餐厅月总结Word下载.docx

1、4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部

2、门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训（见培训计划）。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作篇二：餐饮部月度分析报告一、部门各项经济指标的完成情况9月份餐饮部完成营收为143万元，完成计划指标110万元的123%，

3、比去年同期万元增加了万元。9月份食品收入为万元，酒水香烟收入为万元，会议室收入为万元，其中食品毛利率为50%，酒水香烟毛利率为35%，9月份用餐人数18164人，平均餐费为元。经营指标数据分析其中今年9月份会议实现餐饮收入万元，占餐饮收入的52%，与去年同期万元，增加了万元。散客及商务客人的用餐实现收入为万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，增加了万元 。婚喜宴消费为万元，占餐饮收入的9%，比去年同期8万元，增加了万元。 会议室收入为万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，增加了4万元。政府类实现收入万元，占餐饮收入的%，与去年同期万元，减少了万元。三、九月份餐饮经营情况分析酒水毛利率低，食品毛

4、利率基本持平主要分析：现在会议团队自带酒水比较多，为了加大酒店营收，谈会时降低酒水价格，所以影响酒水毛利率。2、会议团队收入比去年增加万元9月份餐饮主要接待了，美步、省医学会、地税局、民盟、核电公司、建设局、全国计划生育、公路管理处会议团队，与去年团会接待量差不多，主要今年用餐标准比去年人均有所提高，另外光万名老人看港城用餐，为餐饮增收10万元。3、会议室收入比去年增加4万元不是单单的装修后会议室收费标准提高，而是在服务上客人提出要求高，比如增设茶休、配备矿泉水、一次性纸巾、鲜花等。都大大增加了营收，所以我们在工作中要多多总结经验，加大会议个性化服务。4、政府类同比去年减少万元9月份开发区、区

5、政府、市政府主要在馆活动有：镇江市党政代表团、盐城市政府代表团、省政府参事调研组、浙江省副省长一行、浙江台州党政代表团等。因开发区龙禧酒店新开业，有时团队宴请就到外面，直接影响酒店收入。所以我们要不断加大菜肴开发，加强个性化服务来吸引客人，增大营收。四、接待不足之处1、因餐饮前台老员工流失大，新员工多，在对客服务中保证不了服务质量，影响了宾馆对客服务形象，员工整体服务热情不高，劳动纪律时有松懈。部门培训工作没有及时跟上，有时新员工刚到岗10天半个月经过培训后又离岗，又有新员工到岗，重新培训。这样反复进行培训，员工达不到培训效果，直接影响到服务质量稳定性。2、自助早餐没有多大变化，品种太少。同时

6、反映出品不细致，装盘不精致，给人的总体感观较粗，无食欲，离星级酒店早餐标准相差甚远，针对此事部门应重新制定早餐标准，更好服务每一位客人，同时部门应认真抓好标准菜肴的出品，不能光有口号，光有标准，还要能在实际出品中运用，让顾客对我们菜肴有个新认识，让我们菜肴有个新的亮点。五、部门下一步的工作计划1、做好市场营销工作，淡季的全员公关，加大婚庆市场开发。2、做好外欠款，月饼款回收工作。3、加强基层内部管理，提高部门管理水平，降低餐饮运行成本。4、做好冬季员工培训工作。5、培训婚庆主持工作，挖掘人才。6、做好各项接待工作。篇三：1、xx月1日xx月xx1共计营业额约为60万元2、主要婚宴为2场（1）x

7、x月1日18桌标准588元（2）xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元（xx）做员工思想工作.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。篇四：餐厅店长月度工作总结店长月度工作总结店名：总店店长： 刘岩 填写时间：20XX-5-23 本月销售情况总说明：本月计划任务指标：58（万元）， 实际完成任务指标： （万元） 本月天数 31日均： （万元），周六、周日日均 ：（万元） 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 月度菜品单品销售统计统计期间月日至月日统计人： 附注：1、每个小分类可

8、选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结： 篇二：店长月度工作总结模板5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 店长月度工作总结 店长： 填写时间：20XX 本月销售情况总说明本月天数 30 天，日均： （万元），周末日均 ： （万元） 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 单位：万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额

9、排名） 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结：（选、育、用、留、培） 说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休） 篇三：各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板1、 要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；2、 针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；3、 再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；4、 总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由； 5、 总结过程中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导； 6、 最终根据指导后的改进措

10、施完成下月重点工作计划。 篇四：餐饮企业店长20XX年度工作总结20XX年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做20XX年的工作报告,在这里,首先感谢大家为20XX年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的20XX年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.20XX年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新

11、的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。在学习方面,我们着重学习了自动波领导模式请给我结果两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破.在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.20XX年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在20XX得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人