酒店经营管理责任承包方案Word格式文档下载.docx

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2、经营利润指标：

客房年利润指标：

万元

餐饮年利润指标：

三、工作指标：

各部门：

（1）按时上交各项管理文件情况（见各部门每月例行上报文件明细）

（2）按时完成公司交办的各项工作情况（如：

晨会布置工作，各专项会议采购会议、工程会议等布置等工作）。

（3）上报并实施部门培训计划情况。

（4）部门落实班前、班后检查，部门问题整改，纠正预防措施实施等情况。

相关部门：

财务部：

（1）收银工作结帐无差错、无投诉；

（2）采购物品符合价格、质量要求，且采购物品不误期，一般物品不超过四天（自批

准采购单之日起）；

（3）仓库保证各经营物品数量（最低库存品）不断档。

人事部：

（1）对新入职员工应在一天内办理完成包括：

安排宿舍、用餐、领工等入职手续。

（2）按时完成公司月培训计划，并上报每月培训报告和下月培训计划。

（3）员工招聘及时。

（4）保证员工食宿餐、无重大投诉。

办公室：

（1）按时完成承包指标考核统计；

督促各部门完成公司各项工作；

（2）对各部门文件及时拟办意见上报或转发，一般不得超过24小时

（3）酒店车队无重大事故发生。

工程部：

（1）及时维修各部门上报的维修内容，原则上对经营部门设备设施或影响经营须急修的项目必须5分钟内到达现场立即抢修；

一般维修于24小时内完成，最多不超过36小时。

（对于专用零件无法立即买到或需专业公司维修等特殊情况除外）

保安部：

（1）公司无重大安全事故发生，每月进行一次安全大检查并督促落实整改项目。

四、服务指标

1、出勤率≥98%

2、迟到、早退率≤2%

3、违纪率≤（不含部门自查上报的处罚）客房部、餐饮部2人次

其他部门1人次

4、客人投诉率为零（合理化建议除外）

五、运营指标

1、安全运营率100%（无自身责任造成的人身伤亡及设备运行事故，公司及客人的各种物品、资产保管中不丢失、不被盗，不发生火险及火灾事故。

）

2、设备完好率≥95%

3、违反节能规定次数≤客房部、餐饮部2人次

其他部门零人次

4、卫生达标率客房部97%

其他部门100%

六、奖惩办法

1、经济指标

（1）营业部门计奖办法：

各经营部位同时实行如下两种计奖方法：

A.营业收入指标:

完成营业收入指标按收入的固定比例计提奖金。

B.经营利润指标：

经营利润是指营业收入减去由部门直接产生的成本、税金、工资福利、经营费用（不包括能源及维修费用）后的那部分数值。

（2）后勤部门（办公室、财务部、保安部、工程部）计奖办法：

后勤部门只计提收入指标奖。

后勤部门在酒店整体达标时，按酒店营业部门平均每人奖金标准的100%发放。

2、工作指标、服务指标和运营指标

（1）工作指标

每有一项未完成，扣除部门应得奖金100元。

（2）客人投诉率

客人每投诉1次（不包括客人合理化建议和问题咨询），扣除部门应得奖金200元，发生客人投诉两次以上（含两次）或重大投诉1次，每次扣除部门应得奖金500元。

（3）卫生一次不达标，扣除部门应得奖金100元；

两次不达标，扣除部门应得奖金200元；

三次以上，则每次扣除部门应得奖金300元。

（4）设备完好率未达标的扣200元。

（5）其他指标每有一次未完成，则扣除部门应得奖金100元，每增加一次，按100元的额度累加扣除部门奖金。

七、经营承包的考核及奖励发放

1、承包者连续3个月未完成承包指标，总经理有权予以解聘。

2、每月七日前，由承包部门将上月经营报告上报公司办公室，由公司相关部门审核，经核准无误后上报总经理审批，而后按经营承包责任书有关规定予以奖励或处罚。

八、附加文件

1、《部门经营计划》

2、《各部门每月例行上报文件明细》

3、《各部位卫生标准》

4、《公司节能规定》

5、《公司安全规定》

6、《公司设备保养规定》

以上各项内容业经发包、承包双方确认，从二零一四年一月一日生效。

餐

饮

部

餐饮部

营业额：

600万元/年，每月营业额（参见2014年营业指标承包表）。

%，每月费用占收入比率45.2%。

毛利率指标：

（折后）中餐餐食品50%，酒水30%，香烟50%，整体66.7%（允许浮动±

1%）。

三、工作指标

1、按时上交各项管理文件情况（见各部门每月例行上报文件明细）

2、按时完成公司交办的各项工作情况（如：

晨会布置工作，各专项会议、采购会议、

工程会议及其他时间总经理安排布置的工作）。

3、上报并实施部门培训计划情况。

4、部门落实班前、班后检查，部门问题整改，纠正预防措施实施等情况。

3、违纪率≤3人次（不含本部门自查上报的处罚）

3、违反节能规定次数≤3次

4、卫生达标率97%

（1）营业收入指标：

1、餐饮承包指标分两个部分考核即总收入和纯收入，2014年营业指标即总收入600万元，每月指标参见2014年营业收入承包报表；

达到两项指标按总收入的2%提奖。

如达到总收入但未达到纯收入时，按完成纯收入指标的比例计奖。

如达到纯收入而未达到总收入时，不奖不罚。

2、两项指标都未能达标时，按未完成总收入指标的比例扣款，最高扣款比例为20%，罚款以当月工资标准为基数。

3、罚款只适用于餐饮部的主管级以上员工（包括主管级）。

（2）毛利率指标：

1、毛利率指标实行“只罚不奖”的原则，每降低1%（超过%按1%计算）扣除部门奖金的5%；

每降低0.3%~0.5%扣除部门奖金的2.5%。

2、工作指标、服务指标与运营指标

（1）、工作指标

（2）、客人投诉率

客人每投诉1次（不包括客人合理化建议和问题咨询），扣除部门应得奖金200

元，发生客人投诉两次以上（含两次）或重大投诉1次，扣500元奖金。

（3）、卫生一次不达标，扣除部门应得奖金100元；

两次不达标，扣除部门应得奖金

200元；

（4）、设备完好率未达标扣200元。

（5）、其他指标每有一次未完成，则扣除部门应得奖金100元，每增加一次，按100

元的额度累加扣除部门奖金。

2、每月七日前，由承包部门将上月经营报告上报酒店办公室，由酒店相关部门审核，经核准无误后上报总经理审批，而后按经营承包责任书有关规定予以奖励或处罚。

以上各项内容业经发包、承包双方确认，从二零一四年一月一日生效。

三亚商务饭店三亚商务饭店

总经理餐饮经理

签字签字

二零一四年月日二零一四年月日

客

房

客房部

自2014年1月1日起至2014年12月31日止。

1、营业指标：

房务部收入2014年共计300万元，每月营业额见（参见2014年营业指标承包表）。

2、经营利润指标：

全年的经营利润（不含维修、能源费）元。

1、按时上交各项管理文件情况（见各部门每月例行上报文件明细）

2、按时完成公司交办的各项工作情况（如：

晨会布置工作，各专项会议、采购会议、

工程会议及其他时间总经理布置的工作）。

3、违纪率≤2人次（不含本部门自查上报的处罚）

3、违反节能规定次数≤2次

（1）客房部承包指标，是以酒店房务部营业收入指标进行考核。

（2）房务部收入2014年共计300万元，每月指标参见2014年营业收入承包报表，如达到此指标，按收入的0.8%提奖。

超出5万元以内时，超出部分按2%计提，超出5万元以上时，超出部分按5%计提。

如未能达标，按未完成承包收入指标的比例扣款，最高扣款比例10%，罚款以当月工资标准为基数。

（3）罚款只适用前厅部和客房部主管级以上的员工。

（4）经营利润指标实行只奖不罚，当全年的经营利润（不含维修、能源费）达到元时，超出部分按2%提奖，年终一次性发放。

（5）以上计提奖金比例，按前厅部和客房部员工人数比例平均分配给两个部门。

（6）前台每成功按照柜台价销售一间客房均有提成，具体方式为：

标准间：

168元/间夜，提成1元。

豪华间：

218元/间夜，提成2元。

套房：

338元/间夜，提成3元。

（7）夜间12点以后上门散客以158元/间夜售出的按0.5元计提，以148元/间夜售出的按0.3元计提（以上销售价格以及提成只限当天，续住按柜台价执行，续住提成由当天售房人和续住的办理人平均分配）。

（8）5间以上集体订房为团队订房，团队订房前台可按158元/间夜销售，按0.5元/间计提。

（9）前台每成功销售一张会员卡，提成2元，持卡人每次入住售卡人按0.3元/间夜计提。

（10）客房部每按照标准打扫一间客房均有1元提成。

元，发生客人投诉两次以上（含两次）或重大投诉1次，每次扣除部门应得奖

金500元。

（4）设备完好率未达标扣200元。

（5）其他指标每有一次未完成，则扣除部门应得奖金100元，每增加一次，按100

1、承包者连续3个月未完成承包指标，总经理有权予以解聘。

2、每月七日前，由承包部门将上月经营报告上报公司办公室，由公司相关部门审核，

经核准无误后上报总经理审批，而后按经营承包责任书有关规定予以奖励或处罚。

总