是、和，毛霉的生殖方式是。

（3）加盐可以起的作用，此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。

参考答案：

一、选择题

1.A解析：

运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫作发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

玉米棒、米饭、烤地瓜均没有微生物的作用，不属于发酵。

2.B解析：

乳酸菌在30℃左右的温度下活性较强，冰箱冷藏室的温度太低，不适于乳酸菌发酵。

3.C解析：

酿酒的原理就是利用酵母菌在无氧条件下的发酵。

在有氧的条件下，酵母菌能将葡萄糖分解成水和二氧化碳，同时释放能量；

在无氧条件下，酵母菌可利用葡萄糖产生酒精。

故利用酵母菌酿酒时，环境中必须没有氧气，否则酵母菌将进行有氧呼吸，无法产生酒精。

4.D解析：

泡菜是能直接食用的一种蔬菜加工食品，是将蔬菜置于无氧环境中，用低浓度食盐水或少量食盐泡制，通过乳酸菌的发酵作用而制成的。

乳酸菌是泡菜制作中的主要发酵菌种。

5.B解析：

乳酸菌在适宜温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。

丙瓶敞开，有氧