餐厅月总结Word下载.docx

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　　4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

　　三、管理调整情况

　　1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

　　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

　　3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如

（1）员工本性难改的问题采取了换人措施

（2）实行跟包服务。

（3）做员工思想工作.

　　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

　　5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

　　四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。

关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

　　下月工作计划

　　1、加强服务培训（见培训计划）。

　　2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

　　3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

　　4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

　　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季营销工作

　　篇二：

餐饮部月度分析报告

　　一、部门各项经济指标的完成情况

　　9月份餐饮部完成营收为143万元，完成计划指标110万元的123%，比去年同期万元增加了万元。

9月份食品收入为万元，酒水香烟收入为万元，会议室收入为万元，其中食品毛利率为50%，酒水香烟毛利率为35%，9月份用餐人数18164人，平均餐费为元。

　　经营指标数据分析

　　其中今年9月份会议实现餐饮收入万元，占餐饮收入的52%，与去年同期万元，增加了万元。

　　散客及商务客人的用餐实现收入为万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，增加了万元。

　　婚喜宴消费为万元，占餐饮收入的9%，比去年同期8万元，增加了万元。

会议室收入为万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，增加了4万元。

　　政府类实现收入万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，减少了万元。

　　三、九月份餐饮经营情况分析

　　酒水毛利率低，食品毛利率基本持平

　　主要分析：

现在会议团队自带酒水比较多，为了加大酒店营收，谈会时降低酒水价格，所以影响酒水毛利率。

　　2、会议团队收入比去年增加万元

9月份餐饮主要接待了，美步、省医学会、地税局、民盟、核电公司、建设局、全国计划生育、公路管理处会议团队，与去年团会接待量差不多，主要今年用餐标准比去年人均有所提高，另外光万名老人看港城用餐，为餐饮增收10万元。

　　3、会议室收入比去年增加4万元

不是单单的装修后会议室收费标准提高，而是在服务上客人提出要求高，比如增设茶休、配备矿泉水、一次性纸巾、鲜花等。

都大大增加了营收，所以我们在工作中要多多总结经验，加大会议个性化服务。

　　4、政府类同比去年减少万元

9月份开发区、区政府、市政府主要在馆活动有：

镇江市党政代表团、盐城市政府代表团、省政府参事调研组、浙江省副省长一行、浙江台州党政代表团等。

因开发区龙禧酒店新开业，有时团队宴请就到外面，直接影响酒店收入。

所以我们要不断加大菜肴开发，加强个性化服务来吸引客人，增大营收。

　　四、接待不足之处

　　1、因餐饮前台老员工流失大，新员工多，在对客服务中保证不了服务质量，影响了宾馆对客服务形象，员工整体服务热情不高，劳动纪律时有松懈。

部门培训工作没有及时跟上，有时新员工刚到岗10天半个月经过培训后又离岗，又有新员工到岗，重新培训。

这样反复进行培训，员工达不到培训效果，直接影响到服务质量稳定性。

　　2、自助早餐没有多大变化，品种太少。

同时反映出品不细致，装盘不精致，给人的总体感观较粗，无食欲，离星级酒店早餐标准相差甚远，针对此事部门应重新制定早餐标准，更好服务每一位客人，同时部门应认真抓好标准菜肴的出品，不能光有口号，光有标准，还要能在实际出品中运用，让顾客对我们菜肴有个新认识，让我们菜肴有个新的亮点。

　　五、部门下一步的工作计划

　　1、做好市场营销工作，淡季的全员公关，加大婚庆市场开发。

　　2、做好外欠款，月饼款回收工作。

　　3、加强基层内部管理，提高部门管理水平，降低餐饮运行成本。

　　4、做好冬季员工培训工作。

　　5、培训婚庆主持工作，挖掘人才。

　　6、做好各项接待工作。

　　篇三：

　　1、xx月1日~~~xx月xx1共计营业额约为60万元

　　2、主要婚宴为2场

（1）xx月1日18桌标准588元

（2）xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右

　　xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

（xx）做员工思想工作.

关键问

　　题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

　　篇四：

餐厅店长月度工作总结

　　店长月度工作总结

　　店名：

总店店长：

刘岩填写时间：

20XX-5-23本月销售情况总说明：

本月计划任务指标：

58（万元），实际完成任务指标：

（万元）本月天数31

　　日均：

（万元），周六、周日日均：

（万元）本月及年度销售任务对比分析表（每

　　月客流量，客单价，日均营业额比较）月度菜品单品销售统计

　　统计期间月日至月日统计人：

附注：

1、每个小分类可选择重点菜品统计

　　2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：

篇二：

店长月度工作总结模板5假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）店长月度工作总结

店长：

填写时间：

20XX本月销售情况总说明

　　本月天数30天，日均：

（万元），周末日均：

（万元）本月及年度销售

　　任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）单位：

万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题月度菜品销售统计附注：

1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需

　　统计

　　菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名）新菜销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：

（选、育、用、留、培）说明：

应工作日=在岗人数*应出勤日数；

缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假

　　超三天即取消2天公休）篇三：

各分店店长月度总结模板各分店店长月度总结模板

　　1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；

　　2、针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；

　　3、再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；

　　4、总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由；

5、总结过程

　　中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导；

6、最终根据指导后的改进

　　措施完成下月重点工作计划。

篇四：

餐饮企业店长20XX年度工作总结20XX年年终工作总结尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:

　　大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做20XX年的工作报告,在这里,首先感谢大家为

　　20XX年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的20XX年,我能成长

　　到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我

　　的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。

.20XX年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的

　　起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征

　　程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并

　　创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得

　　到提高。

　　在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书，经理级以上人

　　员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围,通

　　过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意

　　识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和突破.

　　在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的

　　行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣

　　柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相

　　互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,

　　用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,

　　诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.20XX年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3

　　季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在20XX得到了提升,企业本着对同事负责就是

　　对客人