团膳企业岗位说明.docx

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团膳企业岗位说明

团膳企业岗位说明

区域经理岗位说明书

1、层级关系

直接上级：

营运部营运经理

直接下级：

分店经理厨师长

2、工作内容

1、定期拜访客户确保公司服务质量标准的正确执行及维护客户方的高满意度，同时仔细倾听客户需求为公司寻找新的业务增长点。

2、妥善处理客户投诉

3、为现有客户鉴别评估新的后勤服务项目

4、培训和管理分店经理提高本区域管理团队的工作能力，从而完成财务目标和落实公司服务质量标准。

5、配合营运经理编制营业预算提供数据支持并确保本区营业预算的完成。

6、向客户展示个人及公司的良好形象。

7、完成营运经理交办的其他工作

上岗条件：

1、良好的教育背景，大专以上学历

2、具有食品和餐饮服务行业的工作背景

3、具有跨国餐饮公司和中式酒楼工作经验

确保分店员工的关系和谐。

2.4负责菜单的筹划和更改，以及新品种的研究开发。

推动创新。

2.5对厨房工作的控制和菜肴质量、服务水平，供餐链，食堂卫生工作维系和检查。

2.6定期征求客户对菜点质量和生产供应方面的意见，并处理客户的一般性投诉。

2.7负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。

2.8负责与相关部门合作，做好成本核算、设备维护、原料采购等工作。

2.9检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

2.10负责对分店员工的指导、培训、考核工作。

2.11完成营运区域经理交办的其他工作。

1、工作职能

3.1.组织管理

3.11.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质食品，满足客户的需求。

3.12计划各餐，监督、检查、协调各班长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩。

3.13根据公司要求，按质量管理体系和食品安全管理体系的要求，制定各项工作的控制、检查表、并负责运行过程的控制。

3.2.工作计划

3.21根据营运部的经营目标，方针和下达的指标，负责食堂的菜单筹划和更换和日常成本点控制。

3.22根据就餐人数预测，作好日常食品生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余食品原料。

3.23.根据生产要求，制定厨房设备，工具。

用具的更换和添置计划。

3.3.工作督导

3.31.检查厨房开餐前的各项服务准备工作

3.32.检查菜品制备方法和操作规范。

3.34.对已烹调的菜肴品尝试味。

3.35.检查生产过程的卫生情况。

3.36.检查菜肴出品的准时性和温度。

3.37.指导厨师长和厨师作精细的烹调。

3.38.对菜品制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算要求。

3.4.其他要求

3.41.定期征求客户对食品质量和生产供应方面的意见，并将实施解决。

3.42.重视客户的意见，处理客户对厨房生产方面的投诉。

3.43.检查员工的仪表和个人卫生，使之符合公司的要求，提醒员工遵守员工守则并对他们的行为负责。

3.44.签署有关工作方面的报告与申请。

4.权利范围

4.1.对班长以下岗位有人事招聘建议权和任免议权，辞退建议权。

4.2.对3天以下请假有审批权。

4.3.对食品的原材料有监督权。

5.上岗条件

5.1.具有高中以上学历，五年以上餐饮行业管理工作经验。

5.2.持有：

“两证”，即身份证、健康证。

主管、领班岗位说明书

1、层级关系

直接上级：

分店经理

直接下级：

服务员，厨工

2、工作内容

2.1.协助分店经理做好服务人员的日常管理工作，确保供餐服务有序有效进行。

2.2.确保服务人员做好了工作准备：

出勤准确，着装整齐，了解供餐标准，服务程序，菜色等。

2.3.检查开餐间的准备情况，如餐用具，餐盘，调料，汤勺及餐间卫生和其他设备运营是否正常。

2.4.检查餐厅的桌，椅，服务台，地面，并保证干净，整洁，发现问题及时纠正。

2.5.根据工作任务给服务人员进行调配分工，并与厨师班长核对菜单品种。

2.6.带领和指挥服务人员做好开餐服务，开餐时保持和厨房部有效沟通。

2.7.保证始终坚守在服务现场，餐后必要时征求客户对菜肴和服务的意见。

督导服务人员做好收尾工作，确保安全。

3.工作流程

3.1主流程

班前会

餐前准备

班中督导

收市工作

月底总结

服务考核

3.2.分流程

3.22.班前会

3.23.餐前准备

点名

检查仪容仪表

布置任务

工作准备

餐用具检查

调料检查

卫生检查

设备检查

出口检查

3.24.班中督导

菜色留样

指挥供餐

菜肴补给

收集意见

3.25.收市工作

3.26.服务考核

3.27.月底总结

4、上岗条件

4.1具有高中以上学历，二年以上食堂或快餐行业工作经验。

4.2持有：

“两证”，即身份证、健康证。

仓管员岗位说明书

1、层级关系

直接上级：

财务部

直接下级：

无

2、工作内容

2.1.协助公司财务部搞好食堂日常仓库管理事务，确保原材料供给有序正常，提供准确分店收支情况分析：

2.2根据厨师班长对其部门所需的食品原材料及物料提早做好申购使用计划，交总仓备货。

2.3负责根据每天分店的营业情况做好使用计划，控制好存货。

并根据申购单，向总仓下单或叫电话通知供应商送货。

2.4.按照《原材料验收程序》对购进的各类原材料进行验收，拒收变质，短缺的材料，确保食品原材料的安全性。

2.5.负责仓库各类原材料的储存和保管，准确掌握仓存情况，做到先进先出，减少浪费。

促进厨房做好指导使用。

2.6.负责搞好仓库区域安全，卫生保洁和防潮，防虫害工作。

3、工作流程

3.1.主流程

班前检查

验收

进仓

发货

月底盘点

班后采购计划

存管

3.2.分流程

3.21.班前会

3.23.验收

验质

验量

验价

验证

3.24.进仓

3.25.发货

3.26.存管

3.27.盘点

4、上岗条件

4.1.具有高中以上学历，具备一定的财务知识，熟悉计算机操作

4.2.持有“两证”，即身份正、健康证。

厨师长岗位说明书

1、层级关系

直接上级：

分店经理

直接下级：

各岗位厨师

2、工作内容

2.1.协助分店经理搞好食堂日常管理工作，确保供餐有序进行。

2.2.根据厨务，合理安排炒锅、板、蒸锅等岗位工作，并进行详细分工。

2.3.负责调制菜的调味汁、芡汁，确保菜肴口味统一，督促厨工备齐餐具。

2.4.监督切料与主配按《标准菜谱》中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份。

2.5.带领厨师按《标准菜谱》烹调，保证生产有序，出品优质及时，并负责检查菜肴烹制出品的质量，检查卫生，妥善处理出品质量方面的问题。

2.6.督导厨房员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

2.7.负责检查本班级员工的个人卫生及工作区域卫生工作。

2.8.负责厨师烹制技术的培训与指导，并能督导下属按规程操作生产，确保生产安全。

2.9.熟悉和掌握原料的供应情况与市场的变化，控制厨房的原料成本，合理合作原料，做好厨房原料的审购计划。

2.10.负责组织本厨房的技术人员对菜肴进行不断的创新、更换、调整，创造有特色的菜肴品种。

2.11.做好班手检查督导工作，督促员工做好收尾工作等。

3.工作流程

分店晨会

班前会

班中检查

休班顶岗

督导

月底工作总结

编写申购单

考核

3.2.分流程

3.21分店晨会

3.22.班前会

点名

检查仪容仪表

工作总结

布置任务

3.23.班中检查

原料检查

初加工检查

切料检查

配份检查

样品检查

班后卫生安全检查

出品检查

3.24.督导

3.25.考核

3.26.编写申购单

菜品统计

菜品调整

考核总结

4上岗条件

4.1具有有厨点师中级资格证书和5年行业工作经验。

4.2.持有：

“两证”。

即身份证、健康证。

厨师岗位说明书

1、层级关系

直接上级：

厨师长

直接下级：

无

2、工作内容

2.1.协助厨师长搞好日常厨务管理工作

2.2.了解出品情况，熟悉初加工间的岗位工作情况，并进行详细分工。

2.3.督导本班级员工按《原料了成规格书》进行操作，合理加工原料，降低成本，杜绝浪费。

2.4.按《菜品规范作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调。

2.5.负责对初加工员工和砧板员工的培训与指导工作，并能督导下属按规程操作生产，确保生产安全。

2.6.负责检查本班组员工的个人卫生及搞好工作区域卫生工作。

2.7.做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作等。

2.8.负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

3、工作流程

3.1主流程

班前会

准备工作

信息沟通

餐前检查

菜肴烹制

卫生安全检查

收台

剩菜处理

3.2.分流程

3.2.1班前会

点名

检查仪容仪表

工作总结

布置任务

3.2.2准备工作

样品配份摆放

工作准备

调料准备

制备调料

3.2.3信息沟通

3.2.4餐前检查

3.2.5菜肴烹制

接单确认

菜肴烹调

3.2.6剩菜处理―――装盘检查

3.2.7收台

整理调料

余料处理

清理台面

清洗水池

清理垃圾

抹布清洗

擦拭油烟排风罩墙壁

清理地面

4.上岗条件

4.1.具有一年饮食行业工作经理，厨艺扎实

4.2.持有两证，即身份证、健康证。

切配岗说明书

1、层级关系

直接上级：

厨师长

直接下级：

无

2、工作内容

2.1.协助厨师搞好食品的安全生产工作。

2.2.熟悉各种原料的出产及市场供应情况，根据季节的变化更换菜式。

2.3.按《作业指导书》的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。

2.4.运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，保证料头的合理使用。

2.5.有计划地做好原料的审购、领用、负责一切原料的使用和保管。

3、工作流程

3.1.主流程

准备工作

加工原料

餐前检查

收台

卫生安全

3.2.分流程

3.2.2.准备工作

上班时间

工具准备

检验原料

3.2.3原料加工

3.2.4餐前准备

蔬菜加工

肉类加工

活禽加工

鱼类加工

内脏加工

3.2.5收台

整理货架

余料处理

清理台面

清洗工具水池

洗理阴沟

抹布清洗

恒温箱除霜

擦拭油烟排风罩、墙壁

清理垃圾

清理地面

3.2.6卫生安全检查

卫生检查

安全检查

消毒处理

4.上岗条件

4.1.具有一年饮食行业工作经验，刀工号

4.2.持有“两证”，即身份证、健康证。