食品卫生法知识考试试题与答案Word文档格式.docx

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超过保质期食品

A、B、C都是

3、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办____方可开业 

（正确选项B，）

从业人员健康证明

卫生许可证

从业人员培训证明

4、食品的基本卫生要求有哪些？

无毒、无害

符合营养要求

具有色、香、味等感官性状

5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？

生产日期

保质期

厂名和厂址

6、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 

（正确选项A，）

光、洁、涩、干

允许有水迹

允许有些油腻

只要没有食物残渣即可

7、超过保质期的食品___。

（正确选项C，）

可继续销售

可降价销售

不能销售

可做处理食品销售

8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。

检验合格证或化验单及购货凭证

健康证明

出门证

9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？

餐饮单位门口悬挂的标牌

卫生许可证右上角贴的等级标

到市卫生监督（）查询

10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。

促进企业自律

便于消费者知情消费

便于确定卫生监督重点

11、下列哪些死亡的水产品不能吃 

甲鱼

鳝鱼

河蟹

12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？

卫生行政部门

行业协会

民间团体

13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？

供餐服务

食品卫生信誉度

食品风味

14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。

卫生硬件设施

卫生管理水平

实际卫生状况

15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:

餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用

吃腐烂变质的咸菜

吃腌不透的咸菜

食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

穿戴清洁的工作服、工作帽

有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

不涂指甲油和佩戴戒指

17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 

发热、腹泻

皮肤伤口

感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

18、黄曲霉毒素主要损害的部位是 

神经

肝脏

肾脏

膀胱

19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 

汞

铅

砷

镉

20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 

猪瘟

猪丹毒

炭疽

结核

21、蒸馏酒的主要卫生问题是 

甲醇

细菌污染

黄曲霉毒素

食品添加剂

22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 

阿托品

巯基解毒剂

美兰

抗菌素

23、下列哪种是允许使用的食用合成色素 

黄

柠檬黄

红曲

虫胶红酸

24、下列哪种属食物中毒的畴 

伤寒

甲型肝炎

肉毒中毒

暴饮暴食性胃肠炎

25、有机磷农药中毒主要引起 

肝损伤

肾损伤

骨骼损伤

神经系统损伤

26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 

甲基汞

27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 

抑制胆碱酯酶活性

血液毒

28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 

29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 

奶类

蔬菜、水果

酒类

腌制肉制品

30、下列哪种是允许使用的食用合成色素 

31、肉毒中毒特征性的临床表现为 

剧烈呕吐

黄绿色水样便

紫疳

神经系统损伤症状

32、哪种塑料单体对人无害 

氯乙烯

苯乙烯

乙烯

甲醛

33、哪种保健功能卫生部不受理和批准 

抗疲劳

辅助抑制肿瘤，防癌

减肥

调节血脂

34、黄曲霉毒素污染最重的食品是 

畜禽肉类

粮油及制品

水产品

35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 

腹痛、腹泻

发热

神经系统症状

36、有害金属镉主要蓄积的部位是 

肝

肾

大脑

心脏

37、下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成 

蛋白质

碳水化合物

脂肪

维生素C

38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 

猪水疱病

口蹄疫

39、河豚毒素的毒作用部位为 

消化系统

神经系统

血液系统

生殖系统

40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 

海产品

粮豆类

41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 

加碱

B