餐厅服务员中级理论模拟试题及答案解析1Word下载.docx

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B.泸州老窖

C.汾酒

D.桂林三花酒

（6/50）单项选择题

第6题

糯米黄酒的主要品种有绍兴加饭酒、（）、花雕酒。

A.即墨黄酒

B.元红酒

C.清酒

D.乌衣红曲

（7/50）单项选择题

第7题

（）法主要用于甜型黄酒生产。

A.蒸馏法

B.淋饭法

C.摊饭法

D.喂饭法

（8/50）单项选择题

第8题

（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。

A.生啤

B.熟啤

C.鲜啤

D.纯生啤酒

（9/50）单项选择题

第9题

许多日本成年人把（）作为饭后或睡前的软饮料来喝。

A.清酒

B.啤酒

C.果子酒

D.葡萄酒

（10/50）单项选择题

第10题

铺台前的准备中，餐椅椅背与餐台台面的距离一般控制在（）cm。

A.10～15

B.15～20

C.20～25

D.25～30

（11/50）单项选择题

第11题

公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（）cm。

A.3～5

B.4～6

C.5～8

D.7～10

（12/50）单项选择题

第12题

西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。

A.法式

B.意大利式

C.俄式

D.自助餐

（13/50）单项选择题

第13题

西餐早餐餐具的摆放顺序为：

服务盘—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—（）。

A.茶具

B.方糖

C.水果叉

D.咖啡杯具

（14/50）单项选择题

第14题

分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A.食指

B.中指

C.无名指

D.小指

（15/50）单项选择题

第15题

中餐宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、（）的顺序，然后按顺时针方向依次进行。

A.男宾

B.女宾

C.主人

D.儿童

（16/50）单项选择题

第16题

烩菜、汤等菜肴应分在（）里。

A.骨盆

B.餐盆

C.饭碗

D.口汤碗

（17/50）单项选择题

第17题

分派片皮烤鸭，在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。

A.上

B.下

C.左

D.右

（18/50）单项选择题

第18题

宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。

A.上菜

B.上点心

C.上汤

D.上水果

（19/50）单项选择题

第19题

餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是（），应在准备好的冰桶中放入1/3的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒或香槟酒

C.威士忌

D.伏特加

（20/50）单项选择题

第20题

斟酒服务中，发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。

A.1/5

B.1/4

C.1/3

D.1/2

（21/50）单项选择题

第21题

（）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。

A.徒手

B.托盘

C.主宾

D.酒篮

（22/50）单项选择题

第22题

中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始，再斟倒（）位，然后按顺时针方向依次进行。

A.副主宾

B.长者

D.女主人

（23/50）单项选择题

第23题

酒类堆放和储存应安全合理，瓶装酒的堆放以（）层为宜。

A.4～5

B.5～6

C.6～7

D.7～8

（24/50）单项选择题

第24题

宴会按餐别来分，可分为中餐宴会、（）宴会。

A.西餐

B.冷餐

C.茶话

D.自助

（25/50）单项选择题

第25题

餐厅布置可根据主办单位的要求挂横幅以标明宴请的（）。

A.范围

B.主题

C.规格

D.内容

（26/50）单项选择题

第26题

单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。

A.夫人

B.贵宾

C.翻译

D.陪同

（27/50）单项选择题

第27题

宴会开始前的准备工作大体包括掌握情况、明确分工、熟悉（）、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

A.客人

B.任务

C.安排

D.菜单

（28/50）单项选择题

第28题

服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，能准确知道每道菜的制作方法。

A.价格

B.成本

C.名称

D.重量

（29/50）单项选择题

第29题

宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、（）和端茶递巾三个方面。

A.热情招呼

B.拉椅让座

C.接挂衣帽

D.微笑服务

（30/50）单项选择题

第30题

宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。

A.香巾、热茶

B.咖啡、热茶

C.香巾、咖啡

D.香烟、热茶

（31/50）单项选择题

第31题

为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒（）分满，红葡萄酒斟五分满。

A.五

B.六

C.七

D.八

（32/50）单项选择题

第32题

撤换餐具应站在宾客（）进行操作。

A.前侧

B.后侧

C.左侧

D.右侧

（33/50）单项选择题

第33题

上菜完毕后即可做（）准备。

A.收台

B.清台

C.结账

D.打扫

（34/50）单项选择题

第34题

宴会结束，服务员态度要热情并视情况（）或随送宾客至餐厅门口。

A.招呼

B.欢送

C.目送

D.帮助

（35/50）单项选择题

第35题

清理现场时各类开餐用具要按规定（）复位，重新摆放整齐。

A.位置

B.时间

C.方法

D.类别

（36/50）单项选择题

第36题

在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向（）汇报。

A.卫生部门

B.主办方

C.陪同人员

D.领导

（37/50）单项选择题

第37题

造成食品污染的微生物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和（）。

A.酵母

B.孢子

C.病毒

D.花粉

（38/50）单项选择题

第38题

摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起（）上的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。

A.组织

B.形态

C.结构

D.形态和结构

（39/50）单项选择题

第39题

引起食物中毒的物质往往是：

病原菌或其毒素、（）、有毒动植物的有毒成分和化学毒物。

A.霉菌毒素

B.化学毒素

C.生物毒素

D.动物毒素

（40/50）单项选择题

第40题

黄曲霉毒素是一种只溶于（）的有机化合物。

A.水

B.无机溶剂

C.有机溶剂

D.酸碱

（41/50）单项选择题

第41题

为了预防中毒，应不要用含（）多的劣质锡做酒壶等食物容器。

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

（42/50）单项选择题

第42题

清明节这一天有（）“冷食”并祭扫祖宗和先烈陵墓的习俗。

A.“禁烟”

B.“禁火”

C.“禁娱乐”

D.“禁婚嫁”

（43/50）单项选择题

第43题

我国南方冬至食俗中有荤素馅的米制品，名目为：

（）。

A.“羊肉熬头”

B.“献冬至盘”

C.“供冬至团”

D.“分冬至肉”

（44/50）单项选择题

第44题

华北地区喜好鲜咸浓醇口味。

尤爱（），葱香突出。

A.辣酱

B.酸菜

C.面酱

D.陈醋

（45/50）单项选择题

第45题

华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜（），也爱香甜。

A.麻

B.酸

C.咸

D.甜

（46/50）单项选择题

第46题

受藏传佛教影响，蒙古族忌讳鱼虾和（）。

A.猪肉

B.狗肉

C.海味

D.飞禽

（47/50）单项选择题

第47题

傣族膳食生活有五大特色：

食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制（）、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。

A.面食

B.糯食

C.甜食

D.酱汁

（48/50）单项选择题

第48题

高山族特别爱吃（）。

A.辣椒

B.大蒜

C.花椒

D.生姜

（49/50）单项选择题

第49题

土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食（）。

A.猪头

B.猪脑

C.猪尾

D.猪肝

（50/50）单项选择题

第50题

黎族口味偏好酸香、（）、脆生。

A.麻辣

B.咸辣

C.酸辣

D.甜辣

上一题交卷

交卷

答题卡

答案及解析

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